PURE DE PATATAS AL PIMENTÓN

La historia de las patatas, las papas como las llamamos en mi tierra, (Solanum especie tuberosum), comienza hace unos 8000 años en la cordillera de los Andes, en la frontera de Bolivia y Perú, los incas la llamaban a la planta “pápa” en Quechua (idioma ancestral de Perú), donde aún hoy en día se siguen cultivando 5000 variedades.

Llegó a Europa tras el descubrimiento de América, pero hasta el siglo XIX no fue la época dorada de la cultura del cultivo de la patata.

En España, las grandes áreas de cultivo de la patata se establecieron en las zonas que primero recibieron a los barcos que llegaban del Nuevo Mundo.

Por ello fueron Andalucía y Galicia, primero y el País Vasco, después, donde antes se tienen referencias de plantaciones y calidades de patatas.

Lope de Vega es el primero que nos habla de la patata de Málaga en su comedia “El hijo de los leones” donde además de ofrecernos la más opípara descripción de la olla podrida nos hace referencia a las patatas cocidas y asadas.

Las patatas, las papas, son básicas en “Mi cocina”; era costumbre de mis padres que nunca faltara un saco de tan maravilloso tubérculo en “la pequeña habitación” despensa de casa, justo al lado la orza de aceitunas “partías”, dos o tres damajuanas de aceite de oliva virgen extra (de Periana), alguna que otra de vino blanco de Montilla (Córdoba) y colgados del techo la ristra de ajos, los manojos de cebollas y los melones “piel de sapo” esperando madurar, los chorizos, morcillas y demás embutidos,

En tortilla, fritas, a lo pobre, con huevos “estrellaos”, en ensaladilla (como la malagueña con sus naranjas guachistonas y su bacalao) o en puré......esencial en “Mi cocina”: “las papas”.

En ésta ocasión he preparado un puré de patatas con pimentón dulce, ideal para acompañar carnes.

¿CÓMO LO HICE?


Cocer las patatas con piel en agua con un poco de sal.