HELADO MALAGA (HELADO DE VINO MOSCATEL Y UVAS PASAS)
A los pies del Castillo de Gibralfaro, se extiende mi ciudad….una ciudad
que huele a salitre, a mar, acariciada por la brisa del Mediterráneo, ésa suave
brisa que acompaña cada primavera al malagueño más querido, al Cautivo…..que
pasea por sus calles con aromas de azahar a hombros de los marengos.
Una Málaga que en verano huele al perfume de los jazmines insertados con primor en las blancas
biznagas, mezclados con el olor a boquerones,
aquellos boquerones que resplandecían y vendían los añorados cenacheros; ésta
Málaga que huele a espetos, a sardinas que se doran lentamente al calor de las
ascuas preparadas sobre la arena del rebalaje, en la misma orilla, donde rompen suavemente las olas de la mar.
Ésa Málaga que en Agosto se viste de colores, donde los
verdes y morados abanderan su cielo, al compás de los verdiales y las
malagueñas que suenan en sus calles.
La Málaga de mis mayores, la de los mil contrastes, de mil
sabores y mil olores que embriagan a quienes la visitan….
Malaga, la de los espetos de sardinas, los manojitos de
boquerones, los verdiales, las biznagas, la de las muchas formas de pedir los cafés, los
pitufos para el desayuno o los crujientes tejeringos, la de los cartuchitos de almendras fritas, el ajo blanco y
el gazpachuelo….las uvas pasas y el vino moscatel….ése vino dulce, oscuro como
la noche, tan arraigado a nuestra idiosincrasia, a nuestra historia, a ésta bendita y maravillosa
tierra, mi Málaga.
La historia de los vinos malagueños se remonta 600 años a.de
J.C., coincidiendo con la fundación de la capital malagueña, llamada Mainake,
los griegos enseñaron a nuestros ancestros a podar las viñas.
El primer testimonio histórico que conocemos de la
elaboración de vino en Málaga, data del Bajo Imperio Romano, y consiste en un
depósito prismático de fermentación descubierto en Cártama, a unos 30
Kilómetros de la capital.
Durante la dominación árabe se entabló una dura lucha entre
las normas coránicas que prohibían el consumo de vino, y la costumbre de
beberlo que había arraigado en nuestro pueblo. Poco a poco, los fuertes
castigos, se sustituyeron por multas (garimas), que progresivamente se transformaron
en impuestos (gabalas) que debían pagar los vendedores de vino, y que
constituyeron uno de los recursos más importantes del Estado.
El 12 de Enero de 1502, se publica la primera Cédula Real
acerca del "vedamiento y meter del vino en la provincia de Málaga"
,constituyendo éste el primer antecedente de la creación de la Hermandad de
Viñeros de Málaga, precursora en sus funciones del que siglos más tarde sería
el Consejo Regulador.
En 1806, por Cédula Real, se crea la Casa y Compañía de
Comercio de Viñeros de Málaga y en Julio de 1900, aparece el Reglamento de la
Asociación Gremial de Criadores Exportadores de Vino de Málaga para velar por
los intereses generales del comercio de vinos, y garantizar por medio de su
sello de origen, la legitimidad de los vinos que exportaban.
A petición de los Gremios de Viñeros y Vinateros de Málaga, se consiguió, el 8
de Septiembre de 1933, la concesión del Consejo Regulador de la Denominación de
Origen "Málaga", cuyo primer Reglamento fué aprobado el 20 de Octubre
de 1937.
Los elaboradores de vinos de Málaga, tienen en la
naturaleza, en el clima y el sol malagueño grandes aliados para obtener extraordinarios
y únicos vinos. Costumbre antigua,
tradicional, el que realizan, mediante el llamado “asoleo”, consistente en
extender los racimos de uvas moscatel al sol, en los denominados “paseros”.
En la Axarquia, los paseros son pequeñas construcciones en
pendiente, de 7 u 8 metros de longitud por casi 2 metros de ancho, orientados
al mediodía para aprovechar al máximo el sol, mientras que en la Comarca Norte, los racimos se extienden sobre esteras.
Los racimos se remueven un a uno periódicamente para obtener
una exposición solar uniforme, protegiéndose por la noche con una lona para
evitar el rocío de la mañana.
El tiempo de asoleo varía según el tipo de vino que se vaya
a elaborar; una práctica única que aporta al vino la dulzura
necesaria para ser un buen Málaga.
Con un vino Málaga, con un dulzor y sabor únicos….y con
pasas malagueñas, he realizado éste delicioso helado.
Helado típico en cualquier heladería malagueña….el helado Málaga.
Helado típico en cualquier heladería malagueña….el helado Málaga.
Helado que yo tenía que hacerlo en Mi Cocina...
¿Qué no han probado el helado Málaga?....eso tiene remedio, les animo a prepararlo. ¿Como lo hice?
Ingredientes:
Medio vaso de vino moscatel malagueño, uvas pasas (he
llenado una taza. A ser posible, pasas malagueñas), 2 yemas de huevo, 200 ml.
de leche ( una taza aproximadamente, he usado semidesnatada), 200 ml. de nata
liquida para montar (30% materia grasa), 50 grms. de azúcar glas, 2 bolsitas de
azúcar de vainilla (la venden en cualquier supermercado).
Los pasos a seguir:
Poner las pasas con el vino dulce en un recipiente y
dejarlas en remojo durante cuatro o cinco horas (Es trabajoso, pero si
prefieren no encontrarse con las semillas de las pasas ir quitándoselas
previamente procurando no romperlas, de forma que queden las pasas enteras).
Meter el recipiente donde se vaya a montar la nata en el
frigorífico (tanto éste como la nata deben estar muy frios).
Cuando se vaya a hacer el helado, escurrirlas y reservar las
pasas y el vino por separado.
En un cuenco echar las yemas, el azúcar glas y el azúcar de
vainilla y con unas varillas batir hasta conseguir una masa homogénea y
blanquecina.
Añadir sin dejar de remover la leche fría y el vino
resultante de haber escurrido las pasas, removiendo bien de forma que queden
integrados todos los ingredientes. (1)
Sacar el recipiente donde se vaya a montar la nata del
frigorífico y montar la nata con unas varillas.
Agregar la nata montada a la masa con movimientos suaves y
envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Si tienen la heladera, siguiendo las instrucciones del
fabricante, echar la masa en ella hasta conseguir la consistencia deseada.
Sacar el helado de la heladera y añadir las uvas pasas,
remover bien a fin de que se integren totalmente.
Echar el helado en el recipiente donde se
vaya a guardar y meterlo en el congelador.
Si no lo van a realizar con heladera, deben seguir éstos
pasos:
Una vez se haya preparado la mezcla de todos los
ingredientes, el paso que he indicado con la señal (1) continuar según explico
a continuación:
Pasarlo
al recipiente donde se vaya a guardar (el consejo es que sea a ser posible un
recipiente de aluminio), tapar con papel film y meter en el congelador durante
tres horas.
Transcurridas
las tres horas, sacarlo del congelador dejando que se ablande un poco, remover
bien.
Montar
la nata y añadirla al helado removiendo
con suaves movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
Volver a tapar con papel film y meter
nuevamente en el congelador durante una hora.
Pasado ése tiempo, sacar del congelador
y remover para evitar que se cristalice, realizando ésta operación al menos dos
o tres veces más.
Espero que lo saboreen…lo disfruten y me
lo cuenten.
.jpg)
.png)
.png)
8 comentarios
Me encanta el helado con pasas, además viendo lo cremoso que te ha quedado, creo que un solo cuenco de helado no tendría suficiente, repito seguro!!
ResponderEliminarBesos.
Que delicia de helado, con tu permiso me guardo la receta, no tardare muchos días en hacerlo, ya tengo la heladera preparada.
ResponderEliminarBesos
Qué bien tener el sabor de tu tierra en un helado que te ha quedado divino. Adoro ese sabor, es de los que me suelo pedir cuando visito Málaga, pero ya veo que lo puedes traer hasta tu casa, cosa que es un privilegio. No imagino otro helado mejor para estrenar tu heladera ;) 1 besazo enorme!
ResponderEliminarOlá Toñi!!!
ResponderEliminarEm primeiro lugar, tenho muita vontade de conhecer Málaga, minha tia voltou de lá há pouco tempo e fiquei encantada com as fotos!
Ahhhh...o que dizer desse sorvete? É claro que fiquei com água na boca, ainda mais que leva vinho!
Beijos e lindo dia pra ti! =)
Hola Toñi, del helado no te digo más que no quedaría ni la sombre de el si lo pillara, por otra parte ya que tu estas a la orilla del mar, desearte unas buenísimas vacaciones. Nos vemos a la vuelta. Besitos
ResponderEliminarMadre mia , menuda pinta , este helado tiene que que estar para empezar y no terminar, felcidades y besitos
ResponderEliminarOlá Toni, gostei do seu relato. A uns anos atrás minha sobrinha foi a Málaga e ficou apaixonada, pelas fotos delas vi que é uma cidade maravilhosa. Ela esteve em um hotel perto da praça de la Merced e disse que o patrimônio histórico é encantador e a culinária muito saborosa. Adorei seu sorvete, ficou fabuloso e imagino a delicia. Perfeito. Besitos
ResponderEliminarque maravilla TOñi, es un helado delicioso, que me encanta!! date por copiada, lo tengo que probar!!
ResponderEliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.