ARROPÍAS

A veces pienso que mi blog se va a convertir en el baúl de mis recuerdos, en vez de "mi recetario" personal, en un diario culinario y voy comprobando que efectivamente quiero dejar escrito las costumbres que se han ido perdiendo y que aún me quedan en mi memoria.

Era muy pequeña, cuando para poder comprar un caramelo habia que estar pendiente de que al pasar por la calle, vociferara el vendedor: "Al ricooooooo pirulí" saliamos todos los chiquillos detrás del vendedor que en un cono de madera con agujeros, tenía pinchados unos palitos de madera en los que se habia solidificado azucar blanca y les daban la forma de conos , de color dorados.

En la zona de la Axarquía, donde abundaba sobre todo en la zona de Torre del Mar (Velez Málaga), las plantaciones de cañas de azucar (hoy en día ha desaparecido totalmente, se ha cambiado por la industria del ladrillo inmobiliario) era tipico en las ferias de los pueblos, sobre todo en Torrox, Nerja y los pueblos colindantes, la arropía, caramelo por excelencia hechos con miel de caña, que preparaban delante de la chiquillería sobre una piedra de marmol.

Pregonaban para vender: "Al caramelo de miel; la arropía, dulce y retorcía".

Yo no lo he llegado a conocer personalmente, pero sí me ha "picado" la curiosidad de probarlos y prepararlos.

El olor mientras los hacía realmente magnifico, el sabor francamente no me ha gustado en absoluto; pero hay que ponerse en el lugar de esos niños, quizás en la postguerra como me contaba mi madre, que para endulzar la "cebá" (al no haber café, ni leche bebían cebada tostada y molida herbida en agua) chupaban al mismo tiempo un trocito de caramelo de éste tipo. La necesidad y el hambre aguzaba el ingenio.

CÓMO SE PREPARA:

Untar de aceite un cacillo, echar la cantidad de miel de caña que se desee y ponerlo al fuego, llevar a ebullición y no dejar de remover.

Pasados dos o tres minutos, echar una gota en un vaso de agua fria, si se solidifica es que está listo, sino dejarlo hervir unos minutos más. Dejar enfriar.

Untar de aceite la encimera (en Málaga se decía el poyo), untarse las manos de aceite y estirar hasta conseguir el grosor que se quiera. Se endurecerá enseguida, se parten en trozos y se chupa como un caramelo.

El aspecto es brillante y crujiente.

Tengo noticias de que incluso era costumbre de echarle almendras mientras se extendía y para que queden más "rubios" un poquito de bicarbonato.


¡¡Bonitos recuerdos de la historia malagueña!!