MERLUZA FRITA EN SALSA CON MARISCOS

Málaga, ciudad perfumada en primavera por el olor del azahar de sus naranjos, del salitre de la mar, “pescaitos” fritos y espetos, de los cirios de los nazarenos, del incienso y del romero de la Semana Santa malagueña.

Ese es el olor de mi Málaga en estos días, cuando los tronos de sus Cristos y sus Vírgenes recorren sus calles, llevados a hombros por los malagueños, meciéndolos al compás de una saeta, como mecen las olas las barcas en nuestra Bahia.

Y un dia como hoy, un barrio: La Trinidad, con él toda la ciudad y una sola devoción: El Cautivo, que todos los Lunes santos, desde su iglesia de San Pedro, tiene ese poder de convocatoria tan enorme, es uno de esos momentos que El Cautivo identifica a un barrio y, conforme pasan los años, a toda una ciudad.

El Señor de Málaga arrastra tras de sí una marea ingente de devotos llegados desde los puntos más diversos y alejados: con su túnica blanca, es el icono de la devoción personal de muchos malagueños, aunque no sea cristiano.

Es reconocible a distancia, sobre el mar de cabezas por Calle Mármoles, aunque cuando más sobrecoge verle es sobre el puente de la Aurora, parece que camina cuando la brisa juega con su blanca túnica, sobre un monte de claveles rojos

Hoy, tarde de Lunes Santo malagueños, ocho campanas vuelan en la Trinidad, pero el Cautivo no paseará por su barrio, ni su madre que otras semanas santa, a lo lejos, muy lejos debido a la multitud que parece un caudaloso río de penitentes cautivos del de la blanca túnica, sigue sus pasos, debido a la lluvia, ¡¡ ojalá escampe !!. Llora el cielo y llora quienes viéndole pasar se emocionan y quedan cautivos con el recuerdo para siempre, del Cautivo andando por las calles de Málaga.

Yo seguí al Cautivo en dos ocasiones, la primera tendría seis años, mi madrina de promesa: descalza, con los ojos vendados y un cirio encendido, yo de su mano detrás del Cautivo; por segunda vez en el año 1995, mi queridísima amiga y comadre Ana, vino de Madrid con una promesa, ir detrás del Cristo más malagueño, una experiencia que no olvidaremos en la vida.

Me unía una buena amistad con el hermano mayor de la Cofradía, hablé con él y al salir el trono, nos pusieron a las dos justo detrás, delante de los Regulares (los soldados que le acompañaban por todo el recorrido), antes y delante de todos los penitentes; algo totalmente inusual, impensable e increible y casi imposible, que nos permitió ver y sentir de cerca todo el fervor y la pasión por Jesús Cautivo durante todo el recorrido, casi pudiendo tocar su trono y disfrutando de su paso sin poder dejar de admirarlo; pero así nos sucedió. Algo único e irrepetible.

Ana: para ti, ésta entrada, en éste día tan especial en nuestro recuerdo.

Nada mejor, que una entrada de las costumbres de mi tierra, que un plato marinero: Merluza frita con marisco.

¿Cómo la he preparado?

Salar los trozos de merluza, de unos tres centímetros de grosos.

Enharinar, sacudir a fin de que no quede mucha harina impregnada y freir en aceite de oliva. Sacar la merluza de la sartén y reservarla en papel de cocina para que éste absorba el aceite.

Pelar las gambas y reservar la carne por un lago y las cáscaras y cabeza por otro.

En una cacerola poner agua con un poco de sal y echar los mejillones una vez limpios; llevar a ebullición, una vez abiertos sacarlos y reservarlos en una de las dos conchas.

En el mismo agua cocer las cáscaras y cabezas de las gambas. Colar el caldo y reservarlo.

En una sartén amplia y plana (tipo paellera), colocar un chorreón de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo laminados, freir sin que se lleguen a dorar.

Agregar las almejas, los langostinos y gambas (enteras, sin pelar), un chorreón de vino blanco (usé un fino Montilla-Moriles) y el caldo de cocer los mejillones y las cáscaras de las gambas y un puñadito de chicharos (guisantes) cocidos previamente (yo lo preparé en el caldo de cocción del marisco); llevar a ebullición durante unos minutos.

Añadir los trozos de merluza y perejil muy picado, unos minutos de cocción y agregar los mejillones.

Málaga es para olerla, para disfrutarla, para vivirla de cerca, como de cerca tuvimos Ana y yo al Cautivo ésa noche de Lunes Santo.