PIZZA DE PATÉ, MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINO MOSCATEL CON CHAMPIÑONES Y RÚCULA
Según El Nuovo Dizionario Etimológico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la palabra "pizza", que se utilizaba en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo de Penne D'Abruzzo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.
No obstante, de todos es sabido que los “panes planos” son
tradicionales de toda la Cuenca Mediterránea.
Este tipo de panes, probablemente de origen persa, se cree que fue
introducido en Italia por los griegos.
Ya en el siglo III antes de nuestra era, Catón el Viejo, escribió la
primera historia romana, en ella menciona “una masa redonda aderezada con
aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras”.
En nuestro país un ejemplo de esos “panes planos” son las
típicas y sabrosísimas cocas tan típicas en Cataluña y Baleares; pero es la
pizza, la famosa y conocidisima pizza italiana la que ha dado la vuelta al
mundo, conquistando nuestros restaurantes y nuestras propias cocinas.
En Málaga, si mal no recuerdo, la
proliferación de pizzerías comenzó y tuvo su áuge en los años 80; pizzas a la piedra, la pizza
con borde relleno, las de masa tradicional, pizzas super finas, los calzones
(pizzas cerradas), las enrolladas..pizzas precocinadas en grandes superficies,
pizzas para “llevar” que a gran velocidad te llegan recién hechas con “servicio
a domicilio” han conseguido que sean de los platos más consumidos, junto con
las hamburguesas, prioritariamente por la gente joven.
Aunque personalmente no soy muy partidaria de ellas, he de
reconocer que es, en un momento determinado una opción muy socorrida en “Mi
cocina”, que suelo preparar a gusto de
cada comensal. Ello me llevó a pensar
en preparar pequeñas porciones y hornearlas al mismo tiempo, consiguiendo así
poder presentar distintos sabores en un solo momento.
Para preparar la masa en casa ( y no usar las que venden
congeladas o refrigeradas en supermercados) pueden seguir estos pasos……así las
he preparado en “Mi cocina”
Tamizar una taza y media de harina
blanca y una cucharadita de sal en un cuenco.
Incorporar una cucharadita de levadura
seca activa.
Hacer un hueco en el centro y echar una
cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (en ésta ocasión he usado de
Periana, malagueño) y seis cucharadas soperas de agua templada.
Remover con una cuchara de madera hasta
que la masa empiece a aglutinarse y después trabajarla con las manos hasta que
se separe del recipiente.
Volcarla sobre una superficie espolvoreada
con un poco de harina y trabajarla durante ocho o diez minutos aproximadamente,
hasta que quede homogénea y elástica.
Hacer una bola con la masa, colocarla en
un recipiente previamente engrasado con aceite y taparlo con un paño húmedo e
introducirlo en un lugar cálido durante una hora, hasta que doble su volumen.
Pasado éste tiempo, poner la masa sobre
una superficie espolvoreada con harina, apretar con el puño y trabajarla
durante un minuto, extendiéndola hasta obtener el grosor deseado.
Poner la masa en una bandeja previamente
engrasada, volverla a tapar con un paño húmedo y dejar leudar la masa en un
lugar cálido unos diez minutos.
Pasado este tiempo cortarla en forma de
mini-pizzas (yo he usado un aro de emplatar, pero se puede hacer con un vaso,
un cortapastas, etc).
Precalentar el horno a 180º C…y mientras
ir poniendo los ingredientes en cada minipizzas, lo que se desee…
Los ingredientes de la foto de portada son
los siguientes:
Untar la base con paté (puse, paté a la
pimienta Casa Tarradellas, pero pueden poner cualquier otro sabor).
En una sarten con aceite de oliva virgen
caramelizar una cebollita (usé cebolla morada) cortada en julianas, pochándolas
lentamente hasta que estén doraditas, en ese momento poner tres o cuatro
cucharadas de azucar moreno, remover bien y agregar manzana cortada en daditos.
Unas vueltas durante unos minutos y agregar un chorreón de vino moscatel, vino
dulce (usé un Quitapenas, malagueño), dejar evaporar el alcohol.
Echar las manzanas y las cebollitas por
encima del paté, bien distribuido
Justo encima unas finas láminas de
champiñones, queso mozzarela especial para pizzas y unas hojas de rúcula.
Hornear…..
En breve iré publicando, unas cuantas más que tengo pendientes, sencillamente por dar ideas…..no obstante, mientras en el índice de recetas del blog pueden ver otras once pizzas de tamaño normal, que lógicamente pueden adecuar al tamaño que prefieran.
¡¡Buen provecho!!
13 comentarios
Que espectaculo de pizza, me encanta la pinta que tiene.
ResponderEliminarSaludos
que no doy a vasto para ver tus recetas, si es que si una me gusta la otra me quita el hipo, que delicia de pizza, besitos de La dulce Ali
ResponderEliminarUnas pizzas muy originales, me las dejo anotadas para hacerlas.
ResponderEliminarbesos
hola guapa! te escribo desde la cama ke ando fastidiada de la garganta y mirando tu blog desde el movil no pude evitar escribirte un comentario sobre la pizza k has preparado. una maravilla reina, me encanta la combinacion pate manzana, he hecho la semana pasada algo tambien muy rico con esos dos ingredientes. si me envias un cachin para la cena ya paso de la sopa k me ha preparado mi marido jejeje. bicossss merchi ( con sabor a canela )
ResponderEliminarQue pinta la pizza madre miaaaaa que ricaaaaaaaaaa.
ResponderEliminarsaludos. :-))
Que deliciosa con esa mezcla de sabores...manzana y paté.. ummmmmmm...
ResponderEliminarBesos guapa
Muy buena combinación de sabores. Tiene que estar buenisima. bss
ResponderEliminarEsta pizza tiene que estar buenísima.
ResponderEliminarUn beso.
Madre del amor hermoso que pintazaaaaaaaa tiene esa pizza me imagino lo rica que tenia que estar ,estare atenta a las que tienes pendientes de publicar seguro que tambien son fantasticas.
ResponderEliminarBicos mil wapa.
Para mañana tenía pensado hacer pizza así que me apunto esta receta.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas.
Pásate por mi blog estoy de sorteo y estoy segura que te va a gustar.
ResponderEliminarQué pocas veces hago pizzas con lo que a mi me gustan, pero es que Luisito no le hacen gracia, a veces después de insistir y un poco de peloteo consigo se coma una, creo que la tuya le puede hacer cambiar los conceptos je, je. Menuda combinación.. Besitos!
ResponderEliminarMenudo festival, que rica!!!! Besos
ResponderEliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.