Pelar los langostinos dejándoles la cabeza y la colita.

Preparar una sarten con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, colocar los langostinos salar un pelín, añadir pimienta blanca, ajo en polvo y dos o tres chiles (pimientitos picantes), un buen chorreón de vino moscatel (vino dulce) y llevar a ebullición durante unos minutos.

Listo para emplatar y disfrutar.

Con este plato se puede aprovechar el pollo asado y su salsa, teniendo en cuenta que a la hora de asar el pollo lo hago con aceite de oliva, mantequilla, ajos, laurel, la cáscara de limón y tomillo.

Cortar en rodajas berenjenas, calabacin, pimiento rojo, tomate y champiñones.

En una sarten (como si fuese a la plancha, pues así se aprovecha el jugo que suelta las verduras) con un poco de aceite de oliva, dorar las verduras, salpimentandolas al gusto, sin que se quemen.

En un molde ir poniéndo las verduras, añadir entre ellas dos o tres rodajitas de queso de cabra, al final poner trocitos de pollo asado.

En la misma sarten donde se ha preparado la verdura, poner salsa del pollo asado.

En un vasito de agua fria diluir una cucharadita de maicena y agregarla a la salsa, llevar a ebullición y espesar.

Meter mientras se prepara la salsita, la verdura en el horno un minutito para que derrita el queso, desmoldar y verter la salsa por encima

La llamo así para distinguirla de la clásica de patatas.

En una sarten con abundante aceite de oliva, freir patatas a fuego lento.

Añadir en la misma sartén cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, chorizo todo ello cortadito en trozos y que se pochen junto con las patatas, casí al final añadir un puñado de chicharos (guisantes).

Sacar de la sarten y reservar.

En un bol poner las claras de los huevos, con un poco de sal (al gusto), y poner casi a punto de nieve, añadir las yemas de los huevos y batir bien. Añadir las patatas y las verduras.

Añadir todo el preparado a la sarten con unas gotas de aceite (justo para engrasarla). Cuajar al gusto.

Poner uvas pasas y nueces en remojo en un poquito de whisky, reservarlo.

En la minipimer poner dos huevos, un bote de nata para cocinar (uso el mediano de la marca President), un sobre de flan, un poco de azucar y batir. Reservar.

Preparar azucar caramelizada y volcarla en un molde, poner a continuación bizcocho, las nueces y las pasas.

Bañar el bizcocho con el resto del whisky, agregar el contenido de la minipimer.

Poner en el horno a 180º, al baño maria, durante veinte minutos aproximadamente.

Desmoldar en frio y poner en el frigorifico.

Lo aprendí y lo vi por primera vez como PINTXO en San Sebastian (Donosti).

Freir las patatas en aceite de oliva, sin que se doren.

Mientras se frien las patatas, poner en una sartén con un poquito de aceite de oliva dos dientes de ajo cortados en láminas, dos guindillas (pimientos chiles pequeñitos), ir pochándolas, agregar las gambas y las gulas. Reservar.

Sacar las patatas de la sarten cuando esté fritas y emplatar.

Freir los huevos en la misma sarten, dejando la yema crudita.

Sacarlos y ponerlos encima de las patatas. Cortarlos en varios trozos y justo encima poner las gambas y las gulas.

¡¡Qué recuerdos!! Siendo aún muy pequeñita, mi madre me dejaba que me comiese la fruta, me encantaba, fresquita y con ese sabor que caracteriza la fruta macerada en el vino. Riquisimo.

Pelar la fruta y cortarlas en trozos, (se puede añadir la que se desee), melocotón, pera, manzana y melón.

Cortar dos o tres rodajitas de limón.

En la jarra poner el vino y gaseosa de limón, una cucharada de azucar, un palito de canela y mover bien.

Añadir la fruta y guardar en el frigorico.

Servir bien frio, añadir si fuese necesario cubitos de hielo.

Adornar la jarra con la piel del limón.

Hace años existía junto a la Plaza de toros La Malagueta un bar de tapas con una calidad fuera de lo habitual en Málaga: El Sibarita.

Alli probé por primera vez este revuelto y lo presentaban dentro de una rosca de pan calentita. Exquisito.

Paso la receta ya que es muy simple y riquisimo para tomarlos como aperitivos.

Batir dos o tres huevos, salar al gusto y con unas gotas de aceite de oliva en una sarten ir moviéndolos hasta que cuajen, en ese momento añadir el salmón en trozos pequeños, una vueltecita y listo.

Servir con pan tostado y a ser posible dentro de una rosca caliente partida en trozos.

En esta ocasión voy a indicar cantidades para un comensal, tal y como lo he preparado.

En una sarten con unas dos cucharadas de aceite de oliva, dorar dos dientes de ajo cortados en láminas, diez o doce gambas peladas medianas y media docena de langostinos, añadir dos pimientitos chiles pequeñitos (no necesario, al gusto del consumidor), con un poco de sal y reservar desechando los pimientos chiles.

Extraer la pulpa del aguacate, machacar con un tenedor añadiéndole zumo de limón para que no se oxide (no se ennegrezca), le añadimos las gambas y los ajitos y mezclamos bien, dándole un toque de sal y pimienta negra (recién molida).

Al aceite de la sartén de haber preparado los langostinos y las gambas, añadirle un buen chorreón de limón y calentar y reservar la salsita.

Para emplatar ayudarse de un aro, poner dos o tres langostinos encima y añadir la salsita por encima. Acompañar del resto de los langostinos, lechuga, maiz y tomate.

Preparar una hamburguesa (el tamaño según el gusto del consumidor) a ser posible grandecita con los siguientes ingredientes: carne picada de pollo, huevo, cebollita muy picadita, un poquitin de ajo picadito, perejil y pan mojado en leche.

Mientras en una cacerolita pochar en aceite de oliva, cebolla y uno o dos dientes de ajo, con cuidado de que no se quemen, añadir un buen vaso de caldo de pollo (puchero), un chorreón de vino blanco y unas hojitas de laurel.

Llevar a ebullición y dejar reducir. Retirar las hojas de laurel y pasarlo por la minipimer.

Volver a poner la salsa en la cacerolita.

En una sartén con aceite de oliva pasar la hamburguesa que se haga a fuego lento y una vez lista añadir la hamburguesa a la salsa, dejar hervir unos minutitos y agregar patatas fritas que se impregnen bien con la salsita.

!!! larguisimo nombre donde ya prácticamente indico los ingredientes, para lo rápido que se come, ya que sabe a poco !!!!.

Un primer o unico plato, especial sobre todo para cuando se tienen invitados.

Elegante, fácil de hacer (se puede dejar preparado con tiempo), riquisimo.

En esta ocasión, y rompiendo mi estilo de explicar las recetas, voy a indicar cantidades para preparar una ración, tal y como se puede apreciar en la foto.

En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, hacer a la plancha un tomate pelado y cortado en rodajas, dos dientes de ajo cortados en láminas, un pimiento pequeño cortado en trozos, medio calabacin pelado y cortado igualmente en rodajas.

Una vez listos salpimentar y reservar. En un vaso de minipimer poner un huevo, un vasito de nata y toda la verdura. Triturar todo meter en un recipiente y poner en el microondas para que se espese durante cinco minutos aproximadamente.

Cuando esté totalmente cuajado dejar enfriar. Cortar el queso de cabra en rodajas y reservar igualmente.

En una sarten con un pelin de aceite de oliva tostar los piñones, con cuidado de que no se quemen, solo que se doren y reservarlos.

En la misma sartén poner tres o cuatro cucharadas sopera de vinagre de módena, una cucharada de azucar moreno y el zumo de una naranja y reducir.

Para emplatar: Con un molde, yo lo puse redondo, poner una base de queso de cabra, una capa del pudding, otra capa de queso y una más del pudding.

Meterlo un minuto en el horno, a fin de que el queso funda con el pudding, sacarlo del horno y quitar el molde.

Poner los piñones encima del timbal y por los alrededores y unos hilos de la crema balsámica por encima y por los alrededores.

Espero que les guste y que aproveche.

En una sartén con aceite de oliva poner las chuletas y abundantes ajos partidos en trozos o por la mitad (depende del grosor), salpimentar y freir que queden doraditos, con cuidado de que no se quemen.

Si fuese preciso, sacar de la sartén los ajos mientras se terminan de freir las chuletas.

Añadir un buen vaso de caldo (a ser posible de puchero) y un chorreón de vino blanco.

Dejar reducir a fuego lento.

Acompañar de patatas fritas.

THAI significa libertad, Thailandia tierra de los hombres libres.
Un pais con una cultura, una filosofia y paisajes dignos de ver. La gastronomia (quitándole un poco de picante para mi gusto) muy rica y variada, como toda la oriental.

Paso uno de los platos que a mi más me gustan. En una olla preparar un caldo de pescado ( con las cabezas, espinas etc.) colar y reservar, salar al gusto.

Pelar los langostinos, abrirlos por la mitad quitándoles la tripa (parte negra) dejándole la piel en la cola.

En una sartén con un poco de aceite freir las cabezas y las cáscaras, añadir el zumo de una lima (en su defecto un limón) y un cucharón del caldo de pescado, dejar hervir dos o tres minutitos y añadir dos cucharadas soperas de azucar moreno.

Remover otros dos minutos y el resultado pasado por un colador añadir a la olla, al caldo de pescado.

Poner a hervir el caldo, añadiéndole una cucharadita de cúrcuma, champiñones cortados en cuatro trozos, trozos de bambú (los venden en conserva), un pelín de jengibre rayado, unos cuantos trocitos de lima (o limón) con su cáscara, dejar hervir unos diez minutos y añadir los langostinos y dos o tres trozos de pimiento rojo picante o dos o tres pimientos chiles pequeñitos (si no gusta el picante suprimirlos) .

Hervir cinco minutos, retirar del fuego y añadir un buen puñado de cilantro fresco.

Se sirve muy caliente.

Lástima que en la pésima foto que adjunto no puedan apreciar no sólo la vista del plato , sino el olor que desprende y sobre todo el sabor. Ya que "no tengo abuela" os puedo asegurar que es realmente un bocado exquisito.

Complicadillo de hacer, más bien laborioso, pero gratificante, merece la pena.

En una olla con agua y un poquito de sal hacer un caldo de pescado (con la espina de la rosada y cabeza de merluza), colarlo y en el mismo agua cocer los mejillones. Reservar el caldo y la carne de los mejillones.

En una sartén con aceite de oliva, pochar media cebolla y un diente de ajo muy picaditos, añadir cuando esté listo un chorreoncito de vino blanco y del caldo que hemos preparado, dejar reducir totalmente.

Cortar en trozos muy pequeños los mejillones, gambas ó langostinos, rosada ó rape, medio pimiento verde, añadir a la sarten junto con harina y rehogar un minutito, añadir leche y parte del caldo y preparar una bechamel. Dejar la masa reposar hasta que se enfrie.

Una vez frias preparar bolitas, pasarlas por harina y freir en aceite de oliva,con cuidado de que no se quemen. Reservar.

En el mismo aceite que hemos frito las albondigas, poner dos dientes de ajo laminados, rehogarlos a fuego lento sin que se quemen, añadir un vasito de vino blanco, el resto del caldo que habiamos preparado, y las albondigas.

Añadir una buena cantidad de perejil picado, las gambas peladas y langostinos enteros, dejar hervir unos minutitos hasta que reduzca un poco la salsa y que coja cuerpo.

Acompañar de arroz, patatas cocidas o fritas (al gusto).

Plato tipico malagueño.

Aunque la uva moscatel (muy dulce y riquisimas cuando están en el racimo casi pasas) no las hay hasta el mes de Agosto y Septiempre, es una uva muy especial sobre todo se cultiva en La Axarquia.

En la minipimer pongo un buen puñado de almendras crudas peladas, un diente de ajo, un poquito de miga de pan, sal, vinagre de vino blanco un chorreoncito,aceite de oliva, y agua.

Batir que no salga muy espeso. Ir probando.

Se sirve muy muy frio y con las uvas dentro.

Si sale espeso y sobre todo los dias de calor se le puede poner cubitos de hielo.

Se come con cuchara.

Como casi todos los platos tipicos del sur de Andalucia, se pueden observar esa reminiscencia árabe.

Cortar la calabaza en trozos, si pueden cocer al vapor o en agua con un poco de sal.

Machacar con un tenedor, añadir sal al gusto y un buen chorreón de aceite de oliva virgen.

Ideal como acompañamiento de carnes.

Montar nata es muy fácil, lo ideal seguir las instrucciones del fabricante, no obstante lo indico.

A la hora de montar la nata, hacerlo en un bol bien frio, añadir azucar al gusto y hacerlo con la minipimer hasta que obtenga la consistencia deseada.

Las mil hojas las compro ya preparadas en cualquier supermercado.

Quedan riquisimas si se le añaden fresas cortadas en láminas.

Poner una vez montadas las obleas y la nata un "toque" de canela molida.

Rápido, sencillo y riquisimo postre o merienda.

Las conchas peregrinas, son muy tipicas tambien de Málaga, ya que en nuestro litoral tambien se encuentran.

Para prepararlas cocidas: Lavarlas previamente con agua fria.
Poner agua con abundante sal e introducir las peregrinas, dejar cocer durante una hora aproximadamente, se abrirán logicamente.

Para limpiarlas, sacar la carne y cortar la lengua roja del resto. Quitar todas las impurezas que queda alrededor con cuidado de no desechar la parte comestible.

Enjuagar y cortar en trozos. Servir dentro de la concha, concretamente la parte más honda, añadir pimienta negra molida y un chorreón de limón.

Exquisitas.