PIZZA BISMARCK (CON HUEVOS)
Hace unos días leía en el diario Sur, el periódico malagueño por excelencia, la
noticia del aniversario de la primera pizzería que se instaló en la capital
malagueña. Ocurrió hace ahora 35 años;
en aquella época, la cocina italiana, era una gran desconocida, aunque parezca
mentira casi nadie conocía las pizzas, ni los spaghettis.
Fue el restaurante Trastevere el pionero en Málaga, le
siguió O mamma mia…siendo sus instalaciones todo un icono en nuestra ciudad y
como consecuencia de su fama, poco a poco fueron creciendo en gran medida los
restaurantes italianos, sobre todo la gran proliferación de “pizzerías”
dedicadas al “servicio a domicilio”, incluso arrastrando a nuestra cocina
popular, a nuestros hogares las costumbres culinarias de nuestro país vecino,
Italia, con el que tanta cultura tenemos en común los españoles.
La pizza en definitiva se ha convertido en una comida rápida
internacional, ya que los ingredientes se han ido adaptado a los gustos locales
de cada lugar, de cada comensal, es parte ya de la cultura de muchos países que
la han ido “adoptando” como parte de su propia cultura: pizzas a la piedra,
pizza con borde relleno, las de masa tradicional, pizzas super finas, los
calzones (pizzas cerradas), las enrolladas..pizzas precocinadas en grandes
superficies, pizzas para “llevar” que a gran velocidad te llegan recién hechas
con “servicio a domicilio” han conseguido que sean de los platos más consumidos.
Según El Nuovo Dizionario
Etimológico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la
palabra "pizza", que se utilizaba en el año 997 en latín medieval de
la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo de Penne D'Abruzzo
en el 1195, procede de Alemania. En el
antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba
mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica
"un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.
No obstante, de todos es sabido que los “panes planos” son
tradicionales de toda la Cuenca Mediterránea.
Este tipo de panes, probablemente de origen persa, se cree que fue
introducido en Italia por los griegos.
Ya en el siglo III antes de nuestra era, Catón el Viejo, escribió la
primera historia romana, en ella menciona “una masa redonda aderezada con
aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras”.
En nuestro país un ejemplo de esos “panes planos” son las
típicas y sabrosísimas cocas tan típicas en Cataluña y Baleares; pero es la
pizza, la famosa y conocidisima pizza italiana la que ha dado la vuelta al
mundo, conquistando nuestros restaurantes y nuestras propias cocinas.
La mia también fue conquistada hace muchos, muchos años, una
de las que más suelo preparar, una receta adaptada por mi para aquellos miembros de mi familia quienes
no pueden comer queso. La receta
original lo lleva….aunque he intentado hacer memoria, no recuerdo donde ni
cuando la ví por primera vez, en qué restaurante, lo que sí me llamó la
atención fue el nombre de la pizza: “Bismarck”.
¿Cómo la hago?
Tamizar
una taza y media de harina blanca y una cucharadita de sal en un cuenco.
Incorporar una cucharadita de levadura
seca activa.
Hacer un hueco en el centro y echar una
cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (en ésta ocasión he usado de
Periana, malagueño) y seis cucharadas soperas de agua templada.
Remover con una cuchara de madera hasta
que la masa empiece a aglutinarse y después trabajarla con las manos hasta que
se separe del recipiente.
Volcarla sobre una superficie
espolvoreada con un poco de harina y trabajarla durante ocho o diez minutos
aproximadamente, hasta que quede homogénea y elástica.
Hacer una bola con la masa, colocarla en
un recipiente previamente engrasado con aceite y taparlo con un paño húmedo e
introducirlo en un lugar cálido durante una hora, hasta que doble su volumen.
Pasado éste tiempo, poner la masa sobre
una superficie espolvoreada con harina, apretar con el puño y trabajarla
durante un minuto, extendiéndola hasta obtener el grosor deseado.
Poner la masa en una bandeja previamente
engrasada, volverla a tapar con un paño húmedo y dejar leudar la masa en un
lugar cálido unos diez minutos.
Pasado este tiempo cortarla en forma de
mini-pizzas (yo he usado un aro de emplatar, pero se puede hacer con un vaso,
un cortapastas, etc). así de ésta forma, se puede hacer los ingredientes a
gusto de varios comensales.
Precalentar el horno a 180º C…y mientras
ir poniendo los ingredientes en cada minipizzas,
Ingredientes para ésta receta y los
pasos a seguir:
Cubrir la masa con aceite de oliva virgen extra, extendiéndola en toda la
superficie.
Posteriormente echar tomate rallado (sin piel, ni semillas), al que se le
puede agregar una pizca de azúcar para restarle acidez y un pellizquito de sal, untándolo igualmente
por toda la masa.
Colocar láminas de champiñones, salchicha tipo Frankfurt cortada en rodajas
pequeñas, atún (bien escurrido de su aceite de conserva), trozos de jamón
cocido, dos o tres anchoas y el huevo en el centro (en ésta ocasión como podrán
observar es de codorniz).
Hornear hasta que tanto la masa, como los ingredientes estén al gusto del
consumidor.
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8 comentarios
Que ricos ingredientes lo de tu pizza, me anoto la idea. Muy buena la explicación.
ResponderEliminarSaludos
Me ha encantado tu entrada, bueno y la pizza para qué contarte, me encanta, la hago poco por aquello de la dieta, pero desde luego la tuya la probaré. Por cierto qué maravilla que es el Resturante Trastevere. Yo creo que sólo estuve una vez y hace cantidad de años, pero tengo muy buen recuerdo.
ResponderEliminarBaci e grazie belle Toñi!!!! Inmiki.
Que rica, ese huevo me está llamando, al contrario que tu, me he negado a comerla en serio hasta este verano, que probamos una como un papel de fumar de finita y nos cautivo, mi marido es que no puede ni pasar por delante de una pizzeria, dice que todas le huelen a lo mismo, en fin cuantas cosas se aprenden siempre contigo Carmen, esta vez a hacer una con un nombre curioso y con ese huevo que me está mirando y no voy a tener más remedio que comermelo jejeje. Besos
ResponderEliminarEn mi casa se la beben, yo no soy muy de pastas, pero las pizzas me encantan, las ultimas que puse ya las vistes, y asi pequeñitas me gusta la idea, para los niños son ideales, un acierto como siemnpre, besitos
ResponderEliminarDeliciosa pizza
ResponderEliminarque rica,aunque acabo de almorzar me comia un trocito....besito
ResponderEliminarBuenísima tu pizza y tus recuerdos me han trasladado a hace treinta años cuando yo tenía 20 y estuve en Málaga con mi ex marido cenando en mama mia, recuerdo como ahora, la calidad que sorprendía entonces pues no era habitual este tipo de comida italiana bien elaborada.. Una gozada leerte. Besos!!
ResponderEliminarJejejeje... Esta pizza le encantaría a mi chico, porque no hay vez qye no la haga y tenga que poner un huevo porque le encanta así!!
ResponderEliminarYo sí te digo que tiene una pinta sensacional y que siendo la hora que es, me comía un par de ellas sin pensármelo dos veces!!
Un abrazo.
Pilar
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.