El nombre de esta receta, lo tomo de un restaurante italiano al que nos gusta ir y que hemos frecuentado desde hace años, personalmente me encanta como preparan El Calzone. El restaurante es La Romántica (un clásico en Málaga) Se encuentra ubicado al lado de la plaza de Toros "La Malagueta".
Cocer diferentes tipos de pasta: tortellini, macarrones, espirales, incluir algún canelón relleno de salsa bologñesa, o la pasta que se desee.
Poner la pasta en un cuenco de barro (especial para horno), no revueltos, añadir unas cucharadas de salsa bologñesa entre los diferentes tipos de pasta, agregar una buena cantidad de salsa bechamel y cubrir con queso rallado.
Poner en el horno hasta que el queso quede doradito. Servir directamente en la misma cazuela de barro. Adornar con albahaca fresca picadita.
¡¡¡Qué lo disfruten!!!!!
Salsa blognesa: En una sartén con aceite de oliva poner zanahoria y cebolla picada en trozos muy pequeñitos, pochar a fuego lento, añadir la carne de ternera picada y freir, añadir un vaso de vino blanco (aunque la bologñesa va con vino tinto yo personalmente prefiero y pongo elblanco), y un vaso de caldo (si no se tiene poner agua), añadir orégano y dejar reducir. Freir el tomate, tamizado y cuando esté listo añadirlo a la carne. Remover y que quede bien mezclado.
Salsa bechamel: En un cazo poner a derretir una cucharada sopera de mantequilla, agregar dos o tres cucharadas soperas de harina y mezclar durante medio minuto, añadir un vaso de leche, un pelin de nuez moscada y remover procurando que no quede grumos durante unos minutos hasta obtener la consistencia deseada (procurar que no quede muy espesa)
En un recipiente especial para hornos colocar el pan cortado en rodajas (o bien pan de molde).
En un bol batir dos huevos, añadir un vaso de leche y ralladura de limón y una rama de canela, añadir pasas de corinto que habremos tenido en remojo en una copa de vino moscatel (vino dulce) y el vino, y un poquito de azucar moreno (tener en cuenta que el vino es dulce).
Verter la mezcla en el pan, procurando que empapen bien todas las rebanadas de pan, procurando que las pasas esten tambien entre las rodajas de pan.
Meterlo en el horno a 180º durante aproximadamente media hora.
Servir espolvoreando con azucar glas, canela molida o con sirope de chocolate. Ideal para el desayuno o merienda.
Aunque no soy partidaria cuando escribo alguna comida o postre indicar cantidades exactas de los condimentos, en esta ocasión orientativamente las indico; insisto una y otra vez que el secreto de la cocina y aprender a preparar los platos es practicar y practicar.
Como es la primera vez que los he hecho, he puesto poca cantidad, hasta cogerle el "truqui".
En un bol poner 50 gramos de harina y un poco de sal. Poner en un plato dos huevos batidos y reservar.
En una ollita calentar un vaso y medio de agua con una cucharada sopera de mantequilla, llevar a ebullición y añadir la harina removiendo continuamente hasta que la masa no se pegue, en ese momento ir añadiendo los huevos poco a poco, hasta que se mezcle todo y quede la masa consistente y que no se pegue a las paredes de la cacerolita. Poner la masa en una manga pastelera.
Hacer tiras de unos diez centimetros de largo, pintar con huevo batido y meter en el horno previamente calentado, a 180º hasta que esten doraditos. Sacar y dejar que se enfrien.
Para el relleno: En un cazo poner un vaso de leche, azucar al gusto, con chocolate negro especial para fundir. Derretir y añadir medio vaso de leche fria donde previamente hemos puesto dos cucharadas soperas de maicena y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
Abrirle a los pitisus un orificio por una de las puntas e introducir el relleno de chocolate.
Pintar por fuera con chocolate derretido previamente.
Pelar los langostinos, pelarlos, ensaltarlos en la madera y reservar mientras se prepara la salsa.
Para preparar la salsa, poner en la minipimer cacahuetes tostados sin piel, una cucharadita pequeña de cúrcuma, un poquito de jengibre en polvo, leche de coco y triturar hasta conseguir la textura deseada (si sale espeso añadir la cantidad de leche de coco hasta obtener la consitencia idónea).
Pasar los langostinos por la plancha bien caliente y con aceite de oliva , salar al gusto mientras se prepara.
¡¡Que lo disfruten!!
Para preparar las tartas saladas o los quiches lorraine soy poco mañosa a la hora de manejar y decorar con la masa , pero bueno lo importante no es solo la imagen que no es que me haya quedado muy mal, sino tambien el sabor.
Esta en concreto he de decir que queda muy rica. Indico como la preparo. La masa, uso siempre la preparada de cualquier marca comprada en cualquier super.
Para el relleno: Una cebolla bien gordita, dos o tres dientes de ajo, un pimiento verde, dos tomates pelados. Todo ello muy picadito, en una sarten con aceite de oliva pocharlo a fuego lento. Salar al gusto.
En un molde poner una base a la que previamente hay que engrasar para que no se pegue, la masa quebrada. Pincharla con un tenedor para que no suba.
Agregar el refrito retirandole el aceite sobrante, añadir melva o atun, un huevo duro picado, camarones o gambas peladas y calamaritos pequeños a los que previamente les hemos quitado el jibioncito que tienen en el interior. Las gambas y los calamaritos en crudo. El atún o melva desmigado de lata son los que yo he usado.
Cerramos con una capa de la masa, abrimos en el centro un hueco, adornamos con restos de la masa y pintamos con huevo batido.
Meter en el horno a 180º hasta que esté doradito.
No es una empanada gallega, pero como tiene todos los productos de mi tierra, pues la denomino Empanada Andaluza o Malagueña.
Para preparar a la espalda, personalmente, es el pescado que más me gusta por la suavidad y textura de su carne.
Pedir al pescadero que la limpie y la prepare para la espalda, por lo tanto os quedará con la espina en uno de los lomos.
La plancha donde se realice tiene que estar muy caliente y engrasada con aceite de oliva.
Poner la lubina en la plancha por la parte de la piel, salar con sal gorda (al gusto), pasados unos diez o quince minutos dar la vuelta y dejar que se dore.
En una sarten con aceite de oliva freir dos o tres dientes de ajos laminados, con cuidado de que no se quemen. Una vez hechos sacar y reservar.
Emulsionar el zumo de un limón y el aceite de freir los ajos y un pelin de sal, procurar que esté bien ligados.
Emplatar: Poner el pescado con la piel hacia abajo, encima de la carne los ajos laminados, la emulsión del aceite y limón y por último espolvorear perejil picado. Acompañar con patatas a lo pobre (pueden buscar mi receta) o una ensalada.
En una cacerolita, poner las peras peladas, vino tinto hasta que las cubra un poco más de la mitad, dos o tres cucharadas de azucar moreno (dependiendo como las prefieran de dulces), un vasito de agua y canela en rama.
Llevar a ebullición, mover de vez en cuando para que se impregnen por todos los lados, cuando reduzca el liquido y las peras estén cocidas, estarán listas para consumir.
En una cacerolita derretir una cucharada sopera de mantequilla, cinco cucharadas soperas de leche condensada y unas diez cucharadas de coco rayado mezclar bien y dejar enfriar.
Moler cinco galletas tipo Maria y añadir a la mezcla que previamente hemos preparado con el coco rayado.
Mezclar bien y formar bolitas.
Pasarlas por coco rayado.
Muy fáciles de preparar y riquisimas
Estar en Málaga y no comer un buen espeto de sardinas, una fritura de "pescaitos" con una ensaladilla de pimientos "asaos" es una pena.
Estas frituras se componen generalmente de boqueroncitos, calamaritos (en Cádiz se les llama puntillitas), pintarroja en adobo, calamares, pijotas (pescadillas pequeñitas), rosada, salmonetes, bacalaillas, calamares, langostinos, y en esta ocasión ha faltado lo que desde hace tiempo no hay en Málaga: el autentico chanquete.
Como freir el pescado, lo sabe todo el mundo, pero quisiera dar unos consejitos:
Abundante aceite muy caliente.
Una vez limpio el pescado, escurrir bien y salar al gusto.
Enharinar con harina normal y corriente (de trigo) y tamizar, si no se tiene un cedazo se puede usar un colador.
Escurrir bien el aceite.
No tiene más secreto, solamente que el pescado esté muy fresco (no precisamente fresquito del frigorifico).
En Málaga, sobre todo en invierno para comer un arroz es muy tipico ir a "los montes". Con decir ésta denominación los malagueños sabemos que nos referimos a las ventas de la antigua y única carretera de acceso que tenia Málaga capital. La más famosa La Venta "El Tunel".
Se suele cocinar el arroz en cacerolas de porcelana (rojas por fuera y grises por dentro), y las colocan en el centro de la mesa.
Pués bien, éste arroz lo preparo en cacerola como hacia mi madre todos los arroces, y en ése mismo tipo de ollas que aún se pueden comprar en las ferreterias antiguas.
En la cacerola con aceite de oliva virgen doramos carnede magro de cerdo y pollo, una vez doradito añadimos trozos de chorizo. Retiramos la carne y el chorizo y reservamos.
En el mismo aceite freimos un trozo cebolla y dos o tres dientes de ajo cortados en trocitos, agregamos un pimiento verde picadito y cuando estén pochados añadimos un tomate maduro (al que le habremos quitado la piel y troceado).
Cuando esté el refrito ponemos un chorreoncito de vino blanco y dejamos reducir. Volvemos a poner la carne y el chorizo en la cacerola, ponemos una cucharadita de pimiento molido, unas hebras de azafrán, sal al gusto y mezclamos todo. En ese momento, añadir el arroz, morear y agregar el agua que deberá estar muy caliente.
Cocer a fuego fuerte unos quince minutos, agregar unos guisantes y tener diez minutos más a fuego lento.
Dejar reposar y servir.
El vino moscatel, es un vino muy dulce, tipico de Málaga, concretamente son buenisimos los de La Axarquia malagueña.
En una cacerola freir en aceite de oliva una cabolla mediana y dos dientes dientes de ajo muy picaditos, cuando esté doradito añadir las pechugas de pollo cortadas en filetes no muy finos, salpimentar al gusto y cuando esté el pollo doradito agregar un buen vaso de vino moscatel (vino dulce), un vaso de caldo de pollo y dos hojitas de laurel.
A media cocción añadir unas cuantas ciruelas o uvas pasasy patatas fritas cortadas en dados gorditos.
Dejar reducir y listo.
Batir el huevo, agregar jamón cocido en trozos pequeñitos y perejil (opcional) picadito. Sal al gusto, vuelta y vuelta y listo. La acompaño con unas patatitas fritas
Le dedico esta receta a una persona muy especial en mi vida, Miss Violeta E.Woolrigde.
Yo tenia 14 años, ella unos 65, amiga de mis padres, no hablaba practicamente español y durante un año y medio, durante todo mi tiempo libre (fines de semanas, fiestas, etc.), compartia su tiempo enseñandome no solo su idioma, inglés, sino sus costumbres, y sus comidas.
La que más me la recuerda es la verdura al vapor.
Existen en el mercado ollas especiales para ello, pero si no se tiene, se puede utilizar una normal, poner la verdura en un escurridor de verdura, sin que la toque el agua y tapar con una tapadera para que no se escape el vapor.
Verdura la que se prefiera, yo generalmente pongo zanahoria, calabacin, puerro, patatas, habichuelas verdes, esparragos trigueros, guisantes, coles de bruselas, brócoli, nabos.
Una vez cocidas, le añado sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen.
En un bol poner tres huevos, medio vasito de leche, un chorreón de aceite de oliva, unas seis cucharadas soperas de harina, un sobrecito de levadura, sal al gusto, pimienta negra recien molida y lo paso por la minipimer, mezclándolo todo.
Añadir pechuga de pollo cortada en trocitos, aceitunas negras (sin hueso claro está) partida en rodajitas, guisantes, zanahorias baby y albahaca fresca cortadita.
Engrasar un molde, poner la mezcla de todos los ingredientes y meter en el horno calentado previamente a unos 180º hasta que comprobemos que ha subido el pastel y que se ha hecho bien por dentro.
¡¡¡Qué aprobeche!!!!
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