Con enaguas de encaje almidonadas y zapatitos de charol.

Aquellos zapatos negros brillantes quedaron marcados en mi memoria, tan negros y tan brillantes como las cuatro golondrinas de porcelana que colgaban encima del aparador del comedor de mi madre. Del mismo color que aquel alquitrán de madera que usaban los marengos para calafatear el casco de las jábegas varadas en el rebalaje y que se nos pegaba en los pies a la chiquillería cuando jugábamos en la orilla de la mar; tan oscura y brillante como la arropía, aquel caramelo que pacientemente preparaba mi abuela con la miel de caña y que según me contaba servía para poder chupar y así endulzar la boca mientras bebía aquel oscuro brebaje hecho con “cebá” (cebada tostada) a falta del sabroso café.

Quedó grabado en mi mente el brillo y el negro color de los zapatos de charol, que aún hoy en dia calzo, el alquitrán que me solía quitar mi madre con aceite cuando venía de la playa, aquellas golondrinas que ya no volverán, el sabor y el color del azúcar de caña de la Axarquía malagueña que siempre acompaña a una negra y brillante berenjena.

Deben cortarlas lo más finita posible.

Si tienen que cortarla previamente déjenla reposar en agua con un chorreón de limón durante quince o veinte minutos, así eliminarán el amargor propio de dicha hortaliza, escurriéndolas bien, secándolas con papel de cocina y hacerlas lo antes posible.

Debe salarse antes de su preparación a fin de eliminar su contenido en jugos amargos, reducir su humedad y conseguir que la carne esté más densa y así absorberá menos aceite, sobre todo si se va a freir (deben tener en cuenta que absorben una importante cantidad de aceite en la fritura).

Enharinar una vez que estén bien secas, en harina de trigo y pasar posteriormente por un cedazo para eliminar el exceso de harina.

Freir en aceite de oliva muy caliente, escurriéndolas bien y posteriormente colocándolas en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Retirar el papel, y regar con miel de caña de la Axarquia malagueña.

Pero no dejen de pasar éstas ricas formas de prepararlas y disfrutarlas: Berenjenas fritas con miel de caña malagueña

Cortar las habas en trocitos pequeños, cocerlos en agua caliente con un poquito de sal.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar un trozo de cebolla cortadita en trozos pequeñitos, añadir las habas un chorreoncito de vino blanco y un poquito del agua de cocer las habas, dejar reducir el caldo, probar de sal.

Poner las claras de los huevos casi a punto de nieve, añadir los yemas y a continuación las habas. Cuajar la tortilla por las dos caras y al plato

Ante todo comentar que uso MIEL DE CAÑA, tipica malagueña, el sabor es totalmente diferente al de la miel de abeja. Cortar la berenjena en rodajitas finas, para que no ennegrezcan mientras las voy preparando las pongo en un bol con agua y un chorreón de limón. Escurrir, salar al gusto, pasar por harina, tamizar y freir en aceite muy caliente (yo las hago en freidora), escurrir de aceite en una servilleta de papel. Al emplatar añadirle la miel.

Preparar en un bol, un huevo cocido picado, atún (desmigado), tomate frito. Rellenar las obleas con la masa, cerrar, dar en las puntas con un tenedor y freir en aceite muy caliente (a ser posible en freidora). A las obleas se le pueden dar la forma que se quiera (lacitos, bolsitas etc.)

Se lo preparo a mis suegros, y se los hago con todo mi cariño. Tan simple como ir añadiendo en un plato, un flan de huevo, plátano cortado en trocitos, melocotón en almibar, naranja (ya peladita y cortaditas en trozos), dos trozos de piña en almibar, helado de vainilla, nata montada, y unas hojas de hierbabuena. (Se pueden añadir logicamente cualquier otra fruta, a mi me gusta ponerle tambien fresas y kiwi, sobre todo por el sabor y el colorido que le da al plato.

En recuerdo de mi padre, que hacia los espetos como nadie en las playas de El Palo.

En Málaga es habitual comerla en espeto en la paya (ENSARTADAS EN UNA CAÑA Y AL CALOR DEL FUEGO, SIEMPRE EN CONTRA DEL VIENTO PARA QUE NO SEPA A HUMO), se comen los meses que no tienen "R" a ser posible pequeñitas (aqui no suelen gustar las gordas).

En casa se hacen directamente al fuego, con un buen chorreón de limón. Sobre todo es muy tipico hacerlo la noche de San Juan. SE LLAMA HACER UNA "MORAGA".

Yo tambien las preparo directamente en una sartén con un poquito de aceite de oliva y su limón una vez que la emplato.

Se comprueba hacia donde va el viento, se hace una montañita de arena bien altita y en el lado contrario al viento se pone la madera generalmente de olivo, cuando están ya las brasas que no la llama, se hincan las cañas donde se han insertado cinco o seis sardinas, y se asan al calor. Hay que insertarla cogiendo la espina y asandola primero por ese lado. Se aliña solo con limón, no hace falta aceite ya que la sardina de por si tiene grasita

Dorada, sargo, lubina..... Cualquiera de éstos pescados hechos en el horno a la sal, están riquisimos, sumamente facil de hacer, ensucia poco, no huele la cocina y sobre todo una comida muy apetitosa.
En una fuente especial para hornear poner una primera capa de SAL GORDA, bien gruesa, poner un poquitin de agua, poner el pescado ya limpio (indicarle al pescadero que es para hacer a la sal, ya que yo recomiento no quitar demasiado las escamas o inclusive no quitarlas ya que después a la hora de comer sale mejor la piel y conserva su grasita), poner encima otra buena capa de sal. Hay que enterrarlo literalmente.
Dejar en el horno a 180º una media hora, si es gordo un poco más.
Acompañar con salsas como alioli (mahonesa con ajos), mahonesa, salsa rosa (mahonesa con un poquitin de naranja, cogñac y tomate frito ´´o más facil aún mahonesa ligada con ketchup), o una salsita hecha majando ajo, perejil, ajito añadir limón y aceite de oliva. O sin complicarse la vida con salsas: limón y aceite. Le va muy bien las patatas cocidas.

Una cena rapida y sencilla: Dos rebanadas de pan cateto tostaditos Un huevo frito con la yema "durita" Una loncha de queso Hojitas de lechugas de varias formas Rodajas de tomate Ketchup Mahonesa. Listo, no tiene más secreto

La masa la compro congelada y la más finita que encuentre, la unto con el aceite sobrante de una lata de atún, le pongo el tomate frito (tal y como le explique en la entrada "tomate frito para pizzas"), añado: atún, cebollita picada, pimiento picadito, maiz, champiñones cortados en láminas, queso mozarella, orégano y albahaca.
Y al horno

En una sarten poner aceite de oliva, dos o tres dientes de ajo en láminas, empezar a dorar y añadir una buena cantidad de hojas frescas de albahaca, añadir dos latas de tomates enteros pelados crudos, en la sarten ir machacandolos y freir durante unos minutos. Poner el contenido de la sarten en un colador y con una cuchara ir empujando para que salga todo el contenido posible, desechar lo que quede en la espumadera. La salsa obtenida volver a ponerla en la sartén y terminar de freir durante cinco o seis minutos, probar de sal y listo. Se puede preparar y guardar en tarro en frigorifico para varias ocasiones.

Para mi hija que le encantan. Poner los filetes de pollo, muy finitos, en un bol con zumo de limón que los cubran, ajos picados y perejil picadito. Dejar macerando toda una noche. Sacar los filetes pasar por huevo batido, pan rallado y freir en aceite de oliva bien caliente (yo los hago en freidora). Acompañar con ensalada ó patatas fritas.

En una cacerola plana, poner aceite de oliva, picar un puerro, media cebolla y dos dientes de ajo ir pochándolo a fuego lento, añadir el osobuco dorandolo por ambos lados, añadir un pimiento verde y un tomate picadito, sofreir.

Añadir hasta cubrir caldo del puchero o agua simplemente, un vaso de vino blanco, azafran (o colorante alimentario), una cucharadita de pimentón y dejar en ebullición hasta que la carne esté blandita.

En ese transcurso cocer zanahoria y guisantes, reservar.
Si hiciese falta liquido al osobuco añadir el del caldo de la verdurita.

Una vez hecha la carne, sacar de la cacerola y pasar la salsa por la minipimer y despues por un colador.
Volver a poner el osobuco en la cacerola, añadir la verdura, dos o tres pimientas en grano y dos hojitas de laurel.

Las hago con obleas de las que se usan para las empanadillas (las más grandes) Las rellenos de varias formas: -Atun, huevo duro picadito y tomate frito con ello rellenar la oblea.

Huevo duro, una cucharadita de mostaza, un poquito de pimentón, una cucharadita de curry en polvo, machacar con un tenedor y rellenar las obleas.

En una sarten poner un poco de aceite de oliva, ajito picado, champiñones y langostinos (todo muy picadito), freir y añadir nata (para cocinar), reducir y rellenar las obleas.

Una vez rellenas, se pueden dar la forma que guste (en bolsitas, como empanadillas, lacitos) Pintar con huevo batido y meter en el horno un minutito hasta que se dore. Ideales como aperitivos

COCIDOS CON UNA SALSITA MARINERA: Poner en la cacerola un vasito pequeño de agua, un vasito de vino blanco, dos dientes de ajo laminados, una hoja de laurel, los mejillones, sal y dejar hervir, que se consuma un poquito el caldo. Usar la concha vacía como cucharita para tomarse el caldito. O simplemento un poquito de sal y al vapor.

La foto la he hecho mientras los preparaba, ya están terminados pero no es la presentación final.
Se sirven encima de una hoja de lechuga, y se acompaña con salsa de soja, o salsa agridulce (las venden en cualquier supermercado) ó hacer una salsita con un poco de soja, azucar moreno y vinagre.
En un wok pongo: cortados en juliana : pimiento, zanahoria, cebolla, champiñones en trocitos,un poco de jengibre; añado aceite de sësamo antes; lo rehogo añado carne picada (la que se prefiera), le pongo salsa de soja y un poquito de vino blanco, añado brotes de soja. Se le da unas vueltecitas y reservo.
Las obleas de arroz, se mojan en agua templada, las pongo en una servilleta de tela, pongo en el centro la fritura que he preparado y cierro.
Las hago cuadradas. Quedan muy originales ya que se ve el interior de lo que se está comiendo, ya que son transparentes. Se pueden enrollar en hojas de lechuga.

Riquisimas

Y tan "salvaje" la pescó mi marido, haciendo pesca submarina, por ello el nombre de salvaje, ya que no es de pisci factoria ó estero.
Limpiarla y abrir en dos sin quitar la espina. Poner la plancha bien caliente, un chorreon de aceite de oliva y sal gruesa.
Poner el pescado primero por los trozos de la piel, pasados unos minutos dependiendo del grosor, darle la vuelta.
En una sarten freir unos dos o tres dientes de ajo en aceite de oliva, con cuidado de no quemar porque amargaría, poner el zumo de limón en la sarten y remover para ligar.
Emplatar el pescado en el plato y echar por encima la salsita y posteriormente picarle perejil.

PONGO FOTOS DE CUANDO LAS ESTABA PICANDO, el emplatado lo dejo a gusto de cada cual.

Picar las habas quitando los picos y las vainas, cocer en agua con sal.
En una sarten con aceite de oliva pochar una cebolleta, sin quemarlas, añadir las habas, freir unos quince minutos añadiendo un poco de vino blanco y un poquitin de agua de haberlas cocido, reduzir totalmente y poner dos huevos rotos y dejar que cuajen.

Si le ponen un poco de jamón serrano por lo alto, están buenisimas. O bien morcilla de arroz, (vuelta y vuelta en una sarten con aceite de oliva), alrededor en el plato. Unos triangulitos de pan frito como acompañamiento.

Cocer pasta rizada con un poquito de sal.. Escurrir y colocar en una fuente.

Agregar a la pasta en las proporciones que se quiera maiz, atún, langostinos cocidos, mejillones cocidos (pueden ser de lata) , palitos de cangrejo(surimi).

Aliñar con zumo de limón, pimienta negra molida y aceite de oliva. Remover bien

Incorporar huevo cocido duro cortado en trozos y anchoas.

¡¡Riquisimo!!

En una sarten poner un poquito de aceite de oliva, dos dientes de ajo cortados en láminas, dorar a fuego lento con cuidado de que no se lleguen a quemar.

Añadir los langostinos, dar unas vueltas y agregar dos pimientos chiles (de los pequeñitos) para darle un toque picante

Incorporar las gulas (yo las compro refrigeradas o bien congeladas), una vueltecitas y listo para disfrutar.

¡ Buen provecho !

Lomos de merluza (a ser posible fresca, no sabe igual que la congelada), unas cuantas almejas, cinco ó seis gambas, un diente de ajo cortado en laminas, vino blanco , un poco de caldo de pescado (se hace con las espinas por ejemplo de la rosada o las cabezas de las pescadas), perejil, guisantes y una cucharadita de harina.

En una cazuela plana se pone el aceite, las merluzas,  las rodajas de ajos y las almejas (se habrán puesto en agua con sal para que no tengan tierra), salar al gusto, cocinar un minuto, darle la vuelta y añadir el vino y el caldo a partes iguales cubrir añadir los guisantes y las gambas, dejar hervir (cuidado que no se deshaga el pescado, si en un momento determinado veis que es mucho liquido sacar el pescado hasta que reduzca un poco), cuando veais que está ya cocinado añadir el perejil muy muy muy picadito.
 
Para espesar la salsa añadir una cucharadita de harina.

Emplatar añadiendo puntitas de esparragos blancos y acompañar con patatas cocidas o arroz blanco.

Frio patatas en cuadraditos en abundante aceite de oliva, más bien casi se cuecen.

En un bol pongo las claras de los huevos(cuatro o cinco depende de la cantidad de patatas y los comensales) con un poco de sal, batir sin llegar a poner a punto de nieve, le voy añadiendo las yemas de los huevos.

Añado las patatas a los huevos batidos y dejo reposar unos minutos.

Paso a la sartén y voy haciendo a fuego lento, dandole varias vueltas para que no se queme sólo que se dore.

Servir y disfrutar....como segundo plato, aperitivo, en bocadillo.....

Espinacas (uso las que venden ya cortadas en una bolsa en el mercadona o hipercor), dos dientes de ajo, cinco ó seis champiñones cortados en láminas, gambas (todas las que se quiera), dos huevos, jamón serrano.
Cocer las espinacas en agua con un poco de sal, en una sartén con aceite de oliva, poner los dos ajitos muy picaditos, las espinacas escurridas, darle unas cuantas vueltas y añadir los champiñones y las gambas, freir removiendo todo durante uno o dos minutos, añadir los dos huevos (poner un poquito de sal), romper las yemas y dejar cuajar si remover, poner el jamón cortadito encima.

Se acompaña con pan frito.
Yo en la mayoria de las ocasiones, añado al poner los langostinos al mismo tiempo, pasas de corinto y piñones (con cuidado de que no se quemen). Le da un "toque" muy especial al revuelto.
Por supuesto, en otras ocasiones pongo ajos tiernos y esparragos trigueros.

Así que aconsejo comer tal cual fritos y sin ningún añadido.

Acompañar con una ensaladilla de pimientos asados.

En una sarten poner un poco de aceite de oliva, una poquita de cebolla muy picadita, pochar, añadir el pescado y los langostinos muy picaditos, dos cucharadas de harina (dependiendo de la cantidad que necesiten), mezclar, añadir un vasito de la salsita que habiamos reservado y un poquito de leche. Dejar reducir.
Los pimientos del piquillo rellenarlos con la masa obtenida.
Poner el resto de la salsita en una cacerolita, añadir los pimientos rellenos y llevar a ebullición. Si quieren espesar la salsa poner un pelín de harina o bien maizena disuelta en agua fria anteriormente y añadir a la salsa.
Para acompañar, en una sartén con un poquitin de aceite de oliva, freir o pasar por la plancha unos langostinos pelados.

Si no se puede y no se debe comer con las manos, yo lo machacaba con el tenedor, y mi madre me regañaba: ¡Ya estás haciendo porqueriitas! Pero qué ricaaaaaas!.

La primera vez que comí el pulpo guisado de esta forma fue en un precioso lugar de Granada, La Herradura, maravilloso para bucear con botella. (Con botella no se pesca), donde me hice con la titulación SSI de buceo deportivo. 

Con un puertecito encantador y en un chiringuito a pie de playa. Desde aquel mismo rincón donde me aventuré a entrar en la mar, en batería, con mi traje de neopreno y mi botella de aire comprimido, con mis instructor de buceo.

Una receta andaluza, propia y tipica de las costas almerienses, de las que llegaron al igual que parte de mi familia materna a las costas malagueñas, más concretamente a El Palo donde nací y que es un clásico en Mi Cocina.   Siguiendo la tradición marenga, mis raices....

¿CÓMO LA HICE?

INGREDIENTES:

1 pulpo (unos dos kilos aproximadamente), 2 cebollas blancas dulces, 1 pimiento verde, 3 tomates maduros, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, un vaso grande de vino blanco (usé montilla moriles), 12 granos de pimienta, media cucharada sopera de pimentón (pimiento molido dulce) un pimiento chile pequeño (opcional) negra, medio vaso mediano de aceite de oliva virgen extra y sal.

La forma de guisarlo es bien fácil y está riquisimo.

Consejo:  para que el pulpo esté blanco, tenerlo durante un tiempo en el congelador, el día que se vaya a guisar sacarlo previamente y descongelarlo a temperatura ambiente.

LOS PASOS A SEGUIR:

El pulpo mejor tenerlo cocido previamente y cortado en trocitos. Reservar uno o dos vasos del caldo.

En una cazuela de barro a ser posible, si no en cacerola plana, poner aceite de oliva, el pimiento verde, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate bien maduro sin piel, cortar todo en trocitos y pochar sin quemar, añadir pimiento chile (al gusto) picadito para que quede picantito, agua de cocer el pulpo dos vasos y uno de vino blanco, añadir el pulpo, la pimienta en grano y dos hojas de laurel.  Salar al gusto.

Dejar cocer a fuego medio hasta que casi se pierdan las verduritas, si hace falta añadir un poco más de caldo y vino.  Apartar del fuego y servir.

Pueden acompañar con patatas fritas...Una delicia marenga.

La foto es la pesca de un dia de buceo en apnea (sin botella), en las costas malagueñas hace décadas.  La foto de la presentación del plato, aún pendiente de subirla al blog, al hacerla se borró de mis archivos.

Esta receta se puede preparar igualmente con pechuga de pavo.

Abrir la pechuga lo más ampliamente posible (mejor pedirle al carnicero que la prepare), salpimentar, poner encima una loncha gordita de jamón cocido, y encima de ella una tortilla francesa ( de huevo "liao" como decimos los malagueños).

Enrollar en papel de aluminio, que quede totalmente cerrada. 

Poner en el horno previamente calentado a 180ºC unos 40 minutos aproximadamente (depende del grosor de la pechuga).

Dejar enfriar y partir en medallones, añadir encima de cada medallón mahonesa y espolvorear con comino molido.

Acompañar con patatas fritas. Riquisimo e ideal como aperitivo.

 














Hace unos dias puse como hago el puchero y en esta época de "crisis" como aprovechar una buena olla de tan rico caldo.
Os pongo uno de mis ejemplos.

Saqué el caldo, unos garbanzitos, unos trozos de jamón serrano, una hojita de hierbabuena, unas rebanadas de pan "cateto" y a cuajar un huevo.