CHOPITOS ENCEBOLLADOS
«El único gran enemigo de la gastronomía es la
ignorancia» Andoni Luis
Aduriz (Cocinero del restaurante Mugaritz)
El creador del término “gastronomía” fue Arquestrato
de Gela (grecosicilialo del siglo IV a.C), la utilizó como título de una de sus
obras orientada a instruir en la adquisición de productos y preparación de una
buena comida.
Y es que la cocina es algo más que recetas, técnicas,
estética…..es alimentación y en gran medida conocimiento de los alimentos.
Hoy en día no podemos negar que la cocina, la
gastronomía en general, todo lo relacionado con el noble arte de cocinar está
viviendo un verdadero “boom”, está presente en nuestro día a día socialmente
hablando y ha traspasado las barreras tradicionales de las cocinas hogareñas.
Libros de cocina, recetarios en la red, portales
gastronómicos, revistas de cocina, artículos periodísticos, grandes blogueros,
escuelas de cocina, cocineros ¿o debo de decir chefs? mediáticos con programas
televisivos, canales de televisión dedicados exprofeso a la cocina, incluidos
concursos destinados a demostrar quién cocina mejor que encandilan a la
audiencia….y un largo etcétera que ha convertido al arte de cocinar en un hecho
de moda, más allá que un una necesidad destinada a alimentarnos, ligada
íntimamente a nuestra cultura.
Olvidamos quizás con todo ello, envueltos en la
vorágine gastronómica en la que se encuentra nuestra sociedad de consumo, que
la cocina tiene su base en los hogares, en las casas, inclusive en las más
humildes, que es una labor de las amas de casa o de quienes tienen la
obligación de cocinar, platos que tienen que elaborar día a día, para los que
se necesita dedicación, tiempo, cuidado y por supuesto una gran dosis de
cariño. Y como no, conocimiento de los productos que
consumimos.
Pienso que sin darnos cuenta, la novedad y la moda de
la nueva cocina, decoración, emplatados de diseño, tendencias, gustos y como
no, los precocinados, nos alejan de la cocina casera, a la que pienso que es
necesario “volver” o por lo menos recordar para que no se pierda la cocina
casera, la de toda la vida y que a pesar de modas y tendencias podamos seguir
dando referencia de la cocina tradicional en el más amplio sentido de la
palabra.
A reconocer y distinguir la calidad y la frescura de
los alimentos tradicionales, a su alquimia, productos autóctonos, frescos, de
la zona, a los platos de siempre, que nos nutrían a todos los niveles más
profundos de nuestro ser.
Y quienes tienen la paciencia de leer mis historias,
se preguntarán ¿Y por qué toda ésta “retahíla” y tanta historia? Viene al caso porque me entristece y me
asombra al mismo tiempo las preguntas e incluso comentarios que escucho cuando
voy al mercado, sobre todo en el apartado de pescados y mariscos; productos
básicos en la gastronomía malagueña.
Me parece mentira que poco a poco vayan cayendo en el
olvido y se pierdan las costumbres gastronómicas populares malagueñas.
¿Como hago los chopitos? ¿Los frio? Bueno, como están a 2 Euros medio kilo, me los
llevo y los hago fritos…..escuchaba a una señora, malagueña ella, más o menos
de mi edad, comentando con su marido el detalle de comprarlos o no
comprarlos….
Yo sí los compré y francamente me quedé con las ganas de decirles: Sra. son muy pequeños
para hacerlos a la plancha o hacer un arroz, ideal para hacerlos
encebollados….
ahora sí, con paciencia, mucha paciencia quitarles poco a poco,
conforme se vayan cocinando los “jibiones”.
Fácil, rápido, barato y rico, rico, rico….tradición y
dieta mediterránea.
¿Cómo prepararlos?
Cortar una cebolla en trozos alargados y dos o tres
dientes de ajo en rodajas.
En una sartén echar un chorreón de aceite de oliva
virgen extra (ya saben mi consejo, a ser posible malagueño y si es de Periana,
mejor que mejor) y pochar a fuego lento la cebolla y los ajos, salando
previamente, durante unos minutos.
Cuando esté la
cebolla transparente agregar los chopitos, medio vaso de vino blanco seco, dos
hojas de laurel y unos cuantos granos de pimienta negra.
Llevar a ebullición y taparlos dejando cocer durante
diez minutos aproximadamente (en ése tiempo, con unas pinzas ir retirando de
cada jibia su jibión, uno a uno….con paciencia, que es la madre de todas las
ciencias)
Rectificar de sal y retirar del fuego.
Acompañar con arroz blanco y espolvorear con perejil
picado al emplatar.
¡¡ Buen provecho !!
Para mi gran amiga Mari Cruz ( Guisadora Duncan), gran cocinera, estupenda bloguera y mejor persona.
16 comentarios
Ay que rico!! De estos choquitos me comería mas de un platito!! Besos
ResponderEliminarEsto en Galicia se toma con mucha frecuencia y es que realmente son una delicia que no se puede dejar escapar. Te han quedado super apetecibles y además pequeñitos como a mi me gustan, un gustazo tomarlos!
ResponderEliminarBesotes
Me encanta este guiso, la pena es que por aqui no son fáciles encontrarlos.
ResponderEliminarBesicos
Esto por aquí no se pilla, tienen un aspecto sensacional
ResponderEliminarEstupenda receta, de las que a mí me gustan Toñi... Sencilla, sabrosa y de toda la vida, que el único engorro que tiene es lo de quitar los 'jibiones' que si los masticas, te dejan la boca llena de arenilla.
ResponderEliminarYa no se ven jibiones en las jaulas de los canarios, los chocos grandes vienen sin ellos, una pena. Era muy entretenido hacerlos flotar en agua cuando éramos pequeños e imaginar que teníamos un barco jaja.
Gracias por la dedicatoria, eres un cielo amiga!!
Muchos besitos, guapa.
Mira que están ricos, y estoy totalmete de acuerdo contigo Toñi, no me mporta la imnovación en la cocina , pero en ella lo tradicional es fundamental, yo algunas veces me quedo a cuadros cuando compro casqueria y la gente alrededor sin ningún pudor dice que asco ! Me encantaría traerme a mas de uno a mi casa y ponerle por delante un plato de sangre encebollada o lengua estofada, o un corazón al Jerez, ya vería el asco que le dá al comerlo, no tienen costumbre y se están perdiendo, que pena !!! Los chopitos a mi me gustan de estos pequeños, salteados simplemente en la plancha con un poco de sal y el cepillo de dientes al lado jajaja, te dejan la boca negra pero están taaaaannnnnn ricos !!!! Besos
ResponderEliminarCuanta razón tienes Toñi!! entre tanto plato deconstruido, tanta espuma con aroma y tanta historia , se nos pasan las recetas más sencillas y más demandadas en la red, todo hay que decirlo eh? porque la gente cuando teclea platos para cocinar, va buscando cositas asi, ricas, accesibles... me chiflan!!
ResponderEliminarA pesar de las modas y de que nos guste probar otro tipo de platos, nunca hemos de dejar que se pierdan las recetas tradicionales, esas que nos transportan a otras épocas.
ResponderEliminarLos chopitos encebollados quedan exquisitos, mi madre hacía así las patitas y aletas de los calamares.
Besos.
Deliciosos! Para una cena me parecen fantásticos. Se ve que te quedaron geniales.
ResponderEliminarBesos
Ideales Carmen Rosa, con unas patatinas hervidas y toda esa salsita por encima, vamos....en la gloria estaría. Para repetir sin duda :)
ResponderEliminarbesines
Que rico , me encanta besos
ResponderEliminareso en mi casa encanta! pero hija,aquí los chopitos no están a ese precio, suerte tenéis en Málaga, que aunque aquí hay lonja propia no entiendo por qué es tan caro,eso hoy estaba en la pescadería de mi barrio que es pequeñita a 8 euros,pero vamos que se compran y punto......besos
ResponderEliminarPues sí, algunas personas hoy en día, se creen que han descubierto el arte de cocinar, por presentar una receta en un plato enorme que apenas se ve lo que vamos a comer. Supongo que a esas personas les parecería vulgar meterse entre pecho y espalda un buen plato de huevos fritos con patatas y chorizo. En fin, que esos chopitos tienen una pinta como para no dejar ni rastro. Un beso
ResponderEliminarQuerida Carmen Rosa: Como siempre tus recetas tradicionales se semejan mucho a las que hacía mi madre y ésta era una de sus recetas. Por desgracia para mí hace ya casi 8 años que dejé de probarlos pero cuando te descubrí ella volvió a cobrar vida en tu blog porque me parece verla en su cocina, siempre llena de platos con los que conformar esa mesa de comensales que todos los días nos preguntábamos ¿con qué nos deleitará hoy mi madre?. Se llamaba María como mi hija, y siempre la recordaré como la mejor cocinera que conocí. Gracias por tus recetas, por tus conocimientos, por tus experiencias, gracias por compartirlas con nosotr@s tus lectores.
ResponderEliminarBesitos Pepa. Perdona si no me paso las veces que quisiera por tu blog pero ya sabes que si no lo hago más es por la falta de tiempo.
Encontré la receta de chopitos encebollados y simplemente quería preguntar si los ponías enteros sin limpiar tal cual. Pero dando una vuelta por tu blog he encontrado un sitio increíble con recetas auténticas, sobre todo me he extasiado con las típicas malagueñas con un tesoro culinario al que ya no puedo renunciar. Es de verdad increíble no es un blog normal es muchísimo más.
ResponderEliminarBuenos días.....Muchas, muchisimas gracias. Por personas como Vd. me merece la pena y no desanimarme a la hora de seguir escribiendo, publicando, compartiendo en una palabra lo que preparo en casa, siguiendo las tradiciones y tecnicas culinarias de mis mayores, sobre todo de mi familia materna, gente de la mar, marengos.
EliminarEfectivamente, los chopitos van enteros, tal y como salen de la mar....yo que buceo y adoro verlos en su habitat, sé lo que comen....No hay nada más rico que ése jugo natural que sueltan "per sé". Me alegra saber que "Mi Cocina" ya es su cocina. Un cordial saludo.
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.