PULPO A LA PLANCHA (O LA BRASA) CON ACEITE, AJITOS Y PIMENTON.
Cuando decidí dar el gran paso de bucear en apnea
(en superficie) a aprender a bucear con botella de aire comprimido y sumergirme
en la mar, descubrir nuevos horizontes y poder disfrutar el admirable mundo
submarino, elegí hacerlo en La Herradura, de la mano de nuestro instructor y
amigo Jose Manuel, hice el curso de Open Water Diver SSI (Scuba Schools
International) con el apoyo y ayuda de mi marido.
A pocos kilómetros de casa, la Costa Tropical
granadina, flanqueada al norte por las cumbres más altas de la Peninsula,
Sierra Nevada, junto a los impresionantes y bellísimos acantilados malagueños
de Maro, sus preciosas calitas abrazadas por el verdor de las montañas que las
rodean, abren sus brazos hacia el azul del Mediterráneo.
Una de las premisas que hay que saber de antemano
para adentrarse en la mar, es que “no hay que nadir contra corriente” hacia la orilla, hay que hacerlo en paralelo a la costa.
En el buceo fui aplicada y lo tengo muy en cuenta, pero en la vida, nadar contra corriente quizás sea algo
que hago casi cada día, ya que en muchos aspectos de mi vida, me
siento a veces contestataria; reconozco que no me gusta seguir directrices o normas,
si éstas realmente no me convencen….siempre lógicamente con respeto a la
sociedad en la que vivo y a los que me rodean.
En el ámbito de la restauración no me convence en
absoluto que me digan qué debo beber con tal o cual comida….sobre gustos, ya se
sabe: vino un barco lleno de colores.
Por supuesto, admiro y respecto el trabajo de un
buen Sumiller; sabrán Vds., que es la persona encargada de recomendar las
combinaciones de comida y vino a los comensales, en base a un concepto que
reside prioritariamente en que ciertos elementos que encontramos en los
alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, mezclas éstas que reaccionan de manera
diferente al mezclarse.
Reconocer, mejor dicho, conocer la combinación
adecuada de éstos hará del comer una experiencia, por lo visto, más placentera
al paladar.
Así que, el arte del maridaje es el proceso de “casar”
metafóricamente hablando al vino y a la comida, con la intención de realzar el
placer de comerlos.
Pues bien, lo dicho, admiro a los sumiller, ésas personas
que te aconsejan qué vino debe ir acompañando a cada plato; a veces
lógicamente, por respeto me dejo llevar y aconsejar, aunque prefiero dejarme
llevar por mi propio gusto; la “armonía” de mi paladar es mia y sobre gustos no
debería de haber nada escrito.
Las reglas generales del maridaje indican que un
tinto debe acompañar más bien a carnes, estofados, etc….pero una vez más,
quizás voy a nadar contra corriente, al “maridar” un maravilloso vino tinto
malagueño, un Botani, con un plato típico y tradicional de la costa “granaina” y
malagueña: un pulpo a la brasa.
Y hoy, desde Mi cocina, haciendo un “guiño” a aquella tierra que me enamoró hace
tantos años, por su gran belleza, por su singularidad, por sus innumerables
encantos, entre ellos sus paisajes, su mar bravío y su gastronomía, hablo de
Galicia….donde es costumbre ver el pulpo junto a las tazas de cerámica propias del terruño, la
tradición gallega pide comerlo con vino tinto.
Tinto malagueño, pulpo a la brasa tan tipico en la costa granadina y malagueña,,,con cierto aire gallego.
¿Cómo lo hice?
Ingredientes:
Las patas, ya cocidas, de un pulpo bien hermoso (más de un kilo y medio
de peso), dependiendo del grosor una o dos por comensal.
Aceite de oliva virgen extra, dos o tres dientes de ajos cortados en
láminas, dos o tres pimientos chiles (pimientos secos picantes pequeñitos, se
encuentra en cualquier supermercado, en el apartado de especias), sal y una
cucharada sopera de pimentón (pimiento dulce molido).
No olviden que la cabeza es un manjar exquisito….así que no desestimen
prepararla siguiendo ESTOS PASOS
Los pasos a seguir para el pulpo a la brasa o a la plancha:
Es importante tener el pulpo unos cuatro o cinco días congelados, así
lo que se consigue es romper sus fibras y no quedará duro una vez cocido
(antiguamente, en el mismo rebalaje, recién pescado se le solía dar una
paliza).
Una vez descongelado lavarlo varias veces en agua fría.
En una olla poner agua a hervir, añadiendo un puñado de sal.
En el momento que rompa a hervir, coger el pulpo por la cabeza e
introducirlo, sacándolo inmediatamente y repitiendo la operación unas tres o
cuatro veces (lo que en Galicia llaman “asustar” al pulpo), dejándolo cocer
durante unos 45 minutos aproximadamente, de forma que en todo momento esté el
animal totalmente sumergido en agua.
Una vez cocido, sacarlo del agua, escurriendo bien.
Mientras en una cacerolita echar el aceite, introducir los ajos laminados, los pimientitos chiles y dejar que los ajos blanqueen a fuego lento, con cuidado de que no se quemen…cuando se vea que están blanditos, retirar del fuego y añadir el pimentón, removiendo bien. Reservar caliente…pero no en el fuego (amargaría el pimentón y se freiría en demasía los ajitos).
Cortar las patas y partirlas con un cuchillo por la mitad.
Con la plancha bien caliente, añadir un chorrito de aceite de oliva, cuando esté muy caliente echar los trozos de las patas dejándolas hacer por cada lado unos minutos, hasta que estén bien doradas.
Servir las patas de los pulpos (ya sean a la plancha o hechas a la brasa) salseando generosamente con el aceite al pimentón…..Sal al gusto y pimentón espolvoreado....
Mi consejo de hoy:
Descubran
un delicioso vino malagueño: Botani
vino 100% Garnacha de la D.O Sierras de Málaga.
Según indican los entendidos, es un vino intenso,
de color rubí con reflejos violáceos, limpio y brillante.
Nariz de
intensidad media-elevada con un profundo aroma a fruta negra muy madura
combinado con notas florales y lácticas. Agradables ahumados y especiados de
fondo.
En boca, la
entrada es fresca y con volumen. Presenta un recorrido marcado por una gran
carga frutal y una buena acidez que le da longitud y definición.
Final medio, con unas sugerentes notas dulzonas y minerales de
notable persistencia. Muy agradable.
Vamos,
resumiendo y más coloquialmente….una exquisitez, una maravilla más de mi tierra….
Para “maridar” con lo que más les guste,
con lo que quieran….para tomar cuando deseen…..si siguen mi receta de hoy, con
productos de la mar, aunque los entendidos aconsejarían con productos de la
tierra….¿con un chivo lechal malagueño por ejemplo….?
Les dejo la receta de ésta riquisima paletilla de chivo tan tradicional en Málaga PINCHANDO EN ESTE ENLACE…
Elijan Vds. con qué "maridar" un buen vino, con ¿carne, pescado, marisco? Pero recuerden, a ser posible: malagueños....disfruten del Sabor a Málaga.
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11 comentarios
de las mejores maneras q he comido el pulpo. desde q lo descubri intento hacerlo asi varias veces y siempre q puedo
ResponderEliminarPues yo a la plancha nunca lo he comido Toñi, asiq ue tomo nota para la proxima vez, besos
ResponderEliminarMe encanta el pulpo y esta receta es una estupenda manera de comerlo....
ResponderEliminarPues el pulpo me gusta mucho mucho y tenia pensado comprar esta semana, a la plancha no lo he probado aún, pero te aseguro que va a caer muy pronto besitos
ResponderEliminarPues si que es una receta de categoria, es como a´feira pero con el toque de la plancha, muy rico Toñi, besitos
ResponderEliminarHola Toñi, ya estoy de nuevo por aquí, me encuentro en tu cocina una de las cosas que más me gustan del mundo mundial, yo lo compro en la pescaderia, no seria capaz de bucear, te lo envidio pero mi claustrofobia no me permite casi cerrar la puerta de la mampara de baño, te puedes imaginar meterme bajo el agua !!!, de cualquier manera me encanta tu receta, sencilla, con todo el sabor. Besitos
ResponderEliminarQue colorcito tiene. Se ve delicioso.
ResponderEliminarSi tú prefieres tal o cual vino para maridar con cierto plato ha de ser decisión tuya porque como bien dices el gusto es personal y no haces daño a nadie.
ResponderEliminarDe buena gana me comía una ración de esta rica receta de pulpo que nos traes y es que me gusta mucho.
Besos.
Qué rica receta, además el pulpo me encanta, te ha quedado fenomenal.
ResponderEliminarUn beso
Pues solo con las fotos tan estupendas, ya me imagino el sabor. Y en cuanto a lo del "maridaje" soy de la misma opinión que tú. Para gustos se hicieron colores. Incluso arriesgándome a que me llamen "rara" muchas veces, cosa que me preocupa poco. Un saludo
ResponderEliminarMadre mia que cosa tan rica,el pulpo me encanta en todas sus formas de prepararlo,en mi casa se consume mucho,y esta receta me la llevo que seguro que les encanta...besos
ResponderEliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.