TARTA DE SANTIAGO

Es difícil precisar hasta qué punto llega la profundidad del color verde en Galicia. Un verde de naturaleza exuberante que, combinado con el azul impetuoso del mar, se convierte en la alusión más cercana a la belleza que pude encontrar por esas tierras, donde su paisaje, sus bosques, sus playas, son tan espectaculares que me daba la sensación en algunos momentos de estar en el paraíso.

Aunque con el paso del tiempo y por motivos profesionales, algunas de mis estancias fueron difíciles, llegando a tener días duros y tristes.

Recuerdo en especial una semana en Santiago de Compostela, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1985, que conserva un casco antiguo medieval formado por calles adoquinadas y casas de piedra, edificios históricos y su impresionante Catedral de Santiago, ciudad milenaria que destila misterio, melancólica y extraña, de dias grises y piedras húmedas llenas de musgo gracias a esa lluvia fina, menuda, elegante que cae en la región, me hicieron estar durante esos dias añorando mi familia, el sol y la luz que nos envuelve por mi tierra.

A pesar de todo he disfrutado de Galicia, de sus paisajes, de su cultura, de su gastronomía, lugar donde he llegado a contar con buenos amigos, gente dulce como sus pasteles, allí probé por primera vez la tarta de Santiago y he de confesar que es una de mis preferidas, realmente exquisita.

Nunca la había preparado y hace una semana a través de google intenté localizar una receta, llegué al blog de javirecetas.com, de donde copié la receta y de allí mismo pude imprimir la Cruz de Santiago, desde aquí le doy las gracias ya que siguiendo sus pasos la pudimos disfrutar y la seguiremos degustando en “Mi cocina”.

¿Cómo la hice?

Precalentar el horno a 175º C (arriba y abajo).

En un bol echar 250 gramos de azúcar, 250 gramos de almendra (cruda y sin piel) molida, una cucharada pequeña de canela molida y la ralladura de medio limón, mezclando bien todo el conjunto.

Añadir cinco huevos grandes (uno a uno), removiendo bien la mezcla (no hay que batir a no ser que se quiera dar volumen al pastel).

Engrasar un molde redondo de unos 22 cmts de diámetro y poner en la base papel de hornear, después echar la mezcla y hornear durante unos cincuenta minutos aproximadamente (depende del horno) cuidando de que la superficie esté dorada (no quemada).

Sacarla del horno y dejar que se enfríe antes de desmoldarla.

Recortar una cruz de Santiago (les ruego visiten a javirecetas.com, allí lo encontrarán), colocarla en el centro de la tarta y espolvorear con azúcar glas (aconsejo poner el azúcar en un colador y moverlo ligeramente para que caiga sobre la tarta).

Quitar la plantilla de la cruz procurando que el azúcar no se caiga encima de la tarta.

¡¡ Disfruten la dulzura de las tierras gallegas !!