CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO
Maestro, quisiera saber cómo viven los peces en el mar.
Como los hombres en la tierra: los grandes se comen a los
pequeños. William Shakespeare.
Siempre viví cerca de la mar y el mar formó
parte de mi vida. Aunque no fue hasta
el año 1998, cuando por primera vez me asomé a su interior, fue entonces cuando
descubrí ése universo, con unas simples gafas de buceo se me abrió una puerta a
otro mundo lleno de vida y belleza.
¿Cómo describir tanta belleza, tanta
maravilla…..?
Los días de verano, cada año y casi cada día
cuento los minutos que me quedan para calzarme las aletas, ponerme las gafas y
suavemente, desde la misma orilla, desde el mismo rebalaje deslizarme con
relajados movimientos que me impulsan mientras la ligerísima corriente me mece
y el agua me acaricia, abriendo bien los ojos para no perderme las maravillas
que guarda celosamente la mar en su interior; una entrada real a otra dimensión
de la naturaleza tan cercana como desconocida.
En esos momentos me siento libre, con alas,
vacía la mente de cualquier pensamiento, rodeada del infinito azul, llegando a
formar parte de lo que me rodea, flotando en ése elemento que me acoge, en el
mar, rodeada del agua unas veces azul, otras grises, clara, transparente y
cristalinas….
Allí soy feliz; dejando mi mirada perderse en la inmensidad que me
rodea, acompañando a los bancos de peces, disfrutando de los paisajes y de los
diversos animales, intentando que la sonrisa que inevitablemente me surge no
inunde mi máscara, ni me entre agua por el tubo que me permite respirar….
Y esos seres que habitualmente los demás sólo
suelen ver sobre camas de hielo o sobre una gran piedra de mármol, inertes,
esos peces me rodean, comen de mi mano, me miran e incluso se dejan
acariciar, en ésos momentos están a mi alrededor en grandes bancos, con toda su
vitalidad, con su brillo plateado y colorido, sin miedos, aceptando mi
presencia con tranquilidad.
Grandes bancos de pequeños boquerones me
rodean buscando protección en mi, casi puedo tocarlos, bailan al compás que le
marcan las bailas y robalos (lubinas) alimentándose de ellos; más abajo,
grandes salmonetes desentierran con sus bigotes los pequeños moluscos
enterrados en la arena. Algo se mueve…son
platijas, pequeños lenguados que cuando bajo se asustan y esquían sobre el
fondo arenoso, dejando atrás alguna que otra araña (pienso, qué buenas están
fritas, o en un “emblamquito”.
En el roqueo, jugando con la espuma, entre
las burbujas, esas pequeñas luces que brillan con los rayos de sol, sargos,
herraras, doradas, doncellas, julia y gobios pican los sargos las algas y los
pequeños moluscos que crecen entre mejillones, erizos y anémonas.
En un pliegue de las rocas, mimetizadas con
las marrones algas, tres grandes jibias, un macho y dos hembras…me miran,
cambian de color….pero siguen con sus juegos amorosos, sin temor de los
cohombros que las rodean.
Pero incluso andando por la orilla los veo,
se me acercan….hasta tal extremo que hace unos dias me ocurrió ésta anecdota: siento un pulpo pegado en mi pie, pienso; igual siente mi pasión por ellos; me
agacho, y lo pongo en mis manos, miro sus ojos, no cambia de color porque no
tiene miedo; igual intuye que sólo quiero acariciarlo un momento…..Sólo un minuto...y lo vuelvo a sumergir suavemente en la mar
Mientras pienso que soy como ellos, que fuera del mar me siento atrapada, moviéndome entre
asfalto y tras muros de ladrillos y hormigón cuando no estoy en el mar.
Existe un dicho que indica “dime lo que comes
y te diré quién eres”, yo le haré un cambio con respecto al mundo marino y
puedo decir “dime lo que comes y me imaginaré a qué sabes”.
Digo esto, ya que por mi experiencia en el
buceo, y no sólo por la tradición marinera de mi familia materna, por la pasión
por la mar y los muchos conocimientos de mi marido de éste medio que me enseña
cada día de mi vida, distingo y reconozco la calidad de los productos
marinos….
Veo y estoy muy pendiente cuando buceo de toda la vida marina y sé qué comen los peces en su
medio natural y soy consciente de que su alimentación es importante en su sabor final, no sólo su
procedencia y tiempo de captura e incluso mantenerlos en cámaras frigoríficas.
No cuestiono la calidad de la comida que se
proporciona a los pescados de acuicultura, ni los “pescaitos” que aunque se
vendan en los mercados malagueños, no son de nuestras costas, ni tan siquiera
frescos (del día…porque frescos sí que los mantienen, con hielos y cámaras);
pero les puedo asegurar que éstos últimos, no tienen el mismo sabor que sus
congéneres que se han buscado la vida en el mar, libres….o que llegan
prácticamente el mismo día de la mar a la mesa….
Mi consejo: Procuren, a ser posible
lógicamente, sobre todo si se vive en zona costera, comprar productos no
congelados y por supuesto consumir pescado del día.
En ésta ocasión, con productos de mi
apreciado Mercado malagueño de Huelin, les describo como he preparado ésta
deliciosa sopa.
Y Vds. al igual que me
indica mi marido, podrán decir que está repetida, que ya la he publicado….¡¡
otra vez la misma sopa de marisco !!; pero he de asegurarles, que no siempre
sigo los mismos pasos…
Así que, si me lo permiten, les explico como la he hecho:
Ingredientes para dos personas:
Medio Kilo de mejillones, un cuarto kilo de
almejas de Málaga, tres conchas finas, cuarto y mitad de gambas blanca, un
trozo de rosada (más o menos un cuarto de kilo), la espina central de la
rosada, un tomate (gordo y rojo), un pimiento verde (tipo italiano), media
cebolla blanca (tipo cebolleta, dulce), cuatro dientes de ajos, una cucharada
de pimentón dulce (pimiento molido) de La Vera, unas cuantas hebras de azafrán (un
buen pellizquito), medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra
(a ser posible malagueño), sal y agua (el agua la pongo a ojo, francamente para
mi decir la cantidad es un problema, pero me arriesgo a decir que más o menos
para éste caldo, aproximadamente uso dos litros),
Los pasos a seguir:
Mantener las conchas finas y las almejas en
un recipiente con agua y un poco de sal.
Pelar las gambas y cortar en trozos medianos
la rosada (reservar la piel y las cabezas de las gambas y la espina de la
rosada, hay que pedirle al pescadero que no la tire, que nos la de, ya que
suelen tirarlas).
Limpiar bien los mejillones exteriormente,
enjuagándolos y cortándoles con unas tijeras las valvas, con cuidado procurando
no tirar de ellas ya que mataría al animal.
Lavar la verdura y cortar en trocitos
pequeños.
Colocar en una cacerola los mejillones con
medio vaso de agua (lo que procuro es hacerlos al vapor), no necesitarán sal ya
que el propio animal suelta su jugo con un fantástico sabor a mar; llevar a
ebullición y dejarlos cocer unos minutos hasta que estén abiertos.
Sacar los mejillones de la cacerola, colar el
caldo, reservar los mejillones y si en vez de medio kilo, compran un poco
más…..pueden ponerlos de aperitivo.
En una cacerola plana echar el agua y en ella
la espina de la rosada, llevar a ebullición, dejarla cocer unos cinco minutos,
espumereando las veces que sean necesario hasta que el caldo quede limpio.
Colarlo y reservarlo.
Limpiar las conchas finas:
Tienen que estar frescas, vivas...es fácil de comprobar incluso en el propio mercado se aprecia cómo se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos) .
Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua salada imitando el sabor del mar), así se consigue que suelten la tierra que pudieran tener en su interior y se abrirán, se relajarán.
Cogerlas con calma, tranquilamente y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cuando estén aún abiertas, introducirlo y dividir la concha en dos partes haciendo presión hasta el final.
Una vez separadas, quitar toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro), levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo.
Despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos.
Comprobar y quitar las posibles piedrecitas que pudiesen tener adheridas que suelen criar a ambos lados de la lengua (no siempre ocurre).
Enjuagar bien bajo el grifo y volver a colocar la carne en sus conchas...
Y al igual que con los mejillones, si compran algunos de más, también como aperitivo como hicimos con los mejillones....eso sí, pimienta negra recién molida y un buen chorreón de limón que no les falte.
Unir el caldo de cocer los mejillones y la
espina de la rosada y en él echar las almejas, una vez que comiencen a abrirse,
retirarlas con una espumadera y reservarlas dentro de sus conchas.
En una cacerolita pequeña echar un
poco del aceite (cuatro o cinco cucharadas soperas) y freir las cabezas y la
piel de las gambas, durante unos diez minutos….que estén doraditas.
Agregar un cucharón del caldo sobre el
refrito de las cáscaras y cabezas de las gambas, dejándolo cocer durante unos
minutos. El caldo pasarlo a la
cacerola donde tenemos reservado el caldo
colándolo bien.
Ya tenemos el caldo base.
A continuación hacer el refrito: Así debe quedar...
En una sartén echar el aceite y en él toda la
verdura, pochándola al mismo tiempo a fuego lento durante diez o quince
minutos. Retirarla del fuego y añadir
una cucharada pequeña de pimiento molido.
Pasar la verdura al vaso de la batidora y a
máxima potencia dejarla de tal forma que quede lo más fino posible.
Colar el refrito sobre el caldo de los
mariscos, rectificar de sal y llevar a ebullición.
Añadir las conchas finas cortada en trozos, a
los pocos minutos añadir el pescado y las gambas dejándolo cocer dos o tres
minutos.
Agregar las almejas y la carne de los
mejillones.
Espolvorear el azafrán “machacándolo” con los
dedos…..
Fui generosa ya que tengo la suerte de que unos buenos amigos me lo
regalan, su empresa, malagueña por cierto, se dedican exprofeso a la
importación y exportación del “Oro rojo”… el azafrán.
Apartar del fuego y dejarlo reposar unos
minutos; servir muy caliente y si gustan con una ramita de hierbabuena….
Y de postre unas uvas moscatel de la Axarquia
malagueña…..
el vino, cualquier vino malagueño le vendrá bien a ésta sopa ¿qué les voy a decir de los caldos de mi tierra?….
¿Qué éste plato tiene Sabor a
Málaga?....Juzguen Vds. mismos.
Buen provecho, buen fin de semana….y si
pueden disfruten de mi tierra, de su sol, de sus paisajes, de su luz y su
alegría, de su cultura, de su gastronomía y del mar, siempre la mar…. Yo, éste fin de semana, largo fin de semana (el Lunes, Día de la Virgen de la Victoria, es festivo en Málaga), seguiré mirando el mar.
Dedico ésta entrada de hoy a todos los malagueños que siguen Mi cocina, especialmente a los pescaderos que me atienden en el Mercado de Huelin....
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9 comentarios
¡Qué cazuela de marisco más apetitosa! Te ha quedado de lujo.
ResponderEliminarya salta a la vista en la foto lo buena q tiene q estar!!! menuda pintaza q tiene!!! ademas con ingredientes de lo mas ricos!!!!
ResponderEliminarCon una cazuela así delante, a mi se me olvidan hasta los apellidos!!, como me gustan este tipo de recetas con marisco, pescado....saborcito a mar por los cuatro costados. Un plato que se merece acompañarlo de un buen vino fresquito y un trozo de pan de pueblo, de esos con mucha miga para pringar en esa salsa que, desperdicio no tiene ninguno :)
ResponderEliminarBesines y feliz fin de semana
Foto preciosa la del pulpo, lo explicas tan bien que ya se imagina una buceando y viendo todos esos peces alrededor.
ResponderEliminarQueda un caldito muy bueno con estos pescados y mariscos tan frescos, delicioso para la cena.
Besos.
Como veo vuelves cargada de energías. ¡Merecido descanso el tuyo! tras tu labor infatigable. Me encanta el guiso y también he disfrutado mucho con tu inmersión acuática. Me alegro de poder disfrutar con las cosas sencillas que nos cuentas y que me hacen soñar. Un besazo y bienvenida de nuevo a tu blog. Ja ja
ResponderEliminarQue maravilla de plato!!! Me encanta los platos con pescado tan bueno y fresquito. Esto se merece un buen vino.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse
Entra por los ojos !!!! después supongo que por la nariz y al final por el paladar, tiene que ser una delicia, precioso y de lo más apetecible, porque yo no se los demás, pero a mi me dá igual que sea verano para comer un plato caliente como este. Todo lo que lleva me encanta. Besos
ResponderEliminarMe comeria un platito de esos todos los dias, me encanta la sopa de pescado en todas sus versiones, y con productos fresco ya lo sabes bien, es lo mejor del mundo, un besito
ResponderEliminarUna preciosa entrada y que decir de esa sopa, se ve una delicia!!
ResponderEliminarUn beso
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.