CHAMPIÑONES RELLENOS DE CHORIZO
En la geografía española se habla diferentes lenguas
dependiendo prioritariamente de la región en que nos encontremos, entre ellas
existe una relativamente conocida: el zincaló o romaní ibérico, llamada
vulgarmente el “caló”; que es el idioma utilizado por el pueblo gitano español en todo el territorio nacional.
En el castellano se encuentran algunas palabras de clara
influencia romaní, como es el verbo “chorizar”, que es el acto de “robar”. “Robar” en caló se dice chorar y “ladrón”, chori;
de aquí posiblemente, por una asimilación a la villanía del que roba, a los
ladrones se les llama “chorizos”. Nada
más lejos de la vileza de un “chorizo”, queda la grandeza de un “chorizo”
comestible ¿no creen?.
El origen en el castellano de la palabra chorizo, nos llega a nuestro rico idioma del latín
“salsicium” (salado).
Probablemente sea el chorizo el primero de los embutidos
españoles por su antigüedad y extensión, que mereció la atención de la Real Academia
de la Lengua, que en 1.726 definía “chorizo” como “pedazo corto de tripa, lleno
de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al
humo”.
Los ingredientes principales del
chorizo son: la carne y tocino de cerdo, el pimentón, el ajo y
la sal; hay que tener en cuenta que antes del descubrimiento de América, los
embutidos eran blanquecinos, o negros si llevaban sangre como en el caso de las
morcillas.
Ya en el siglo IX a.de C., Homero, en la Odisea, hace
mención de la tripa rellena con sangre y grasa que puede asarse al fuego
(referencia más antigua que existe con relación al embutido).
Aunque hay constancia de las celebraciones que realizaban
los Celtas para las matanzas y que introdujeron en nuestra Peninsula.
Pero no fue hasta la Edad Media, en el año 1.276 concretamente
tuvo lugar en Augsburgo, cuando, los gremios profesionales promulgaron el
reglamento de que los sacrificios de animales debían llevarse a cabo en
mataderos públicos y regularse su comercio, obligándose al cumplimiento de
ciertas normas higiénicas.
A nivel
nacional, parece ser que el primer matadero estuvo ubicado en Málaga, y según una Cédula Real de 1498, se ordena su traslado
hasta Sevilla, en 1525.
En esta
época, la inspección y los decomisos fueron encomendados a los llamados “fieles
o veedores” de los mercados, representantes de la autoridad municipal, sin
estudios específicos y determinados para la inspección científico-sanitario
lógica y adecuada.
Son muchísimos
y de una calidad excepcional los “apellidos” de alcurnia para los chorizos
españoles, no hay que olvidar el chorizo de Cantimpalo (Segovia), el de
Pamplona, el chorizo de Potes (Cantabria), el de Candelario (Salamanca), los de
Guijuelo, los de Jabugo y un largo etcétera.
Pero son los
chorizos malagueños, los que predominan en los guisos de mi cocina. Famosos los de la comarca del Guadalteba,
concretamente los de Ardales, sin olvidar los de la Serranía de Ronda como son
los de Arriate y los que siempre han estado en mi recuerdo, en mi memoria….los
de los pueblos del Valle del Guadalhorce, Cártama, Alhaurin el Grande y
Alhaurin de la Torre, de donde es oriunda mi familia paterna.
Con estos
sabrosísimos chorizos malagueños, preparé el relleno de unos hermosísimos champiñones.
¿Cómo los
hice?
Para dos
champiñones: un chorizo (malagueño a ser posible), dos dientes de ajo, una
ramita de perejil, sal, dos cucharadas soperas de vino blanco (usé un fino Montilla-Moriles)
y aceite de oliva virgen extra (en ésta ocasión del precioso pueblo de Ardales).
Los pasos a
seguir:
Limpiar los
champiñones:
Cortar la parte inferior del tallo que ha estado en contacto con la
tierra y lavarlos bajo un chorro de agua
fría, sin sumergirlos, para evitar que absorban el agua y pierdan parte de sus
sabores y cualidades. Secarlos con papel
de cocina.
Separar el sombrero del pie o tallo (sujetar ambas partes realizando un
movimiento rotatorio).
Trocear los
dientes de ajo, el perejil, el tallo del champiñón y el chorizo.
En una
sartén con un chorreoncito de aceite de oliva dorar los ajos y los trocitos de
los tallos de los champiñones con cuidado de que no se lleguen a quemar, añadir
el chorizo y remover durante dos minutos.
Agregar el vino y dejar evaporar.
Probar de sal (el chorizo ya de por sí es salado) y reservar caliente.
Mientras,
engrasar una plancha o sartén, con aceite de oliva y una vez caliente colocar
el champiñón por la parte donde se ha quitado el tallo, dejarla uno o dos
minutos y darles la vuelta, dejándolo hacer un minuto… con cuidado de que no se
quemen.
Emplatar los
champiñones rellenándolos con el chorizo y decorándolos con perejil picado.
¡¡ Buen
provecho !!
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10 comentarios
Que malagueños te han quedado estos champis, a mi me gustan pero a Manolo mucho más.
ResponderEliminarBesitosss
QUE RICOS CHAMPIÑONES MADRE MIA ENTRA POR LOS OJOS.BSSSS
ResponderEliminarBien, pues yo te copio muy cariñosamente la receta de estos champis pero los míos serán chorizos gallegos, evidentemente jajajaja. Se salen de la pantalla Carmen Rosa, entran por los ojos que no veas chiquilla.
ResponderEliminarbesitos
Que relleno tan delicioso, me encanta como se ve.
ResponderEliminarSaludos
Me encanta esta receta, que deliciosos tienen que estar estos champiñones con este relleno
ResponderEliminarQué plato tan apetitoso, y vaya foto, parece que se pueden tocar y oler. Yo los haré con chorizo de mi tierra, asturiano. Buscaré unos champiñones hermosos, como esos que nos muestras. Gracias por tus recetas tan buenas y por el trocito de cultura, siempre tan interesante y curiosa.
ResponderEliminarMalaga me queda un poco lejos para ir a por los chorizos, pero los de mi tierra (La Marina Alta) no tienen nada que envidiar, y seguro que esta receta me sale casi tan buena como a tí.
ResponderEliminarMe ha encantado al igual que estoy encantada con tu tierra
Un beso
http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/
Nunca los he tomado rellenos de chorizo, si de jamón como suele ser habitual pero con lo apasionada que soy yo con este embutido ya estoy tardando en llevarlo a la práctica por ampliar procedencias añado a tu lista los embutidos de Villarcayo (Burgos) donde casualmente también publico una tapa con embutido.. si es que yo creo que tenemos comunicación telepática jijijiji... Un beso muy grande!!
ResponderEliminarMira que he rellenado champiñones....pero nunca de chorizo, no sé por que no se me ha ocurrido pues tienen que estar muy ricos, tanto que los próximos caen así, yo compro un chorizo de Igualeja que también está muy rico, y es que tenemos muy buenos productos...besos
ResponderEliminarQue receta más rica, y que bien explicado todo, pero se te ha olvidado una variedad, la partía de chorizos que nos están sacando hasta la sangre, que digo yo que sera para hacer morcillas !!!!! .
ResponderEliminarEn fin que me caliento y me conozco mejor te choriceo la receta jejejeje. Besos
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.