Me emocionan las risas de mis nietos, un viaje, un buen libro, contemplar un cuadro, escuchar una canción, el rumor de las olas, pasear de la mano de mi marido, contemplar un amanecer o un atardecer con él sentados en la orillita de la mar, los aromas y sabores de aquellos lugares que han significado y significan algo en mi vida; los sabores y aromas de momentos y lugares que han quedado grabados en mi, sobre todo aquellos que me hacen viajar a épocas y lugares lejanos y por supuesto a la cocina de mi madre, de mis mayores.

Me siento orgullosa al recordarlas, porque no hay que olvidar que en definitiva somos recuerdos; también me enorgullezco al prepararlas y a conservarlas publicando éste blog, que como suelo decir, es mi cuaderno de bitácoras del navegar por mi vida. Sobre todo aquellas que formaron parte de mi niñez, la que suelo denominar cocina popular malagueña.

Recetas que tienen una historia detrás, un pasado, en las que he procurado por todos los medios ser respetuosa en su elaboración siguiendo fielmente los pasos de quiénes me enseñaron a prepararlas. Así me ocurre, con el tradicional “CALDILLO DE PINTARROJA” En ÉSTE ENLACE pueden ver la VIDEO RECETA, aquel plato o vaso, según se quisiera tomar, de aquella Málaga “cantaora”, de tabernas y de gente de la mar, que un día grabé para el CLUB KM0

Y los recuerdos de mis viajes, quedan también en mi mente, las emociones que traje de los viajes a ése país de mis sueños, Thailandia, se han quedado grabadas en mi corazón.

Thailandia me cautivó por primera vez en aquel mes de Noviembre de 1994. Aún cierro mis ojos y puedo ver los paisajes, los templos, ríos y aspirar los aromas de su delicada gastronomía.

Cada comida, cada bocado me abre la puerta a experiencias fascinantes, inolvidables, momentos únicos que viví con intensidad. Así quedó grabado en mi memoria, en mi vida cada instante de mis viajes al país de los hombres libres, al país de la eterna sonrisa…un pueblo que rinde culto a la naturaleza, cuya gastronomía es un estallido permanente de aromas, colores, sabores, donde sus platos son impensables sin las especias.

Hace unos días, en una cena homenaje dentro del Ciclo “Malagueños con Sabor” del Club Gastronómico Km0, donde cocinaron cinco genios de los fogones que brillan en el firmamento gastronómico malagueño. Uno de ellos me inspiró para hacer ésta receta que hoy publico.

Él es Mario Rosado, chef del Restaurante Yubá, paleño como yo, que el sólo hecho de saber que su familia eran marengos, vecinos, amigos de mi abuela materna y de mi madre, quien en sus raíces tiene la sabiduría de la cocina tradicional marenga, y un apasionado de Oriente, que fusiona ambas cocinas, me emociona.

Él preparo el primer plato: Caldillo de almejas y albóndigas de pez araña con su salsita de almendras.

Al ver y saborear su plato, al pensar en los sabores thailandeses, hablando durante la cena con mi marido y Javier Moro (escritor Premio Planeta) invitado al evento, uní las dos cocinas, la malagueña con la Thailandesa.  Y tardé "cero coma" en preparar en mi cocina éste

Una pintarroja (es un pequeño tiburón, que no suele superar los 50-60 cms. de longitud, de la familia de los Scyliorhinidae) limpia y cortada en trozos pequeños (éste paso lo suele realizar el pescadero), 150 grms. de gambas blancas, 100 grms. de almejas, aceite de oliva virgen extra, un bote de leche de coco, 15 anacardos, cuatro dientes de ajo, media cebolla blanca dulce, un tomate pequeño rallado (sin piel ni pepitas), una cucharada sopera de pimiento molido, una cucharada pequeña de azafrán molido, sal, tres lemongrass (también conocido como hierbalimón o citronela, es una hierba aromática tropical de origen asiático que se caracteriza por su fuerte sabor y aroma cítrico, se puede conseguir en establecimientos orientales o grandes supermercados), una lima, un huevo, dos rebanadas de pan, una ramita de perejil fresco, dos guindillas y otra rama de cilantro fresco. Medio litro de agua. Harina y pan rallado (el que admita la preparación).

Poner las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la posible tierra que puedan traer en su interior. Pelar las gambas. Reservar medio vaso pequeño de leche de coco.

Poner una cacerola al fuego con el agua, añadir los trozos de la pintarroja y los tres lemongrass troceados igualmente, llevando a ebullición, retirando la espuma, hasta comprobar que el pescado está cocido, aproximadamente unos quince minutos a fuego medio. Retirar el pescado y el lemongrass, dejando enfriar en un recipiente.

Cubrir una sartén pequeña con aceite de oliva y freir una rebanada de pan, los anacardos y los ajos sin piel hasta que lleguen a dorar, procurando que no se quemen.

En el vaso de una batidora echar el refrito de los anacardos, el pan y los ajos. Añadir el tomate, el pimiento molido y la leche de coco restante batiendo hasta conseguir que quede una crema lo más fina posible.

Echar la crema conseguida en la cacerola, añadiendo el azafrán, una vez que comience a hervir quitar la espuma y dejar cocer unos minutos. Salar al gusto. Apagar el fuego mientras preparamos las albóndigas.

Para ello, en un cuenco echar la carne de las pintarrojas desmigadas procurando que no quede ningún trozo de su espina central, la cebolla picada en trozos muy pequeños, el perejil picado, una rebanada de pan remojada con la leche de coco que reservamos al principio de la receta, el huevo, salar al gusto y amasar hasta que se consiga una masa que no quede demasiado blanda. Si es preciso añadir una o dos cucharadas de pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.

Hacer las albóndigas no demasiado grandes, pasar por harina y freir en abundante aceite de oliva de forma que queden doradas uniformemente.

Una vez que estén las albóndigas fritas, volver a poner la cacerola al fuego, cuando ya esté hirviendo incorporar las albóndigas, las almejas y las gambas. En uno o dos minutos se abrirán las almejas, echar los pimientitos chiles y en ése momento apartar del fuego. 

Dejar reposar y servir con un chorreón de lima y con hojas de cilantro troceadas.

Sé que ésta “fusión” de una receta tradicional malagueña, un guiso tradicional de la cocina popular de Málaga preparada con almendras a la que me he permitido darle un “vuelco” con toques thailandeses, con ingredientes propios del país de mis sueños como el anacardo, leche de coco, lemongrass, lima y cilantro les cautivará tanto, tanto como a mí.

                                 ¡ Va por tí admirado y querido chef: Mario Rosado!

El Club Gastronomico Km0 tiene nombres propios Esperanza Peláez, periodista y directora, junto con Gaby Beneroso. Ellos crearon en el año 2012 ésta asociación malagueña que promueve la gastronomía, no sólo local sino ya hoy en día internacional, organizando eventos, realizando actividades exclusivas para sus socios y personas interesadas, como catas, visitas a productores, a restaurantes, viajes gastronómicos y menús temáticos, siempre relacionados con la cultura culinaria.

Aunque este club nació para promocionar la gastronomía local y rescatar antiguas recetas malagueñas ya olvidadas, actualmente es una referencia en Málaga al crear una oferta de ocio en torno a la gastronomía no sólo malagueña, andaluza o nacional, sino que abre y amplia sus fronteras a cualquier lugar del mundo, siempre en pro del conocimiento y de la cultura gastronómica.

Uno de los últimos eventos organizado por el Club Gastronómico Km0 es el Ciclo “Malagueños con Sabor”. Donde Esperanza y Gaby tienen como objetivo viajar en el tiempo y encontrarse de una forma gozosa con insignes personajes y momentos de la historia de Málaga.

Hoy les quiero contar “mi” historia, con la última cena-homenaje que tuvo lugar el pasado día 23, dedicado a una malagueña, una mujer que se convirtió en la Maharaní de Kapurthala, llamada Anita Delgado. Y todo comenzó con una llamada el pasado mes de Septiembre de mi querida y admirada Espe.

Hola Toñi, me he acordado y quiero comentarte, que lo de Anita Delgado, es a final de Octubre, creo recordar que tenías amistad con Javier Moro, quería ver si nos podrías hacer la gestión o abrirme el camino, no te quiero meter en un compromiso, pero me gustaría contar con él, para hacer una pequeña introducción, poder hablar de su libro Pasión India. Sé que es un autor muy importante y que probablemente tendrá muchos compromisos, y me parece que sería una ocasión muy bonita para que él estuviera en ésta velada con Malagueños con Sabor.

Tenemos el gusto de invitarle, de poder contar con él, cuando pueda dimes cómo podemos contactar con él.

Le contesté que me parecía una oportunidad y una idea maravillosa. ¡ Voy a hablar con él ahora mismo! Sé que tiene compromisos, charlas y presentaciones, viajes….a ver si podeís coordinar fechas.

Llamé a Javier Moro y tardó “cero coma” en decir que sí, con la generosidad y amabilidad que le caracteriza.

Y se alinearon las “estrellas”, Esperanza lo hizo posible, cuadraron fechas, hubo que cambiar lugares, pero todo quedó concretado para el Jueves 23 de Octubre.

Y para mi sorpresa, nuevamente Esperanza contacta conmigo:

Hola Toñi, ya está todo. Seguro que te va a gustar tanto el menú como todos los cocineros que son queridos por ti. Sigo en contacto con Javier, ya le hemos realizado reserva de hotel, vuelos y demás. Le hemos reservado hotel en majestuoso e histórico Palacio Solecio, sé que estará muy a gusto y lo recibirán como se merece.

Comentarte que la cita es las 7,18 y antes de la conferencia haremos una presentación con los cocineros, que todos podamos estar juntos y demás….y te quiero invitar a ti, si te parece a ser quien introduzca a Javier, ser la presentadora de Javier.   

De verdad es que estoy, emocionada, tengo ganas de llorar, es un honor para mí, es tan increíble: queremos mucho y admiramos a Javier y tengo pasión por India. Y aunque mis nervios estarán a “Flor de Piel” siempre os quedaré muy agradecida al Club Km0

Os envío la secuencia del evento dedicado a Anita Delgado, Maharaní de Kapurtala, y el menú que hemos confeccionado con los cocineros participantes.

HORA: 19.30H

LUGAR: El Real Club Mediterráneo, concretamente en el Salón Rosa de los Vientos (Muelle de Levante, Pº de la Farola, 18, S/N, Málaga)

Bienvenida a cargo de Soledad Sánchez como anfitriona en nombre del RCM

Esperanza Peláez explica brevemente el contenido del acto y presentar la cena, pasará la palabra a Toñi Sánchez, blogger gastronómica quien introduce a Javier Moro.

Mi presentación fue la siguiente:

Y la charla de Javier Moro, deleitó a las más de cien personas congregadas por éste fantástico Club Gastronómico, cautivándonos con la vida, vivencias, detalles no escritos en su libro, historias de India y sobre India, pero sobre todo de la figura protagonista de éste evento: Anita Delgado. No mirábamos el reloj, porque sus palabras alimentaba el espíritu de todos los asistentes.

Pero había que darle paso a los chefs, a la cena, sin más dilación.

Los Chefs participantes fueron presentados por Esperanza en orden de salida de platos.

20.45h:

RESTAURANTE LA PÉRGOLA´

Inicio de la cena, un menú que lógicamente recordaba con cada uno de los platos, cada etapa de la vida de Anita Delgado. Por cierto, maravillosamente impreso, realizado por la genial ilustradora Cristina Pelaez.

Un menú exquisitamente elaborado, por grandes cocineros, servido con total y absoluta profesionalidad por el personal de La Pérgola.

23.30h:

Fin de la cena y del acto.

Un acto, una noche, una velada, una cena, encuentros maravillosos que no se pueden explicar con palabras; sinceramente me ha costado mucho escribirlos, porque en definitiva no se pueden describir sentimientos. Éstos quedan grabados en la memoria, en el corazón por los que sólo puedo decir: GRACIAS.

Como Alicia, yo seguía a mi madre llena siempre de curiosidad y por supuesto también me llevó a ése “país de las maravillas” que era su cocina. A través de sus platos, de sus recetas, me hizo descubrir un mundo increíble, fantástico, donde imperaba la tradición, las técnicas culinarias aprendidas de sus mayores de generación en generación y que una vez más comparto con quienes visitan mi blog.

Aunque algunas de ellas, quedaran grabadas en mi recuerdo como una experiencia poco agradable y que en el caso que nos ocupa, no pudiera comer carne de conejo durante muchos, muchísimos años. Les cuento por qué.

Eran aquellos años, finales de los 50, principio de los 60, cuando mi padre conductor de los autobuses Suburbanos, en una travesía de tres horas, cada tarde desde Málaga capital hacía el trayecto hasta Periana, precioso pueblo de la Alta Axarquía. Tenía que hacer noche y volver con sus viajeros hacia la capital malagueña casi de madrugada.

En aquella época, no existían más que uno o dos coches en aquella zona y no todo el mundo podía viajar, bien por motivos económicos o por tiempo, cuando tenían una necesidad imperiosa; por lo que mi padre por su carácter abierto, su forma de ser, su amabilidad, su generosidad nunca jamás decía que no a un favor. Ayudaba a todo el mundo dentro de sus posibilidades, se convirtió en un “recadero” de los que le conocían y los que no también, lo que hizo de él un personaje muy querido y recordado hoy en día a pesar de los más de 50 años que han transcurrido desde entonces.

Raro era el día que no aparecía en casa con algún regalo en señal de agradecimiento, desde una caja de las mejores uvas moscatel, con los mejores “duraznos” de Periana (melocotones autóctonos), con un saco de aceitunas o de almendras que mi madre y yo partíamos arrodilladas en el lavadero e incluso algún que otro animal vivo, como aquel hermoso y precioso conejo blanco como la nieve, con unos ojos rojos de mirada intensa.

Le recuerdo especialmente, porque aquél conejo se acomodó en mi casa como si fuera suya, se convirtió en mi protegido, alimentándolo con zanahorias y hojas frescas, pidiendo, rogando que no lo sacrificaran. Era “mi” mascota.

Un día volvía del colegio y no lo encontré bajo la pila de lavar, no estaba detrás de la orza de aceitunas “aliñás” ni tras el saco de patatas, le busqué hasta que mi madre me contó, que mi padre le dio un fuerte golpe con el dorso de la mayo en la cabeza y que tenía que servir su carne para alimentarnos; por lo que debía ayudarla para prepararlo.

Con mis manos agarré sus patas, me costaba sujetarlo, era grande y pesado. Sube para arriba me decía ella mientras lo despellejaba y lo preparaba con el arte y la técnica culinaria de una gran cocinera.

Aquel conejo blanco me hizo descubrir la realidad, dura quizás, de un punto importante de la alimentación, que los animales ya sean terrestres, del aire o de la mar: que son seres vivos. Que debemos saber que lo que comemos, no es tal y como nos los presentan en los supermercados, en los mercados, seres inertes e inmóviles y que aunque nos cueste y algunas veces no nos guste, debemos hacer ver a nuestros hijos la realidad de la alimentación del ser humano, cuando es omnívoro, como es el caso de la tradición culinaria de nuestro país.

El conejo concretamente está en nuestra dieta desde tiempos inmemoriables; ya los fenicios hace más de tres mil años, cuando llegaron a nuestra Peninsula, debido a la abundancia de éstos roedores, simpáticos saltarines, llamaron a nuestro país “isesaphanim” o “ I sepan in”, dialecto fenicio que hablaban en Cartago, que más o menos significa “isla o costa de los conejos” palabra que derivó a “Hispania” y evolucionó a “Spania” con el paso de los siglos. Tenían la teoría de que nuestro país era una isla.

Siendo para la milenaria civilización egipcia una de las carnes más apreciadas y consumidas por la corte faraónica, especialmente en los grandes festejos, llegando ésta tradición al pueblo romano, quienes allá por el siglo I antes de nuestra era, el poeta Catulo, se refería a nuestra tierra como “Cuniculosa Celtiberia” (la Celtiberia conejera). Prueba inequívoca de que tan bonito animal era casi un emblema, son las monedas que mandó acuñar Adriano (Emperador romano del 117 al 138 d.C., nacido en Sevilla) donde como imagen de España, puso un conejo o bien una dama sentada con un conejo a sus pies.

Y como antaño, sigue siendo una de las carnes más apreciadas por mi familia, consumida en mi cocina, realizando multitud de recetas que pueden encontrar visitando mi blog. Hoy, una de las más tradicionales: CONEJO AL AJILLO

Un conejo troceado (lo pido al carnicero), 

una cabeza de ajo, un vaso de vino blanco (uso fino amontillado), aceite de oliva virgen extra, sal, 6 granos de pimienta negra, cuatro hojas de laurel, tomillo fresco y un vaso de agua.

En una cazuela echar aceite de oliva de forma que cubra el fondo e incorporar los dientes de ajo (algunos troceados sin piel, otros enteros haciéndoles un corte en el centro), las hojas de laurel y la pimienta negra. Y a fuego medio, dejar dorar los ajos sin que se lleguen a quemar.

Incorporar el conejo troceado, añadiendo el tomillo al que le hemos quitado previamente las ramitas, salar al gusto e ir rehogando hasta conseguir que se doren, removiendo todos los ingredientes. 

Añadir el vino llevar a ebullición durante unos minutos, incorporando a continuación el agua y dejar cocinar hasta comprobar que la carne está tierna.

Retirar del fuego y servir. Personalmente lo acompaño con patatas fritas.

¡¡ Buen provecho !!

¿Sabían que el mango tiene su origen en el Norte de la India y Birmania, que su cultivo se remonta a 2.000 años a.C.? Según crónicas documentadas, existen escritos sánscritos donde se hace mención del mango. La literatura hindú está plagada de mitos y leyendas que se refieren al mango, de hecho en la India está considerado un fruto sagrado y como un símbolo del logro.

Las hojas y las flores de mango se utilizan en la India para decorar las puertas durante las celebraciones de bodas, cuando hay un nacimiento (símbolo de fertilidad y amor) y otras fiestas de carácter religioso.

Hacia el siglo XVI era ya un símbolo de estatus en India. El cultivo de este fruto era un privilegio de los rajás y nababs. Uno de ellos, Akbar, plantó un huerto con cien mil mangos. La leyenda dice que Buda encontró inspiración y paz sentado bajo un huerto de mangos que le habían regalado.

De hecho las distintas religiones en India plasman en varias representaciones la presencia milenaria del mango en su cultura, como por ejemplo el Dios Ganesha, con cabeza de elefante que sostiene en sus manos varios mangos.

China fue el primer país que expandió el cultivo del mango a su propio territorio, siendo actualmente uno de los principales productores de este fruto, junto con la India.

En el siglo XVII, los colonizadores portugueses llevaron este cultivo a África y luego a Brasil, desde donde se extendió a todas las tierras con clima apropiado para su producción, como México, Hawai y Estados Unidos. Otros países productores de mango son, Filipinas, Sudáfrica, Kenia, Pakistán,Tailandia y por supuesto España, concretamente Málaga es uno de los principales productores y el principal de Europa.

Volviendo a sus orígenes, a India y concretamente leyendo parte de la obra de la viajera budista Alexandra David Neel, la primera mujer occidental que llegó a Lhasa, en Nepal, me encuentro con una interesante cita sobre una dama cuyas relaciones con Buda la llevaron a ser monja luego de ser prostituta: Armbapali, o Ambapali, Āmrapālī, también conocida como "Ambapālika", Ambika, "Ambapali", o "Amra" como diosa que representa el mango.

Ésta diosa es representada ofreciendo mango a Buda quien medita y descansa bajo un árbol de mangos. De hecho los budistas consideran que el árbol que produce esta deliciosa fruta es sagrado.

No hay que olvidar que en la India existen por lo menos un millar de variedades de mango como el Alphonso, Banganpalli, Kesar, Chaunsa, Malika, Langda, Dasheri y Bombay Buddhia). Llegando a pesar algunos de ellos más de 3 kgms.

En Málaga, concretamente en La Axarquia malagueña, aunque existen numerosas variedades de mango, tengo entendido que se cultivan fundamentalmente cinco: Osteen, Tohmmy Atkins, Sensation, Kent y Keith.

Uno de los principales agricultores eran quienes nos agasajaron en ésa maravillosa mesa, sus orígenes hindúes hacen de su maravillosa finca un lugar mágico, cuidada y mimada desde hace más de 40 años una de las primeras que cultivaron mangos, traídos directamente desde India. Hoy en día, la finca AMAR VIDA MANGO producen unos mangos exquisitos, con el sabor que da la tierra, el sol y la mar de ésta tierra bendecida que es Málaga.

Con uno de los más hermosos, he preparado éste flan de mango.

Medio bote pequeño de leche condensada, un vaso de leche, la pulpa de un mango, cuatro huevos y caramelo (usé caramelo ya preparado).

Precalentar el horno a 180º C y mientras:

Separar de los huevos las yemas de las claras. En un cuenco montar las claras a punto de nieve, procurando que quede bien espesita. Reservar.

Pelar el mango y cortar la pulpa en trozos pequeños.

En el vaso de una batidora echar la leche condensada y la leche normal, la pulpa del mango, las yemas de huevo y batir.

Una vez lista la mezcla agregar ésta a las claras montadas con movimientos envolventes.

Caramelizar un molde y echar en él la mezcla de ingredientes. Colocarlo en una fuente especial para hornear con agua fría de forma que ésta no llegue al borde del molde (a éste proceso se le denomina “baño María”). Introducir en el horno previamente calentado, dejando hornear aproximadamente media hora hasta comprobar que está totalmente cuajado.

(Se puede pinchar con un palillo, si sale limpio es que está hecho. Incluso por el color, que como verán a continuación se verá totalmente dorado).

Una vez listo, sacarlos del horno y del recipiente del baño Maria y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Guardarlo en el frigorífico una vez frio, tapándolo (yo suelo hacerlo con papel de aluminio). No desmoldar hasta que se vaya a consumir.

Nota: El flan de huevo casero tendrá agujeritos si el agua del baño María hierve…por lo que si no llega a hervir el agua en el horno lógicamente no le saldrán agujeros, interiormente no obstante (tenga o no tenga agujeritos) el flan presentará una textura fina y muy suave al paladar.

Dijo Albert Einstein: Al que no posee el don de maravillarse, ni de entusiasmarse es como si no tuviera vida, sus ojos están cerrados.

¡¡ Maravillada, entusiasmada, embelesada, contemplaba aquel 24 de Marzo, a mis nietos mellizos, una niña y un niño recién nacidos y en aquel momento fui consciente de que me embargaba un nuevo sentimiento, invisible a los ojos, que me llenaba de una felicidad hasta ahora desconocida, un amor indescriptible por ésos dos pequeños seres que ya eran un regalo para mi vida.

En una ocasión leí que la contemplación es imprescindible para ser feliz; nos aligera el espíritu, nos da equilibrio y serenidad. Es cierto que siempre vamos acelerado en la vida, es necesario detenernos y vibrar con una nueva ternura, mirar con otros ojos y hoy en día mis días, mis horas, mis minutos se han ido deteniendo con el mejor de los motivos, desde y con el nacimiento de dos maravillosos mellizos: un niño y una niña.

Desde aquél día, reconozco que nos ha cambiado la vida, con nuestros mellizos, niños felices que viven empapados del amor que les rodean. Ser sus “abuelos” nos ha permitido seguir sintiéndonos jóvenes de espíritu, recuperar canciones infantiles, jugar con ellos, darles ternura e intentar dentro de nuestras posibilidades transmitirles nuestras raíces y sobre todo demostrarles en todo momento nuestro amor incondicional..

Han pasado dos años y medio, una etapa de la vida en la que en todo momento, cada día, cada hora seguirnos soñando con ellos, disfrutando con ellos; verlos, abrazarlos, jugar, descubrir sus gustos gastronómicos, llevarles a los parques, a los columpios, a la playa, escucharles hablar, cantar, en una palabra estar con ellos, compartir momentos y vivencias sintiendo que nuestros corazones estallan de felicidad, como un pan en el horno, como una palomita de maíz, como un dulce bizcocho.

Y ellos, Naiah y Noah, mi niña y mi niño, mi muñeca y mi marengo, que si me lo permiten, les cuento qué significan sus nombres:

Niños adorados, queridos y amados desde el primer momento en los que sus papis daban largos paseos por el rebalaje, por la orillita de la mar, mirando la blanca espuma de las olas que bañaban sus pies, soñando con ellos, con dos “pececitos” marengos.

Ellos son los vientos que mueven las velas de ése navegar de nuestras vidas. Noah y Naiah, Naiah y Noah…..a quienes su abuelo Pedro y su abuela Toñi adoran.

Para ellos hago éstas magdalenas sin azúcar, especiales para los pequeños de la casa: MAGDALENAS DE PLÁTANO Y HARINA DE ALMENDRAS.

2 plátanos de Canarias, 3 huevos medianos, 3 vasos medianos de harina de almendras, 1 cucharada pequeña de levadura de repostería, ½ cucharada pequeña de bicarbonato, 1 cucharada pequeña de canela en polvo, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla, medio vaso mediano de aceite de oliva virgen extra.

Precalentar el horno a 180º C. Sacar la bandeja del horno.

Pelar los plátanos y retirarles con cuidado la raíz central (donde se observan unos pequeños puntos negros que a veces se ven en el interior del plátano que las semillas de la fruta) dejando solamente la parte carnosa. En un plato hondo echar los huevos y batirlos.

En un cuenco, machacar los plátanos, añadir los huevos batidos, el aceite de oliva virgen extra y la vainilla. Mezclar bien hasta que quede perfectamente integrado.

Incorporar la harina de almendras, la canela, la levadura y el bicarbonato y remover nuevamente de forma que queden bien integrados todos los ingredientes procurando quede una masa homogénea sin grumos.. Dejar reposar unos minutos, hasta comprobar que el horno está bien caliente.

Con una cuchara ir rellenando los moldes de papel especial para magdalenas, llenando hasta ¾ de cada uno, dejándolos en la bandeja del horno.

Consejo: En éste momento pueden colocar encima algún trozo de fruta como arándanos, frambuesas, les dará un toque y un sabor especial sobre todo para los peques.

Meter la bandeja en el horno con calor arriba y abajo y dejar hornear durante 20 minutos aproximadamente (va en función del tipo de horno y del tamaño de las magdalenas), hasta verificar si están bien hechos, insertando un palillo en una de las magdalenas, en el centro, para ver si sale limpio. Sí es así, es que están listos.

Sacar del horno la bandeja, dejar enfriar las magdalenas y una vez frías se pueden consumir.