TIRADITO DE AGUACATE Y TOMATE CON PIPIRRANA EN SALSA DE MISO BLANCO
"La cocina tradicional es un viaje de la memoria a la
infancia". Josep Pla (Escritor y periodista nacido en Palafruguell, Cataluña en
1897)
En gran medida y conforme van pasando los años por Mi
cocina, y por mi persona todo hay que decirlo, me llego a sentir heredera de un
pasado gastronómico, me gusta mantener y compartir la cocina tradicional que me
enseñaron mis mayores, una cocina popular que quizás va cayendo en el olvido.
Dicen que las personas somos lo que comemos y hemos consumido en nuestras casas,
recetas llenas de simbolismos, de productos de la tierra y de la mar, una
cocina repleta de historia, de nuestros ancestros y más cercanos antepasados, una seña de identidad, de
nuestras raíces, repleta de humildad y de cariño familiar.
Quizás por ello en el apartado de cocina típica malagueña, mantengo prácticamente
casi con exactitud la línea tradicional malagueña, de la forma más auténtica, la
de siempre, lógicamente la que me enseñaron mis mayores, procurando no
añadirles ningún producto que mi madre o mi abuela no utilizasen por no conocerlos.
Ferrán Adriá (uno de los mejores cocineros del mundo), en
uno de sus libros de recetas decía: “No se puede hablar de “la cocina”, como un
elemento único y aislado en el tiempo y en el espacio. Debemos hablar de “las
cocinas”.
Pues sí, en gran medida tiene razón. La globalización es un hecho incuestionable,
los medios de transportes hoy en día, nos permite tener en los mercados
productos de todo el mundo, incluso ingredientes fuera de temporada; al igual
que gracias a los medios de comunicación nos llega sin necesidad de viajar información
de otras culturas que nos permiten
conocer recetas, estilos y platos de todo el mundo, de descubrir nuevos
ingredientes, que influyen en una constante renovación de nuestra forma de
cocinar.
En la mía han influido a través del paso del tiempo el haber
viajado y conocer otros países no sólo europeos, árabes, del continente americano
y sobre todo, he de reconocer que los países asiáticos.
Pero volviendo a la malagueña, pienso que la nueva cocina, sin
perder el paladar antiguo, con los sabores de la memoria, de los platos
tradicionales, es Dani Garcia a mi entender uno de los máximos exponentes, todo
un genio, que sin abandonar la tradición readapta las recetas de antaño, con un
estilo propio y único.
Le admiro y le sigo, es más, confieso que le copio….que sus “genialidades culinarias”
tienen un hueco en Mi cocina….Quizás en un futuro, sus recetas tendrán la opción de ser
contempladas, degustadas y consideradas como cocina clásica.
Ya en ESTA ENTRADA que realicé dándole las gracias por
invitar y cenar con mi hijo en Calima, su restaurante Marbellí donde atesora
sus estrellas Michelin, indicaba las recetas que hay en mi blog influenciadas
por él. En ésta foto, mi hijo Alejandro....
La gran mayoría las preparo siguiendo los pasos de su libro “Las
Tapas de Dani Garcia” que tuvo la gentileza de dedicarme (Pinchando en ESTE ENLACE podrán verlo)
De allí, la receta que hoy publico.
¿Cómo la hice? Intentando
seguir sus pasos.
Ingredientes para la salsa:
Un trocito de pimiento verde, un trocito de pimiento naranja
(dulce), un trozo pequeño de cebolla, una cucharada pequeña de azúcar moreno,
dos cucharadas soperas de zumo de limón, una de vinagre de vino blanco, 20 gr de
miso blanco (es opcional, si no tienen se puede hacer sin él), cinco cucharadas
soperas de aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño, en ésta
ocasión de Periana), dos cucharadas soperas de agua y una pizca de sal.
Para la ensalada:
Tomate, trozos de aguacate (a ser posible de la Axarquía
malagueña), rúcula y sal.
Preparación:
Picar en trozos muy pequeños los pimientos y la
cebolla. Echarlas en un cuenco.
Mientras calentar en un cazo el agua con el azúcar,
removiendo bien durante unos minutos.
Apartar del fuego y añadir el zumo de limón, el vinagre y la
pasta de miso, mezclando bien todos los ingredientes. Dejar enfriar.
Cuando esté fría, agregarla al cuenco y mezclar con las
verduras.
Añadir el aceite e ir removiendo con una varilla, salar al
gusto y reservar en el frigorífico.
Cortar el aguacate y el tomate en trozos alargados.
Colocarlos en el plato alternando los trozos de aguacate, los de tomate y la
rúcula.
Sazonar y regar con la salsa.
¡¡ Buen provecho y buen fin de semana !!
Y a fuerza de ser pesada decirles una vez más: disfruten de
Málaga, de sus paisajes, de su clima, de la mar, de su historia, su cultura, de
su gastronomía……..
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8 comentarios
Que pasada, que fusión de sabores, y con el miso blanco para remate.
ResponderEliminarEstoy 100% de acuerdo con lo que dices, yo cuando comencé a interesarme por la cocina lo hice con recetas laboriosas y raras de otros sitios y poco a poco he ido teniendo predilección por lo nuestro, por nuestras tradiciones y del por qué de cada receta... Tu plato fantástico!
ResponderEliminarbesos
Si la mejor dieta ya esta claro cual es, pues si esa la mediterranea, los abuelos eran tan sabios que tenian una comidas baratas faciles y muy nutritivas, asi que yo no se porque esa moda de la comida basura, la muestra esta en tu receta de hoy, se puede comer mas rico, mas barato y mas sano? una acierto Toñi, besitos
ResponderEliminarQue suerte tenemos de vivir donde vivimos y tener una gastronomía tan completa. El mejor legado que me dejó mi madre es la gastronomía, y siempre que hago algo suyo las lagrimitas y el nudo en el corazón me invaden.
ResponderEliminarPara mí fue la mejor cocinera que conocí y cuando iba a algun restaurante siempre comparaba la comida con la suya, y siempre salía ella ganando. Era el amor que ponía en hacerlo todo lo que le daba tan buen sabor a sus platos. Si viviera y usara internet seguro que estaría enganchada a tu blog.
Solía llegar a casa con mi padre del trabajo, oían la receta de Arguiñano, y las ponía en práctica. Ja, ja, ja Que recuerdos aquellos!!!.
Que ensalada tan buena, no me extraña con el asesoramiento tan estupendo que tienes, je, je,...que orgullosa tienes que estar de tu hijo, un libro de cocina dedicado a tí,...a quien mejor que a una madre para dedicar un libro....bueno estarás orgullosa de los dos, je, je,....como no puede ser de otra manera, te felicito...un besote
ResponderEliminarUna ensalada divinaaaaaaa ademas de estar deliciosa ,un detalle precioso el de ese gran cocinero al invitarte a cenar en su restaurante con tu hijo y dedicarte el libro ,del cual espero sigas poniendonos mas recetas .
ResponderEliminarBicos mil y feliz domingo wapa.
Con lo que me gusta el aguacate y la pipirrana...este plato es para mí! :)
ResponderEliminarYa empieza a hacer calor y estas cositas son muy muy apetecibles!
Un beso!
Ves esto si que no lo he comido nunca, pero esque no he comido aguacate nunca!!! no se que me pasa con el, a ver si con esta receta me animo. Besos
ResponderEliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.