FIDEOS A BANDA CON MARISCOS
Las bandas son cada una de las dos mitades (babor y estribor) en que se divide un barco a partir de la linea de crujía, ésta es una linea imaginaria que divide de proa a popa, en dos mitades simétricas, una embarcación.
El nombre y la receta tan malagueña por lo tanto es muy de la mar; la costumbre era servir los pescados y mariscos al lado de los fideos, o sea: "a banda", de ahí su denominación.
Hace unos meses subí la receta tal y como la preparo en muchas ocasiones sólo con langostinos, en ésta ocasión la he hecho un poco más completita, con calamares, langostinos y mejillones; no podía comenzar el año 2011 en "Mi cocina" virtual subiendo una receta que no fuese marinera y de mi tierra.
La preparo siguiendo éstos pasos:
En una cacerola con agua a la que añadiremos un pelín de sal poner a hervir los mejillones, una vez limpios; espumerear, sacar los mejillones y reservar su carne.
A continuación en el mismo agua cocer los calamares cortados en trozos pequeños; una vez tiernos sacar y reservar junto con los mejillones.
En la misma cacerola las cabezas y la piel de los langostinos; dejar hervir y espumerear.
El nombre y la receta tan malagueña por lo tanto es muy de la mar; la costumbre era servir los pescados y mariscos al lado de los fideos, o sea: "a banda", de ahí su denominación.
Hace unos meses subí la receta tal y como la preparo en muchas ocasiones sólo con langostinos, en ésta ocasión la he hecho un poco más completita, con calamares, langostinos y mejillones; no podía comenzar el año 2011 en "Mi cocina" virtual subiendo una receta que no fuese marinera y de mi tierra.
La preparo siguiendo éstos pasos:
En una cacerola con agua a la que añadiremos un pelín de sal poner a hervir los mejillones, una vez limpios; espumerear, sacar los mejillones y reservar su carne.
A continuación en el mismo agua cocer los calamares cortados en trozos pequeños; una vez tiernos sacar y reservar junto con los mejillones.
En la misma cacerola las cabezas y la piel de los langostinos; dejar hervir y espumerear.
Colar el caldo, agregar azafrán (o en su defecto colorante alimentario), probar de sal y mantener caliente.
Mientras, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen pochar uno o dos dientes de ajos muy picaditos, los langostinos y unos trocitos de guindilla (ésto último al gusto) ó pimiento chile. Retirar la guindilla.
Echar los fideos a la sartén (aproximadamente dos puñados por comensal; uso fideo "O" de la marca El Gallo) y añadir el caldo que debe estar hirviendo (poner dos cucharones por puñado de fideos, aproximadamente).
Agregar los calamares, los mejillones, remover y dejar consumir el caldo. (Si lo prefieren lo pueden servir a banda).
Acompañar con ali-oli.
Echar los fideos a la sartén (aproximadamente dos puñados por comensal; uso fideo "O" de la marca El Gallo) y añadir el caldo que debe estar hirviendo (poner dos cucharones por puñado de fideos, aproximadamente).
Agregar los calamares, los mejillones, remover y dejar consumir el caldo. (Si lo prefieren lo pueden servir a banda).
Acompañar con ali-oli.
Aconsejo mezclar los fideos con el ali oli a la hora de comerlos.
Nota: En Málaga solemos llamar ali-oli a una mayonesa hecha con huevo, aceite de oliva virgen y ajo.
Nota: En Málaga solemos llamar ali-oli a una mayonesa hecha con huevo, aceite de oliva virgen y ajo.
Tengo que pedir disculpa una vez más por la foto, se ve un poco oscura, pero tengan en cuenta que el plato hay que comerlo en cuanto se aparta del fuego, si no se reseca demasiado; así que cocinar y comer enseguida es totalmente incompatible para mi con realizar la foto del mismo.
¡¡ Buen provecho !!
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11 comentarios
No me gustan mucho los fideos guisados, pero me está entrando un antojo por probar este plato!!!!
ResponderEliminarUn saludo, Begoña
Me encantan los arroces a banda, Carmen Rosa... No sabía porqué se llamaba así y me ha gustado aprenderlo.
ResponderEliminarUn besote preciosa...
Me encantan los fideos y este guiso de pescado y marisco tiene que estar maravilloso. Carmen entrar en tu blog es siempre un soplo de aire fresco !!
ResponderEliminarun biquiño
Carmen Rosa no los he hecho nunca así,pero como me gustan mucho los fideos y el pescado, tiene que estar buenísimo, lo apunto para la próxima semana.
ResponderEliminarGracias guapa.
riquisimo el plato
ResponderEliminarCarmen Rosa, la verdad es que la receta es completita y esos fideos te han quedado con una pinta buenísima.
ResponderEliminarTe felicito por la elaboración de este plato y te agradezco la explicación sobre el origen del nombre.
Un abrazo y feliz año.
Jorge.
Que ricos los fideos, me gustan mucho, pero en casa parece que les han cogido manía.
ResponderEliminarFeliz Año Nuevo.
Un plato muy marinero y además de lujo. Tu foto es estupenda, invita a comerlo calentito...
ResponderEliminarBesitos.
Que plato mas completo y mas nutritivo!!
ResponderEliminarme quedo de seguidora tuya
un beso
Había oído muchas veces "fideos a banda" y "arroz a banda", pero no a qué debían su nombre. Me quedo con la receta y el ali-oli de acompañamiento, te ha quedado estupenda. Un besote
ResponderEliminarMe encantan estos fideos. En la zona del Delta del Ebro y el Levante hacen el arroz a banda.
ResponderEliminarBesos.
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.