Yo los hago a la antigua usanza, fritos normal y corriente con harina y punto. Me olvido de harinas especiales, de ponerle cerveza a la harina e incluso de ésa manera tradicional japonesa, a pesar de que me gusta muchisimo pero cada cosa en su sitio y en su lugar.

Cortar los calamares en aros, enjuagar y escurrir bien, salar al gusto, enharinar con harina de trigo, pasar por el cedazo, y freir en abundante aceite caliente.

Riquisimos en bocadillo, con el pan bien calentito.

Acompañar con ali-oli (yema de huevo, ajo y aceite).

En una sartén con aceite de oliva, poner los dientes de ajos partidos por la mitad sin quitar la piel, un pimiento verde cortado en trozos, el pollo, salar al gusto, dos hojitas de laurel y dorarlos (sin que se lleguen a quemar los ajos ni el pimiento), si es necesario sacarlos de la sartén hasta que el pollo esté doradito.

Una vez dorado, añadir un vasito pequeño de caldo y el contenido de una lata de cerveza. Dejar reducir.

Acompañar de unas patatitas fritas.

Cocer calamares pequeñitos o medianos y las gambas en agua con un poquito de sal y una hoja de laurel. Reservar.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva y un diente de ajo picadito, morear un segundo los calamares y reservar.

Poner en la minipimer las cabezas y la piel de las gambas, un pelín del caldo, un chorreón de vino blanco, una bolsita de tinta de calamar y batir, pasar por un colador y el resultado añadirlo a la sartén donde están los calamaritos y reducir la salsa.

Para emplatar, en el centro poner un poco de arroz cocido, los calamares alrededor, la salsa por encima del arroz y los calamares, añadir la carne de las gambas y unas patatitas cocidas.

En una olla con aceite de oliva virgen dorar el redondo, añadir dos dientes de ajo y una cebolla picaditos, un pimiento picado igualmente y pochar a fuego lento, añadir dos tomates maduros rallados, y terminar de pochar.

Añadir hasta cubrir la carne dos vasos de vino tinto y dos vasos de caldo de carne, salar al gusto, una pizca de pimiento molido, una cucharadita de colorante alimentario (azafrán) y un manojito de hierbas (laurel, tomillo, romero).

Dejar hervir durante una hora y media aproximadamente. Si es necesario añadir más caldo de carne. Sacar la carne y reservar.

Retirar las hiervas aromáticas y pasar todo el caldo por la minipimer y después por un colador, dejando la salsa lo más fina posible.

Para servir la carne cortarla en filetitos, poniéndole la salsa por encima.

Acompañar por verduritas al vapor, champiñones al ajillo, patatas fritas.

Aunque no suelo poner cantidades, en esta ocasión indicaré las cantidades aproximadas de ingredientes para unas ocho madalenas que son las que he preparado.

En un bol batir dos huevos con seis cucharadas soperas de azucar, añadir unas cuatro cucharadas soperas de harina y otras tantas de maizena, mezclar todo bien hasta conseguir una pasta.

En una cacerolita derretir unas cuatro cucharadas soperas de mantequilla, un buen trozo de chocolate partido en trozos pequeños y un chorreoncito de cogñac (o cualquier otro licor al gusto).

Mezclar todo, rellenar los moldes y meter en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Cocer las huevas de pescada en agua con sal, dejar enfriar y cortar en rodajas.

Para la pipirrana, cortar en trocitos pequeños tomate maduro, pimiento verde, cebolla y pepino (quitar la piel dejando unos trocitos sin pelar), añadir sal al gusto, vinagre y por último aceite de oliva.
Mezclar todo y listo.

Añadir la hueva de pescado. ¡Que aproveche!

En una cacerolita poner un tarrito de nata para cocinar (usé la pequeña de la marca President), trocear y poner en la natauna tableta de turrón blando de Jijona, dejar a fuego suave sin que llegue a hervir y retirar del fuego.

Triturar con la minipimer sin que queden trozos. En un bol poner dos huevos y dos cucharadas soperas de azucar, mezclar bien y añadir junto con el turrón y la nata. Reservar.

Triturar unas 20 galletas Maria doradas, añadirle tres cucharadas soperas de mantequilla derretida y una copa de cogñac (o cualquier otro licor al gusto sin que sea demasiado dulce).

En un molde untado de mantequilla, poner de base la masa de las galletas, a continuación la mezcla del turrón y meter en el horno unos 40 minutos aproximadamente a 180º.

Mientras en una sarten con aceite de oliva, tostar almendras peladas y crudas muy picaditas y algunas almendras enteras con piel, añadir dos o tres cucharaditas de azucar avainillada.

Cuando esté lista la tarta de turrón, sacar del horno poner el crocanti por encima y las almendras enteras. Dejar enfriar y listo. En época de calor está riquisima fresquita, para ello guardar en frigorifico.

Ideal para los crios, los no tan crios y muy sencillo de preparar. Cortar en trozos del tamaño deseado el hojaldre (uso el congelado que se vende en grandes superficies) una vez descongelado. Rellenar con la crema de cacao con avellanas. Pintar de huevo batido y al horno; cuando estén doraditos sacar del horno y dejar enfriar. Listos.
Por cierto me dió la idea Marineus, una amiga de Barcelona.

Estupendo aperitivo, receta oriental. Por cierto el sésamo lo llamamos en Málaga ajonjolí.

Cortar pan de molde sin corteza, en dos, de forma que queden dos rectangulos. Pelar las langostinos, abrirlos por la mitad y quitarla tripita (es un hilillo negro), salar.

En un plato pongo pan rallado y ajonjolí (crudo) que sea más cantidad de ajonjolí que pan rallado. En otro plato pongo un huevo batido.

En el pan de molde, poner una gamba partida por la mitad, presionando un poco para que se quede pegadito, mojar en huevo batido y mojar en el plato del pan con el ajonjoli, solo por la cara donde esté el langostino.

Pasar a la freidora con el aceite bien caliente (aconsejo freidora).

Poner en un servilleta de papel para escurrir un poco el aceite y COMER.

En una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente añadir las chuletas y freir por ambas caras, una vez doraditas, salar (nunca antes) y listo. Acompañar con lo que más guste: patatas fritas, verduras, o cualquier salsa. Riquisimas si se le añaden a la hora de freir unos dientes de ajo partidos por la mitad sin quitarles la piel.

A la antigua usanza. Cocer las patatas en agua con un pelin de sal, cortada a cascos. Cuando estén listas, machacar con un tenedor y dejar un hueco en el centro, poner aceite de oliva extra y un poquitin de sal al gusto, mezclar todo y listo. Al puré de patatas se le puede dar algunos toques para hacerla mas variadas, por ejemplo: -En alguna ocasión le añado nuez moscada y el aceite. -Se le puede añadir un poco de crema de leche. -Añadir curry en polvo y cilantro majadito y un chorreoncito de leche de coco

Para la salsa: Poner en un mortero dos o tres dientes de ajo, un puñado de piñones, un poco de queso mozarella y bastante albahaca fresca, majar hasta dejar hecho una pasta, añadirle un chorreón de aceite de oliva y remover. Reservar.  
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, en agua con sal y un chorreoncito de aceite hasta ponerla al dente. 
Emplatar añadiéndole la salsal al pesto encima de los nidos cocidos y añadir queso mozarella al gusto.

Cortar los champiñones en cuatro trozos. En una sartén con aceite de oliva, poner dos o tres dientes de ajo muy picaditos, añadir los champiñones y saltear hasta que estén doraditos, con cuidado de que no se quemen los ajos. Salar Emplatar y añadir entonces un poquito de perejil picado.

Es un poco complicadillo de hacer, pero se mantiene bien en el frigo y sobre todo cuando se tiene invitados como entrante queda estupendo. Todo en conjunto hacen un magnifico sabor en boca cuando lo presento con mermeladas, ensaladas y verduras e ideal para untar en pan para el desayuno, merienda o aperitivo.

 

A medio Kilo de higaditos de pollo, le quito el corazón y todos los "nervios". En una cazuela con 

Cocer los esparragos trigueros en agua con un poquito de sal, retirar el agua y en la misma olla, añadir un chorreón de aceite de oliva y dorarlos un minutito. Reservar.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva freir los filetes sin quemarlos. Añadir sal al gusto cuando estén istos. Se pueden hacer tambien a la plancha.

Para la salsa a la pimienta verde: Poner en un cazo la pimienta verde, añadir un chorreón de cogñac y dejar reducir, añadir una cucharadita de salsal Perrins, la nata, remover y reducir.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra dorar los  ajos con cuidado de que no se quemen.

Añadir los taquitos de atún. 
Remover hasta que cambien de color, uno o dos minutos aproximadamente.
Salar y añadir un buen chorreón de limón (o vinagre, al gusto) sobre la lechuga, y aún caliente el aceite y los trozos de atún echarlos sobre la lechuga.

¡¡ Buen provecho !!

Me trae los recuerdos de mi niñez en casa de mi abuelo y tia paterna que eran de la zona de Alhaurin

Para hacer el merengue poner las claras de los huevos con varias cucharadas de azucar, llevar a punto de nieve, hasta que esté listo y meter en una manga pastelera.

Para las galletas, usé las que venden de con trocitos de chocolate dentro.

Poner las galletas en una placa de horno, poner el merengue encima dándole toda la altura posible.

Meter en el horno encendiendo la zona de gratinado y tenerlos un minutito, hasta que cojan el punto de dorado deseado.

Se frie exactamente igual que los chanquetitos malagueños, que tanto añoro.
Lo venden congelados, por lo que hay que descongelarlos, escurrirlos bien, salarlos, pasarlos por harina, tamizar y freir en aceite muy caliente (preferiblemente usar freidora).

Después de todo dice el refrán: A falta de pan buena son tortas

Los pescados que utilizamos en Málaga, para hacer en adobo es: La pintarroja, cazón etc. En mi casa trocitos de rosada, mero y la pintarroja que está riquisima ¿Sabian que la pintarroja es de la familia de los tiburones?.

Picar las habichuelas verdes desechando las puntas, cortadas por la mitad y estos a su vez en trozos pequeños, las patatas a cascos para que no se deshagan mientras hierven (así no sueltan el almidón).
En una cacerola poner agua, salar y cocer un huevo, las patatas y las habichuelas.
Cuando estén cocidos añadir las gambas ó langostinos pelados, dar un hervor, escurrir y pasar al plato, pelar el huevo cortar en rodajas y reservar para emplatar.
Añadir atún y el huevo.
Aliñar con un buen chorreón de limón, el aceite de la lata de atún (si es de oliva) y un buen aceite de oliva extra.

El nombre de éste aperitivo se lo puse por unos buenos amigos, que fueron quienes lo probaron la primera vez que los hice.

Cocer un huevo, machacar con un tenedor, poner una cucharadita de mostaza, pimiento molido, sal de ajo, perejil o cilantro picadito y hacer una masa.

Con una loncha o varias lonchas de salchichón salami, poner dentro la masa y hacer un cono (un cucurucho como decimos en Málaga), meter una hoja de lechuga y adornar con un poquito de albahaca.

Preparar la salsa rosa, añadiendo mahonesa, un chorreoncito de zumo de naranja, un chorreoncito de whisky y ketchup, mover y reservar.

Cocer los langostinos pelados en agua con un poquito de sal, reservar.
Abrir los aguacates, sacar el hueso, y rellenarlos con los langostinos.
A la hora de emplatar poner alrededor un poquito de lechuga picada y poner encima de los aguacates.

¡¡Buen provecho!!

Picar el tomate que esté madurito, añadir un poquito de ajo picado, perejil, sal, un poquito de vinagre de vino y aceite de oliva.

Colocar encima las anchoas.

El secreto para freir el pescado, no es otro que la frescura del mismo.

Limpiar las pijotitas, sacándoles la tripa, enjuagar y escurrir bien, salar, enroscarla haciéndoles morder la cola,

Enharinar y freir en aceite bien caliente.

¡¡Disfrutenlas!!

Las hago con morcilla de cebolla.

En una sarten con aceite de oliva pongo la morcilla desmigada, añadir harina (dependiendo de la cantidad de croquetas que se quiera preparar), tostar la harina unos minutitos mezclándola con la morcilla, añadir un vaso de caldo del puchero y un vaso de leche, un poquito de sal (al gusto).

Ir moviendo hasta que la masa no se pegue a la sartén.
Dejar reposar la masa cinco o seis horas.
Hacer las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite.
Aconsejo freidora