VIEIRAS AL HORNO A LA GALLEGA
“Pelegrina”, vieira, veira, peregrina,
peineta, margarita, reina, abanico, venera, santiaguiño, cuchara de Santiago,
conchena, fonfonina, sanfonina,
volandeira, "Copiña de Santiago el Apóstol, Conchas del
Peregrino…..
Estas sonoras palabras son sólo algunas
de las muchísimas y sugerentes voces que a lo largo de la historia, se utilizan
para denominar a un delicioso molusco marino bivalvo, lamelibranquio y acéfalo,
emparentados con las almejas y las ostras.
Aunque la denominación más
frecuentemente empleada es vieira, nombre gallego, en Málaga donde al igual que
en casi toda la costa de Andalucia, la solemos llamar peregrina o como diría mi
madre y los antiguos marengos: “pelegrinas”.
Como el post de hoy, es una receta
gallega, quise seguir los pasos de la receta de una gran cocinera, bloguera a
quien nombro en Mi cocina en multitud de ocasiones; ella es Pilar “Lechuza” (Esta es su receta), en el último momento, quedó pendiente ya que me dejé el apunte fuera, lejos de Mi cocina, por lo que opté por realizarla siguiendo los pasos del libro "Culinaria España" de HFUllmam que está en mi biblioteca, en la mismisima cocina.
No obstante por ella, seguiré diciendo
“Vieira” que en definitiva es como la denominan en Galicia.
El origen, no obstante, de la
palabra vieira nos llega del latin, de la palabra “veneria” que
significa Concha de Venus, en relación a la Diosa del Amor y del mar de la
antigua mitología romana: Venus. Dentro
de la concha de las vieiras se representa a la Diosa Venus, saliendo de las
aguas (Nacimiento de Venus, lienzo de Sandro Boticcelli, 1884).
Estas conchas marinas ya eran utilizadas en ritos
prehistóricos e incluso con el paso de los siglos, las distintas culturas la
han ido identificando como símbolo del amor, la buena suerte, la fecundidad, simboliza
la muerte y el nacimiento, renacimiento y regeneración. Aunque hoy en día, la concha de la vieira es
un símbolo inequívoco de peregrinación.
En épocas pasadas, viajar o peregrinar era algo más
que una acción, un medio de adquirir experiencias, conocimientos, inclusive
prestigio, y en la medida que resultaba peligroso, también era una aventura, lo
que hoy es para muchas personas el turismo.
Aunque las peregrinaciones desde los comienzos de la civilización
humana, está presente en la gran mayoría de las culturas y religiones.
La palabra “peregrino” viene del latín “peregrinus”,
procedente a su vez de “per-agrare”, que significa ir por los campos (“agros”).
En gallego, camino es “vieiro”, quizás por ello y el razonable parecido de la palabra
venera (es la concha de la vieira) con el vocablo gallego, contribuyó a que a
este molusco se le terminase denominando “vieira”.
La venera, la concha de la vieira, es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago. Usado
como utensilio para beber en ríos y manantiales por los caminos, antiguamente
los peregrinos lo llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían
llegado hasta el final del viaje.
Vieras
gallegas, peregrinas malagueñas…..que animo a preparar siguiendo éstos pasos:
¿Cómo las
hice?
Ingredientes
para seis vieiras:
Seis peregrinas grandes, medio limón, media cebolla blanca (mediana), un puerro (la
parte blanca), dos dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (a ser posible
malagueño), una ramita de perejil fresco, sal, una cucharada pequeña de
pimentón dulce, cuatro o cinco granos de pimienta negra, una cucharada pequeña
de canela en polvo, cuatro cucharadas soperas de vino blanco, dos de
aguardiente (usé anis dulce) y pan rallado (la que admita).
Dejar las
peregrinas una hora más o menos sumergidas en agua con un puñado de sal (el
sabor deberá recordar el agua de la mar), así soltarán la posible tierra que
puedan llevar en su interior.
Colocar la
viera en la mano izquierda y con sumo cuidado introducir la punta de un
cuchillo con una punta afilada entre las dos conchas, deslizándolo sobre toda
la superficie introduciéndolo paulatinamente hasta conseguir despegar la concha
plana de la otra concha. Desechar la concha
plana.
RetiraR todas las telillas y vísceras, enjuagando a continuación el molusco
bajo el grifo.
Al final solo debe quedar un gran músculo blanco terso y lo que denominamos
“coral” cuyo tamaño puede variar y que es de un color anaranjado brillante.
Separar el coral (es la bolsa de las huevas por cierto, de color
anaranjado) de la carne (la parte blanca).
Rociar la carne con el zumo de medio limón.
Cortar el coral en trozos pequeños.
Picar la cebolla, el puerro y el ajo en trozos pequeños y
en una sartén a fuego lento, echar un chorreoncito (cuatro o cinco cucharadas
soperas) de aceite y pochar a fuego lento.
Añadir el perejil picado, el pimentón, la canela, la
pimienta negra recién molida y salar al gusto, removiendo todo el conjunto.
Echar el vino blanco
y el aguardiente, agregando en ése momento los trozos de coral y llevar a
ebullición durante unos minutos hasta que reduzca de liquido la salsa
resultante.
Limpiar bien las conchas y untarlas con aceite.
Colocar la carne en la concha, echar la salsa por encima,
espolvorear con pan rallado y rociar con aceite por encima.
Gratinar durante unos diez minutos en el horno, previamente
calentado a 180º C hasta que esté bien doradadito…
¡¡ Buen provecho !!
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8 comentarios
Así gratinadas me encantan. Quedan muy bonitas cuando las presentas de este modo.
ResponderEliminarBesos.
pues no he comido nunca vieras.. no sé si me gustarán
ResponderEliminara ver si alguna vez cuando vaya a Galicia me animo y las pruebo
un beesito
Ummmmmmmmmmm que ricas hace años que no las preparo asi en casa les gustan mas como las hago siempre por que ademas llevan pimientos y jamon serrano pero particularmente asi me rechiflan ,que pena no poder dar cuenta de una , te han quedado de relujo y seguro no le envidian nada a las de Pilar.
ResponderEliminarComo no se si podre volver a visitarte esta semana y parte de la que viene pues trabajare de tarde , y apartir de la semana que viene estare desconectada del blog hasta el año que viene ,aprovecho para desearte pases unas felices fiestas y tengas un prospero año nuevo.
Bicos mil wapisimaaaaaaaa.
Nenalinda....Muchisimas gracias....igualmente, ya sabes que te deseo todo lo mejor. Por cierto, he rectificado, ésta no es la receta de Pilar...es de uno de mis libros de cocina. Tenia las dos recetas en el word y he tenido un pequeño "lapsus". Besos miles......
EliminarTienen que estar muy ricas!Besos de Bea y Mara
ResponderEliminarMe encantan!!!!! es muy para estas fechas!!!! ;) un abrazo y felices fiestas!!
ResponderEliminarQue ricas son las vieiras, me encantan.
ResponderEliminarBesos
Me encantan Toñi, suelo hacerlas en cualquier celebracion que se haga en casa, las ultimas las hice al gratin, pero asi en su concha estan muy ricas, un besito
ResponderEliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.