ESPAGHETTIS AL "NERO DE SEPIA" ACOMPAÑADO DE SALMON Y LANGOSTINOS AL PIL PIL CON CHILE, TOMATE FRESCO, PIMENTON, VINO BLANCO Y CILANTRO
Tirando, tirando y tirando del hilo, mejor dicho del espaghetti….intentado
una vez más aprender un poco más sobre el origen de uno de los alimentos más
conocidos y reconocidos a nivel mundial, comparto a continuación lo que he
llegado a leer éstos días sobre la pasta.
Dejo atrás la leyenda de que fue gracias a Marco Polo su descubrimiento y
posterior difusión por Europa…..La pasta ya era conocida y reconocida inclusive
en Italia.
La Historia una vez más se reafirma en que la pasta es uno de los alimentos
más antiguos de la humanidad; su raíz es tan antigua como el de la
agricultura. No hay que olvidar que la
pasta al fin y al cabo es agua mezclada con un cereal molido, secado al sol
para mejorar su conservación, nació así el pan y la pasta.
Probablemente fue desarrollada en diferentes partes del mundo de forma
paralela. Existen teorías que establecen su origen en China, India, en el mundo
árabe y en el mediterráneo. La referencia más antigua se data de 4.000 años
antes de nuestra Era, concretamente en China.
No obstante, hay constancia de que en el continente americano, concretamente
los Incas y pueblos mas antiguos elaboraban una pasta aplastada con la mano
llamada quispiño hecha a base de quinua, que es cereal que tiene mas 10,000
años de antigüedad,esta pasta se consume en la actulidad en los pueblos
andinos, los ingredientes son entre otros, harina de quinua, agua y cal.
Volviendo al Mediterráneo, en la antigua Grecia, Aristófenes y Horacio
nos hablan del “laganon”, una mezcla de agua y harina estirada y
cortada en tiras. Cicerón lo cita como su plato preferido.
Curiosamente, en la antigua Roma, en el siglo IV a.C. ya existían utensilios
dedicados a formar y cortar pasta.
En la edad media se usa el término genérico de maccheroni para
referirse a la pasta. En el siglo XV a
la pasta se le denominada lasagna y los artesanos que la
elaboraban eran los lasagnare.
Posteriormente, en el siglo XVI aparecen los fidelli a
cuyos fabricantes se les llama fidellai. En el siglo XIX los llaman vermicelli
actualmente a los artesanos, generalmente mujeres, que elaboran pasta
fresca se las llama pastaia.
En 1740 Paolo Adami abrió la primera fábrica de pasta en
Venecia. A finales del siglo XIX y principios del XX se introducen muchas
mejoras en los procesos de fabricación: nuevos tipos de molinos para el trigo,
prensas hidráulicas para formar la pasta seca, secado artificial de la misma;
que permiten mejorar su producción y alargar la conservación.
Una cosa es cierta: los italianos son quienes han convertido la pasta en lo
que es hoy en día, tal como se la conoce en todo el mundo, creando nuevas
formas, colores, sabores, texturas y formatos. Incluso para ponerles nombre, traspasando idiomas y fronteras.
¿Sabian
que……? Los nombres en italiano dan una
pista de la forma de la pasta. Los que acaban en "-elle" y
"-elli" se usan para referirse a pastas gruesas (ej. pappardelle),
las finas suelen acabar en "-ette" y "-etti" (ej.
spaghetti). Las que acaban en "-one" y "-oni" suelen tener
un diámetro amplio, mientras que "-ine" e "-ini" son los
sufijos que se emplean para referirse a las que tienen un diámetro reducido: en
concreto, a los spaghetti más finos se les llama spaghettini, mientras que los
gruesos son "spaghettoni"
Además, siguen siendo los principales productores e innovadores, lo dicho: la pasta no
tiene limites…
Los espaguetis negros están preparados con tinta de sepia, lo que les
da ese color tan particular y original con un ligero sabor a sepia, así que ideal para mezclar con pescados y mariscos. En ésta ocasión los he preparado con salmón y langostinos, que junto con el refrito de ajitos con un toque picante
hace resaltar el sabor especial a mar de ésta receta.
El color es importante a la hora de vestir un plato y en las pastas es el
elemento protagonista. En este caso el negro de los espaguetis y el contraste
del rojo que le aporta el pimentón al salmón y a los langostinos hace que sea
muy apetecible a cualquiera que le guste la pasta.
¿Cómo lo hice?
Ingrediente para dos personas:
200 grms. de pasta, 2 filetes de salmón fresco (unos 150
grms.aproximadamente), 10 langostinos,
una cucharada de pimentón dulce (pimiento molido, no picante), dos dientes de
ajo, dos pimientos chiles pequeños (guindillas), una rodaja de tomate (sin
piel), medio vaso pequeño de vino blanco, una rama de cilantro fresco (solo las
hojas), , medio vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra, 2 litros de agua
y sal.
Los pasos a seguir:
´Trocear el salmón en taquitos pequeños, pelar los langostinos. Reservar.
Pelar y cortar los ajos en trocitos pequeños.
En una sartén echar el aceite y pochar a fuego lento los ajos durante medio
minuto, agregar el tomate y los pimientos chiles y dejar hacer unos segundos,
añadiendo a continuación los trozos de salmón y los langostinos, removiendo con
cuidado durante uno o dos minutos.
Agregar el pimentón y echar el vino llevando a ebullición dejando reducir
uno o dos minutos. Apartar del fuego y
mantener caliente.
Mientras, calentar en una cacerola el agua salando al gusto y añadiendo una
cucharada de aceite dejar que empiece a hervir. En ése momento añadir los espaghetis,
removiendo con una cuchara de madera para que no se peguen y queden sueltos.
Dejar cocer siguiendo las instrucciones del fabricante o hasta comprobar que
están al “dente”.
Apartar del fuego y escurrirlos bien.
Añadirlos a la sartén y remover a fin de que absorban el sabor del pil pil.
Al emplatar decorar con el cilantro muy picadito.
¡¡ Buen provecho !!
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7 comentarios
Que maravilla, no puedo dejar de babear, esto tiene que estar de muerte, me los hago pero ya. Besos
ResponderEliminarToda una lección sobre la pasta, que siempre aprendemos algo nuevo.
ResponderEliminarMe gusta mucho el contraste del color de la pasta con el salmón y los langostinos y también me encanta su sabor, un plato 10.
Besos.
Ohhh cosa rica, me encanta esta pasta y el acompañamiento que lleva tiene que estar para chuparse los dedos!!!
ResponderEliminarBesotess
Un plato para quitarse el sombrero y disfrutarlo de principio a fin, Toñi. Al igual que Ana, me encanta ver el contraste del color en el plato, es llamativo, vistoso y aún hace que te apetezca más, si cabe.
ResponderEliminarBesinessss
Te han quedado de relujo que pena no poder catar un plato seguro estan de muerte relenta uummmmmmm.
ResponderEliminarComo siempre es un placer venir a visitarte el post es de lo mas instructivo.
Bicos mil y feliz finde potita mia.
Fantástica entrada Toñi, porque nos das a conocer además de la historia de la pasta, sus variedades. Gracias por darnos a conocer la cultura italiana, y gracias también por esta fantástica receta que te hace a boca agua nada más que imaginándola. Ja ja. Besitos Toñi, y buena semana. Me la llevo para hacerla. :)))
ResponderEliminarCon lo que me gusta la pasta y la sepia, esta combinación tiene que estar de vicio!
ResponderEliminarYo acabo de hacer un blog y soy una novata pero te lo paso por si quieres echarle un vistazo o darme algún consejito. https://justfoodlovers.wordpress.com/
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.