ALBONDIGAS DE JIBIA EN SALSA CON LANGOSTINOS Y GULAS

Hace unos dias “El Comidista” Mikel Lopez Iturriaga, al que desde “Mi cocina” felicito por su magnifica aportación al mundo de la gastronomia, escribía en su estupendo blog una frase que al leerla parecía que en alguna ocasión me había leido el pensamiento, textualmente decía su autor:

"Me horroriza pensar que en España, un país con una buena tradición alimentaria que desde hace unos años es famoso en todo el mundo por sus chefs, cada vez cocina menos gente. Entre el bombardeo publicitario de la comida procesada y las prisas permanentes en las que vivimos no parece haber ni ganas ni tiempo para entregarse a tres de los mayores placeres al alcance del ser humano, como son el guisar, el comer bien y el dar de comer bien a los que te rodean"

Intento guisar y dar de comer bien a las personas que quiero y para quienes cocino y por ende, cada vez que abro un post en mi blog, animar a quienes me visitan que entren en sus cocinas, que la falta de tiempo no sea una excusa, el trabajar fuera de casa no es óbice para no cocinar comidas caseras, la comida sana, honesta, tradicional o moderna, a fuego lento ó rápidamente (valga como ejemplo un bocadillo), sabrosa, natural y hecha con amor, pero en casa, en definitiva comida casera autentica.

El cariño, el tiempo y la paciencia los mejores ingredientes que usaba mi madre, ella no solo era ama de casa, también era costurera.

En ésta ocasión he preparado éste plato que aunque parezca complicado sólo en menos de cuarenta y cinco minutos, y yo también trabajo fuera de casa, soy ama de casa y bloguera gastronómica ¿se dice así? aunque aún me cueste creerlo.

Suelo comprar en el malagueño mercado de Huelin las jibias, hermosísimas, siempre procuro la más grande (pueden ver qué cantidad de recetas suelo hacer con ellas pinchando en pescados y mariscos o bien en el buscador poner la palabra jibia); en ésta ocasión lo he preparado de tres formas diferentes: fritos, a la plancha y los trozos quizás más duros (aletas, patas etc.) he aprovechado para hacer estas albóndigas.

¿Cómo las hice?

En una cacerolita poner a cocer los trozos de jibia durante diez minutos aproximadamente, salando al gusto.

Sacar la jibia, reservar el caldo y parte de las patas,

Una vez cocida, poner los trozos en el vaso de la minipimer junto con una cebollita fresca pequeña cortada en trozos, uno o dos dientes de ajo y una ramita de perejil y triturar lo más fino posible..

En un bol colocar la masa resultante, un vasito de leche, un huevo, tres o cuatro rebanadas de pan y salpimentar, mezclando bien todo el conjunto.

Hacer bolas, pasarlas por pan rallado y reservar.

Poner en una sartén aceite de oliva y freir las albóndigas. Reservarlas.

Pelar los langostinos.

En una sartén echar un chorreón de aceite de oliva y freir las cabezas y las cáscaras de los langostinos, retirar del fuego, echar un vaso pequeño de coñac y flambear fuera del fuego.

Una vez apagado el flambeado agregar las cabezas y cáscaras en el caldo de cocer la jibia y llevar a ebullición, espumerear, dejar cocer cinco minutos colándo el caldo y reservándolo.

En una cacerolita con un chorreón de aceite de oliva freir los langostinos y las patas de la jibia durante un minuto (vuelta y vuelta) y reservar.

En el mismo aceite pochar media cebolla y dos dientes de ajo, sin que se llegue a dorar, agregándole el caldo y un vaso de vino blanco, pasándolo a continuación con la minipimer.

Echar las albóndigas en la cacerolita, llevar a ebullición y añadir un puñado de chicharos (guisantes), los langostinos, las patas de la jibia y dejar hervir unos quince minutos aproximadamente.

Mientras en una sartén pequeña con un chorreoncito de aceite calentar las gulas, manteniéndolas caliente hasta el emplatado, que se colocarán por encima o a los lados a la hora de servirlas.

Acompañar con arroz blanco (cocido)

El resultado, un plato completísimo, casero y hecho con cariño.

¡¡ Buen provecho !!

“No hay nada más querido para un padre anciano que una hija”

Eurípedes (480 – 406 a.C.) Poeta griego

Hoy hace 18 años que falleció mi padre, y debo decir que así hizo que me sintíera la persona que él más quería. Le echo de menos y le recuerdo cada dia de mi vida.