PAELLA VEGETARIANA (ARROZ CON VERDURAS)
Fue en el año 1995, con quince años y de la mano del Colegio El Limonar, cuando tomé la decisión de que mi hijo hiciese un intercambio
cultural, estudiar en un colegio en Dublín (Irlanda), de las mismas
características donde mi hijo cursaba sus estudios desde su más tierna
infancia; sería una gran experiencia y una oportunidad para mejorar sus conocimientos,
no sólo su nivel de inglés, sino el hecho de poder descubrir y vivir otra
cultura diferente a la nuestra; con el mismo sistema que en casa, todo el día
en un buen colegio y al finalizar las clases, en casa de una buena familia de
las mismas características, a priori, que la nuestra.
A cambio, su hija (yo había hecho especial hincapié en que
fuese una chica), de la misma edad vendría al colegio de mi hijo y por
supuesto, se quedaba en casa….siendo nuestra responsabilidad, formando parte de
la familia, cuidándola como si de mi propio hijo se tratase.
Todo el tiempo, él estuvo encantado con el colegio, el país,
la familia y el entorno…. vivían en una maravillosa casa, donde disponían de un
gran jardín incluso con caballería propia, situada en las afueras de Dublín, pero
pese a su entorno idílico echaba de menos la cocina de su “mami”… le costó
acostumbrarse a la gastronomía irlandesa, tanto en el colegio, como en casa de
su “familia” de acogida.
Yo en cambio tuve una gran sorpresa con la persona que vino
a ocupar su lugar en mi familia.
El día que llegaba a Málaga, a primerísima hora de la
mañana, me llegué a comprar el “pescaito” malagueño más fresco de la bahía, procurando
que gastronómicamente hablando tuviese todo lo más típico y tópico de nuestra
tierra.
A la hora de recogerla en el aeropuerto, me pareció
fisicamente mucho mayor que mi hijo, a pesar de tener la misma edad; cuando
llegamos a casa, se instaló en su habitación, ocupó su baño y cuando llegó la hora
de almorzar, me dice: I´m sorry… I am a vegetarian…
Era vegetariana, no comía carne ni pescado……adiós fritura de
“pescaito”, adiós gambas cocidas y almejas salteadas…..sólo la ensalada de
pimientos “asaos” podía servir y no le gustaba.
Teníamos que adecuar nuestra cocina a su forma de
alimentarse; menos mal que desde hacía muchos años (aunque no era yo la que
cocinaba en aquel entonces en Mi cocina, lo hacía la persona que trabajaba en
casa)….yo estaba habituada a la gastronomía que debe hacer todo buen
vegetariano.
Ser Vegetariano, o cualquiera de sus derivaciones, es una
filosofía de vida, además de una forma de entender la alimentación que incluso
he llegado a practicar; ser vegetariano bien por respeto a los animales, por
razones éticas, por razones de salud, por religión (como es el caso de hindúes
y budistas), por motivos filosóficos o por convicciones morales debe ser
totalmente respetado por aquellas personas que no lo practicamos.
Los testimonios más tempranos de vegetarianismo proceden de
la antigua India e incluso de los antigua Grecia (Siglo VI a.de C.). En ambos casos la dieta estaba muy conectada
con la idea de no violencia (llamada áhimsa, en la India se
simboliza con una mano en cuya palma hay una rueda, que representa el karma, ley de causa-efecto) promovida por grupos religiosos y filósofos.
De hecho la mayor
concentración de vegetarianos se da en India, donde aproximadamente se cree que
el 80% de su población es vegetariana, la gran mayoria de religión hinduista,
quienes considera la vaca un animal sagrado y digno de veneración.
Los textos del
hinduismo e incluso multitud de filosofías que en India se practican, condenan
el sacrificio de otros animales y el consumo de su carne, basándose al igual
que en el budismo, que consideran que matar un animal no humano, es lo mismo
que matar a un ser humano, puesto que todos hemos sido otro tipo de animales en
vidas anteriores.
Mi vida, va
unida desde el año 1971 a hindúes….India, su cultura, su filosofía, su
gastronomía me cautiva, me apasiona…..
Quizás por
ello, no me costó adaptar mi cocina a las necesidades de ella, adecuar su
alimentación de forma totalmente vegetariana.
Han pasado
los años desde aquella experiencia…..no recordamos el nombre de la familia, olvidé
el nombre de la chica que llegó a casa, vegetariana, con pocas ganas de
aprender español y muchas ganas de sol, playa y fiesta, a la que personalmente
cuidé, mimé e intenté por todos los medios que por lo menos conociese los
sabores españoles, aunque solo fuese a través de los productos de la tierra….
¿Nos
recordará ella a nosotros, seguirá degustando aquellas paellas vegetarianas que
con cariño yo le preparaba….? ¡¡ como ésta que he hecho hoy en Mi cocina !!
¿Cómo lo
hice?
Ingredientes
para dos personas:
Un puerro
(la parte blanca), una cebolla mediana blanca (tipo cebolleta fresca), cuatro
dientes de ajo, tres tomates cherry amarillos, tres rojos y tres verdes, un
pimiento verde pequeño (tipo italiano), un trozo de pimiento rojo (una cuarta
parte), 50 grms.de chicharos (guisantes, sólo las semillas), 50 grms. de habas
frescas (sólo las semillas, la piel se puede usar para una tortilla), una
zanahoria, una alcachofa, un trozo de calabacín (sin pelar), seis champiñones,
dos vasos medianos de arroz tipo bomba (redondo), un litro de agua, una ramita
de perejil, un vaso de aceite de oliva virgen extra y sal.
Los pasos a
seguir:
Picar en
trozos pequeños la cebolla, el puerro, los ajos, los pimientos, el calabacin y
la zanahoria.
Partir en dos los tomates y desgranar los chicharos y las habas.
Limpiar con
un paño los champiñones, lavar bien las alcachofas cortándoles las puntas y trocear
todo en cuatro partes.
En un cazo
echar el agua, salar al gusto y añadir el perejil y la zanahoria dejándolo
cocer durante unos quince minutos. Sacar el perejil y desestimarlo, reservando
la zanahoria cocida.
En el mismo
agua echar el calabacín, los chicharos y las habas, llevando a ebullición,
dejándolos cocer unos cinco minutos (que estén al “dente”). Apartar del fuego, sacar las semillas y reservarlas
junto con la zanahoria, manteniendo el agua muy caliente.
Mientras
echar en una paellera la mitad del aceite y sofreir los trozos de alcachofa y
los champiñones, cuando estén dorados (no quemados), retirarlos y reservarlos
junto con la zanahoria.
En la misma sartén
agregar el resto del aceite y pochar a fuego lento la cebolla, el puerro, los
pimientos y el ajo, removiendo de vez en cuando a fin de que no se quemen.
Añadir el
arroz, sofreírlo un minuto, removiéndolo a fuego fuerte. Echar el agua de la cocción de las verduras,
que debe estar muy caliente (recuerden que este tipo de arroz necesita casi dos
veces el volumen de agua).
Dejar cocer
a fuego fuerte durante diez minutos.
Bajar el fuego colocando los trozos de tomate, la zanahoria, el calabacín,
las habas, los guisantes, los champiñones y las alcachofas, dejándolo cocer
otros diez minutos; en éste punto probar de sal y rectificar si fuese necesario.
Sano,
nutritivo y rico, rico, rico…..
Lema del
Colegio El Limonar:
“Educar es preparar la inteligencia y la personalidad de
los alumnos para vivir en sociedad...”
Mi pequeño homenaje, cariño y agradecimiento al profesorado del Colegio, que formaron
parte de la vida de mis hijos durante tantos años ….
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7 comentarios
Que rico y sano este arroz. Besotes Toñi.
ResponderEliminarToñi, qué completita eres, es increible lo que puede dar de sí una receta. Te felicito porque nos enseñas de todo y eso me encanta. La receta soberbia, los recuerdos del intercambio también me son muy familiares pues yo también estuve allí con una familia y cuando volví a Málaga recuerdo que fuimos la familia al Restaurante El Navío a comer pescaíto frito y yo al comerlo me puse a llorar de alegría y emoción. La gastronomía irlandesa dejaba mucho que desear...
ResponderEliminarY en cuanto al lema del colegio me encanta, lo guardaré.
Un besazo y pasa buena semana guapa.
Nos encanta el arroz, y con verduritas es una delicia, además de ser una receta completa y muy sana. Besos de Bea y Mara
ResponderEliminarPocas veces he hecho arroz con verduras, porque a mis hijos les gustan con muchas cosa de mar y tierra, pero voy llegando a una edad en que todo te hace daño, sobre todo las carnes, asi que alguna vez y casi siempre para m sola, lo he hecho, claro que este tuyo con esa pinta que se ve,es como para que entren ganas de comerse un platito, buenisimo, un beso
ResponderEliminarme has cautivado con las fotos!! ha ido directa a lista de pendientes a hacer. Yo creo que ésa chica debe de acordarse de tu paella claro que si, las buenas cosas no se olvidan!! Un beso ! Cuándo la haga te avisaré ;)
ResponderEliminarSeguro que se acuerda de tus paellas y de los demás platos que pudo degustar en tu casa, hechos con tanto mimo para que ella los disfrutara.
ResponderEliminarAunque la paella con su marisquito está muy buena, esta con verduras no se queda atrás.
Besos.
Ésta va para mi niña mañana mismo!! Besazo querida Toñi
ResponderEliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.