CONCHA FINA CON GELATINA DE COCTEL MARGARITA
Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba
Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba
Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero
Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba
Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero
Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás,
pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber
puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas
de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que
citen su procedencia: mi blog, Mi cocina.
Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la
introducción y quizás la forma de explicar las recetas…..
Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste
delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la
concha fina.
No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como
limpiarla….Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui)
Aunque también me gusta prepararla a la plancha(AQUI encuentran la receta) (con un majaillo,
kétchup y mostaza).
Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes
sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas
fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario
Sur de Málaga.
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Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín.
Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín.
¡¡ No lo conseguí por
cierto !!
Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben
que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión
lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como
en ésta que he indicado.
Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente
a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por
supuesto degustar sus recetas.
Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90,
cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más
importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos
años: El restaurante Café de París.
Un gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....)
José García Cortés, el padre, un genial cocinero al que para navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos.
Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña.
Posteriormente llegaron sus pasos a
grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui,
para hacerse cargo del Café de Paris.
De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él).
De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él).
Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las
estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar
rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña,
la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin
olvidarse a las raíces malagueñas.
En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta
del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la
mar.
Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia
de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos
degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como
no su delicioso marisco….como las conchas finas.
Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el
último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por
cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su
Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno…
Mientras, me conformo con seguir su
receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina…
concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad…..
La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja
Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de
"Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al
brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla.
Como siempre
suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si
son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe
ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que
tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta.
¿Cómo lo hice?
Preparar un coctel margarita
mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un
chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau).
Diluir dos hojas de gelatina en
agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante),
escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma
que no queden grumos.
Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas.
Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas.
Limpiar las conchas finas:
Tienen que estar frescas, vivas…..és
fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la
lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos).
Dejarlas sumergidas en agua con sal
(el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora
aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en
su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más
facilidad.
Enjuagar bien las conchas y abrirlas,
con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes.
Para
limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego
levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo.
Ahora
despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos.
Comprobar y
quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio
de la lengua.
Enjuagar
bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha.
Machacar en
un mortero unos cuantos granos de pimienta negra.
En el recipiente
donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina,
espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa
cucharada de la gelatina de “margarita”……
Disfruten de
Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa
gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..
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8 comentarios
la verdad q nunca habia oido hablar de este molusco y a la vista esta q debe de ser delicioso. si a eso le añadimos la gelatina q le has puesto... pues ya haces un plato de relujo!!!!
ResponderEliminarFíjate que nunca he visto concha fina tal cual, solo las he consumido en lata, y me gustan, la verdad.
ResponderEliminarMe parece una receta estupenda, muy original y muy bien presentada.
Un abrazo.
Las he visto muchas veces en el mercado de Huelin o en los super, pero al ser tan grande, siempre me resisti a comprarla, pero la tuya se ve todo un manjar, como siempre te sale la Malagueña que llevas en las venas, un beso
ResponderEliminarEs una forma original de comerlas con la gelatina de cóctel Margarita.
ResponderEliminarBesos.
Gracias!!!! no queria perderme la receta que me sabe a gloria bendita sólo leyendola..
ResponderEliminartuve el privilegio junto con otras blogueras de disfrutar de una noche de tapas con José Carlos y te puedo decir que es una persona encantadora, sencilla y accesible, fue cariñoso, divertido, hasta entrañable estuvimos cinco horas de tapeo y paseo por el centro de Granada, donde tuvimos ocasión de charlar de muchas cosas y te puedo decir que nos enamoró a tod@s por su clase y personalidad. No quería perderme este post tuyo pues, teniendo en cuenta tu sapiencia y respeto por los productos malagueños, estaba convencida de que sería una gran obra ..como ha si, ha sido.
Gracias cariño y sigue de cerca a este GRANDE , él y su cocina lo merecen. Mil besos artista!
Hola Toñi, mi padre las preparaba directamente encima de la hornilla, esperaba que se abrieran y le echaba un chorrito de limón, inmediatamente para adentro, recuerdo lo rica que as hacia de esa forma tan simple, tendré que probarlas como las presentas tu. Besos
ResponderEliminarOOHHHHHH!!! Las conchas finas!!!, pero qué ricas madre!!! Y con esta gelatina debe de estar de lujo..un beso
ResponderEliminarhola hermosa, venía a buscar la receta del adobo, y me encuentro con mi mayor debilidad!!! hoy me las traigo también con el cazón!!
ResponderEliminarmira tú, ha llegado ayer mi madre, y quería hacer hoy fritura... si no fuera por el tiempo... esta noche ha caido a gusto en coin, y ahora sigue chispeando!!! :( bueno, disfrutaremos de otra cosa!!!
un besote guapa!!
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.