La Navidad está a la vuelta de la esquina, casi sin darnos cuenta, un año más debemos pensar en éstas fechas tan entrañables que se avecinan, comprar regalos, pero antes toca decorar la casa. Redescubrir cada figura del Belén, envueltas en papel de periódico; poner el árbol desempolvando los recuerdos navideños mientras se va sacando de ésa caja que es nuestra mente, en la que guardamos los adornos que nos acompañan desde que éramos niños.

Voy colocando uno a uno, bolas con brillantinas, herraduras de la suerte, las campanillas plateadas, las figuritas zueco, pez, piña de colores, el clásico cisne e incluso muñeco de nieve de algodón. Las luces de colores, los flecos plateados y el espumillón abrazando cada rincón de la rama de pino coronado por la plateada estrella de Oriente de cartón.

En la mesita del sofá las botellas de coñac, Marie Brizard, ponche y triple seco junto a la bandeja repleta de roscos, mantecados y polvorones que se ofrecía a visitas, vecinos y amigos que llegaban a casa. No, no me olvido de las uvas pasas en aguardiente que nos permitían disfrutar a la chiquillería.

Cenas, almuerzos familiares, acompañados de viejas canciones navideñas acompañadas por las zambombas, panderos,botellas de anís rascadas al compás de la música y del tintineo del almirez.

Sacamos la cubertería de alpaca, los platos y vasos marrones de Duralex y el mantel bordado primorosamente por mi madre. Y porque la nostalgia también se come recuerdo la respuesta de ella cuando alguien le preguntaba ¿Qué habrá para cenar en Nochebuena?, a lo que sin dudar contestaba: ¡¡ papas fritas y huevos !! todo el año comemos platos especiales.

Me viene a la memoria no sólo los platos caseros navideños, sino aquellos que pude descubrir y disfrutar en las décadas de los 70 y sobre todo en los 80 que representó para mí la sofisticación culinaria de la restauración. Recetas que supusieron una auténtica revolución de la gastronomía, desde el cóctel de gambas con salsa rosa, dátiles con beicon, melón con jamón, espárragos con mayonesa, áspic de salmón y verduras, lenguados al cava, pastel de pescado, solomillos wellington, adornados con rabanitos o patatas esculpidas, tarta al whisky o el suflé Alaska entre otros muchos, cambiaron para siempre mi percepción sobre los platos festivos. Una cocina llena de imaginación y combinaciones sorprendentes.

Recetas y platos que muchos de ellos se quedaron en los hogares en fechas tan especiales: langostinos cocidos congelados, canapés de sucedáneo de caviar, sidra achampañada, las banderillas, los huevos o el jamón york con yema de huevo hilada.

Como en la moda, hay veces que ciertas prendas es mejor que hayan quedado atrás, aunque de nuestra mente (y a veces del mantel) no se hayan ido del todo. ¡¡ Vuelve !!.

La cocina también tiene memoria histórica, es cierto que mirar atrás mis libros de cocina, los especiales navideños de las revistas que guardo en un cajón, ver las recetas ochenteras recargadas con un ramalazo imaginativo, una cocina “ye-yé” con presentaciones recargadas que hoy denominan “viejuna” puede que hoy en día no tenga mucha cabida.

Pero apelando a la nostalgia, tan propia de éstas fechas, algunas (o todas) pueden tener su hueco, aunque pasadas de “moda”, no hay que olvidar que marcaron una época, Y si no tuvieron la suerte de degustar la que llaman “cocina viejuna”, no sufran porque aún estás a tiempo; hoy les animo a preparar una de ellas: PASTEL DE PESCADO YGAMBAS.

Les garantizo que los comensales, seguirán cayendo rendidos ante ésta exquisitez que volverá y ha vuelto para quedarse en mi mesa, en “Mi Cocina”

150 grms. de lomo de pescado blanco (merluza, rascacio, rape o rosada. En ésta ocasión he usado rosada. Se puede hacer también con salmón), 24 gambas blancas, 2 huevos XL (si son pequeños 3), un vaso mediano de nata liquida (especial para cocinar), un vaso mediano de tomate frito, 2 cucharadas soperas de mayonesa, sal, pimienta negra recién molida y agua.

Para presentación: mayonesa, huevas de salmón, lechuga.

Poner una cacerola con agua, salando al gusto, en el fuego. Cuando comience a hervir echar el pescado y dejar cocer hasta comprobar que está hecho, añadir la carne de los langostinos y cocinándolos un minuto. Apartar del fuego y colar.

Mientras precalentar el horno a 180º

Desmenuzar el pescado, comprobando con sumo cuidado de que no quedan espinas.

En el vaso de la batidora echar el pescado, los langostinos, la nata, el tomate frito, la mayonesa, los huevos, salpimentar y a potencia máxima batir hasta comprobar que la masa queda homogénea.

Pasar la masa a los moldes, tapar con papel de aluminio e introducirlos en una fuente con agua (se hacen al baño Maria). Meter en el horno y dejar hornear durante 50 minutos.

Sacar del horno y del agua, dejándolos enfriar a temperatura ambiente.

Para servir, desmoldar el pastel pasando un cuchillo muy fino alrededor, colocarlo en el centro del plato rodeando con lechuga cortada muy fina, poner encima mayonesa y sobre ella las huevas de salmón.

Como dice la canción «It’s beginning to look a lot like Christmas, everywhere you go…» (Está empezando mucho a parecer como Navidad….donde quiera que vayas….); desde hace unos días, como cada año, mi casa se llena de detalles navideños.    Colocar con mi hija el árbol de Navidad éste año nuevamente ha sido posible, desde que tengo uso de razón colocar y decorar el árbol de siempre me hizo especial ilusión, hasta que llegaron “mis duendecillos”. 

Y en éste extraño año, éste imborrable 2020, decorar mi hogar, adornar el árbol ha sido un motivo de felicidad aunque mis emociones viajan en una montaña rusa, no sólo por la difícil situación a nivel mundial que nos ha tocado vivir, que ha conseguido que mi pensamiento y mi corazón estén con los que sufren por tantas dificultades y dolor; también, he de confesar que hace mella en mí, las circunstancias de la vida, también por qué no decirlo, la ausencia y la nostalgia me hacen sentir especialmente triste. 

Pero a pesar de los pesares, de éste remolino de emociones, de añoranzas, de desilusiones a veces, cuando llega la Navidad, recupero ésa sensación de cuando era niña, o de cuando mis hijos comenzaron a disfrutar de la magia de la Navidad. 

Sí, me gusta la Navidad, a pesar del sabor agridulce que va dejando la vida en nuestro caminar, año tras año, sigo buscando y atrapando los momentos fascinantes, maravillosos de éstas fiestas entrañables. Los abrazo, pensando en lo que tengo, que es mucho, en quienes tengo a mi lado, sobre todo a un ser humano especial  mi marido,  a mis hijos y sus parejas  como es decorar nuestro hogar. 

Y aunque sea con lágrimas, unas veces de tristeza, muchas, muchisimas de alegría, abriendo mi memoria, mis recuerdos, siento la Navidad; soy consciente del calor de las personas que me rodean y soy feliz renovando mis sueños, celebrando con los míos que la vida renace en cada uno de nosotros, deseando que nunca nos falte un sueño por el que luchar, un proyecto por realizar, algo que aprender, mucho por compartir; esperanza, amor, salud, pasión e ilusión para vivir….y cariño para cocinar. 

Porque no debo de olvidar, aunque es Navidad e impregne cada detalle de cada rincón, la vida sigue y debemos hacer que cada día, los 365 días del año, el espíritu navideño no se borre y quede indeleble en los corazones. 

Hoy, brillan las luces de mi porche, el rojo de los pascueros impera en mis arriates, el árbol está lleno de bolas y lucecitas que centellean, los regalos puestos a sus pies y pequeños detalles en cada rincón….y a mi alrededor, en mi corazón están ésas personas maravillosas a quienes quiero.    También por los caminos virtuales, donde quienes siguen mis publicaciones me transmiten el ánimo, el calor y el cariño para seguir compartiendo en éste libro de bitácoras llamado "Mi Cocina Carmen Rosa". 

Para los que llegan a “Mi Cocina” por primera vez y para los que vuelven, los que nos conocemos personalmente y los que virtualmente, quienes dejan comentarios que me animan a seguir publicando y también para los que nunca lo hacen, para todos Vds., cada uno un auténtico regalo para mí, de todo corazón: FELIZ NAVIDAD

Todos nosotros hemos pasado muchos días, o semanas enteras, sin recibir ningún gesto de cariño del prójimo. Son momentos difíciles, cuando el calor humano desaparece, y la vida se reduce a un arduo esfuerzo por sobrevivir.

En esos momentos en que el fuego ajeno no le da calor a nuestra alma, debemos revisar nuestro propio hogar. Debemos agregarle más leña y tratar de iluminar la sala oscura en la que nuestra vida se transformó.

Cuando escuchemos que nuestro fuego crepita, que la madera cruje, que las brasas brillan o las historias que las llamas cuentan, la esperanza nos será devuelta.

Si somos capaces de amar, también seremos capaces de ser amados. No es más que cuestión de tiempo.  (Autor: Paulo Coelho)

Con total seguridad, unos voulavanes de pollo, puerro y champiñones con una bechamel muy ligera….la receta la subiré en breve al blog, pero va en ésta linea.    

Un buen caldo de puchero malagueño, con su ramita de hierbabuena…o de picadillo ¿Les llega el olorcito?

Igual habrá algún miembro de mi familia que me pida que le añada soja y fideos de arroz, ésa pasión por oriente se nota en casa ((ésta es la receta)

 

O alguna carne rellena…bien de cerdo o pollo 

Y un postre ligerito….que éste año, ya que en días pasados fue el turrón el gran protagonista en mis pasteles, optaré por algún pudin bien de nueces (aqui encuentra como prepararlo)

Un año más, dejemos que se vaya con él todo lo negativo, lo que nos hizo sufrir, el temor, la ambición, el egoísmo, la desilusión, la ceguera espiritual, la indiferencia por los que sufren,…y abramos nuestra puerta en este nuevo año que comienza, al quieto y silencioso susurro de nuestros más elevados sentimientos, murmullos que nos harán escuchar nuestros pensamientos como música que nos habla de los mejores deseos, de generosidad, de comprensión y cariño para quienes nos rodean.

Ese sería un gran comienzo de año y algo bueno que festejar…mientras desde Mi Cocina, deseo a quienes la visitan todo lo mejor para el 2015.   Brindaré por Vds.