CASTAÑETAS

Las castañetas como llamamos en Málaga a la galera (Squilla mantis, su nombre científico), es un marisco delicioso que durante años ha estado mal considerado e infravalorado que solía usarse solo para dar sabor a los caldos, llegándosele a llamar el “marisco de los pobres”.

Este crustáceo autóctono del Mediterráneo y aguas marinas cercanas, es un marisco relativamente desconocido, de un sabor exquisito, de apariencia extraña (parecen de ciencia ficción, igual se fijaron en ellos para dibujar los aliens...), difícil de pelar por los pinchos del caparazón aunque es relativamente blando, esconde una carne muy jugosa, fina y sabrosa.

Viven en galerias que ellos mismos perforan, suelen ser muy profundas y son depredadores que se alimentan de pequeños peces y crustáceos.

En la provincia de Cádiz es famosa la “sopa de galera”, como marisco es ideal en las paellas, a la plancha están realmente exquisitas, pero en ésta primera ocasión que aparecen en “Mi cocina” virtual, las presento sencillamente cocidas (fijénse en el tamaño de cada una, las cuatro pesaron cerca de medio kilo..........

¿Cómo las hice?

En una cacerola poner agua a hervir, salándola hasta el punto que recuerde al sabor del agua del mar, junto con dos hojas de laurel.

Una vez que llegue a ebullición, echar las galeras, esperar unos minutos que vuelva a hervir el agua, dejar cocer dos o tres minutos (dependiendo del tamaño del marisco).

Sacar las castañetas, emplatar y listo para consumir.

En casa gusta el marisco recién cocido, enfriado a temperatura ambiente, considero que meterlo en el frigorífico le resta sabor y naturalidad; es una apreciación personal.

Para acompañar un buen vino blanco de la tierra o una cervecita “Victoria” bien fria, como decía el slogan: “Malagueña y exquisita”