ANDRESITOS MALAGUEÑOS
Fue a
principios de la década de los años 70 cuando se inauguró el fantástico
edificio destinado a ser la sede central de mi empresa hasta su cierre, por cese de la distribución en exclusiva de los productos ocurrida a
principios del año 2002.
Ubicado en la
emblemática calle Compás de la Victoria, a escasos metros de La Basilica
parroquia y Real Santuario de Santa Maria de la Victoria y la Merced (sus
orígenes arrancan en el año 1.484), en el céntrico barrio malagueño de los
“chupi-tiras”, el barrio de la Victoria, de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga,
Allí, en ésos dos grandes ventanales que he señalado
encuadrándolos con rotulador pasé mi vida durante días, meses, años, hasta un
total de 31 años, ése era mi despacho; ése lugar fue donde mis jornadas de trabajo no tenían horario, incluso ni tan
siquiera festivos y mi dedicación era sumamente intensa.
Dia a dia, año tras año me fui formando profesionalmente hasta el extremo de
llegar a ser directiva durante los últimos 22 años, de ésa gran empresa distribuidora a nivel nacional,
entre otros productos, de famosas y reconocidas marcas de relojes japoneses, en
una época que siendo mujer era todo un logro y algo poco usual, un hecho por el
que como persona, como mujer y a la vez madre trabajadora, me siento realmente
muy orgullosa.
(Foto de una entrevista que me realizaron en una revista del gremio de joyeria y relojeria, principio de los años 90)
Justo al lado de nuestras oficinas, a escasos metros, se encontraba una de
las cafeterías más emblemáticas de Málaga, llamada iSamoa, que los compañeros
solíamos frecuentar sobre todo a la hora del desayuno, aunque siempre la
conocimos por “Samoa”; un lugar que era como nuestra casa, donde nos atendían
con la amabilidad y simpatía de clientes y amigos. El dueño se llamaba Miguel Escamilla.
Miguel mantuvo junto a sus hijos y con el tiempo a la vez socios, la cafetería
Samoa durante 49 años, pero sus inicios profesionales tuvieron lugar aquella
añorada y recordada Cafeteria Viena del centro de la capital malagueña
desaparecida como tantos y tantos grandes establecimientos.
Siguiendo su estilo vanguardista para aquella época,
inundó Málaga de barquitas de atún, cubanitos, rollitos de huevo hilado,
dátiles con bacon, los canapés de lomo al ron, de salmón, de caviar y
las barquitas de ensaladilla rusa, sus
medias noches y los famosísimos andresitos…
así que dispensaba los
mejores (y casi únicos canapés) que proporcionaban el éxtasis en el paladar y
el asombro de los comensales, tan poco acostumbrados a tan delicados bocados,
invitando a no abandonar el local hasta que el surtido de las bandejas quedaban
agotadas en el mostrador.
Los archiconocidos ‘Andresitos’,
preparados con pan, espárragos, jamón cocido y mahonesa por encima, así como
otros muchos, su fama fueron dando la vuelta a toda la ciudad y fuera de
ella.
Miguel los preparaba con arte y
esmero, le recuerdo siempre fumando un enorme puro, mientras
preparaba los canapés que servían como aperitivo y tambien vendían por encargo.
¡¡
Cuantas bodas, bautizos y grandes eventos se disfrutaron con los canapés de
Samoa !!
Para saciar mi curiosidad, Mª Carmen, la
hija de Miguel me explicó el origen del nombre de su aperitivo más famoso: el andresito; me contó que tenían un cliente llamado
Andrés que siempre pedía, pan fino de molde, sin corteza, con jamón cocido,
mayonesa y un trocito de espárrago blanco….y cada vez que llegaba, “voceaban” a
la diminuta cocina, “un Andresito”….se fue popularizando de tal manera, que
llegó a ser un todo un clásico y el más famoso y demandado de sus aperitivos.
Aprendí a prepararlos, siguiendo la
receta de Miguel, de Samoa, de hecho fue una de los primeros aperitivos que publiqué en "Mi Cocina" virtual (éste es el enlace a la primera receta); pero a los andresitos de hoy, de cualquier cocina o
cafeteria, sigo convencida, de que le falta el que yo creía uno de sus “secretos”: las cenizas del puro
habano.
Sin ése ingrediente, quizás principal,
les animo a probar éste delicioso y sencillo canapé.
Por cierto, quise saber por qué llamamos
“canapé” a pequeños bocadillos o aperitivos preparados y la etimología una vez
más me adentra en viajes largos como en ésta ocasión, pues la palabra canapé
proviene de “mosquito”. ¿Curioso verdad?. La palabra “mosquito” en griego se decía
“kónops”, de donde se deriva “konopéion”, que viene a significar algo así como
“mosquitera”.
Y la palabra “konopéion” llegó al latín
como “conope (um)”, y de ahí es de donde procede el “canapé” o sofá
francés.
¿Y no se preguntan como yo, que qué
tiene que ver un sofá francés con un aperitivo de comer? Simplemente, es una comparación entre el
sofá que soporta el cuerpo con el pan que soporta una porción de comida. El pan es el “canapé” en sí ¡¡ curioso !!
Aunque éste canapé, el andresito, no hace de "cama" en sí ya que está
enrollado….como la introducción (ya me conocen, me enrollo con mis historias) que he realizado para indicarles cómo
prepararlo.
¿Cómo lo hice?
Ingredientes para 6 unidades:
3 rebanadas de pan blanco sin corteza,
12 puntas de esparragos blancos en conserva, 12 lonchas de jamón cocido.
Para la mayonesa: un huevo, aceite de
oliva virgen extra, sal.
Para decorar: kétchup.
Los pasos a seguir:
Preparar la mayonesa:
Para ello, echar el huevo en un vaso de la batidora (como yo la
llamo minipimer), sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.
Dar máxima potencia durante un minutito sin mover, para a
continuación dar movimientos suaves de
arriba abajo hasta que se consiga la cremosidad necesaria.
Con un rodillo aplanar al máximo las rebanadas de pan.
Untar con la mayonesa, colocar encima una lasca de jamón cocido,
para a continuación colocar las puntas de los espárragos.
Enrollarlos con sumo cuidado, recortar si fuese necesario los
bordes a fin de que estéticamente queden perfectos. Cortar por la mitad (de un pan de molde, saco dos andresitos)
Cubrir todo el exterior con mayonesa, adornar si gustan con un
poco de mayonesa y un toque de kétchup.
¡¡ Disfruten de éste “canapé” una genialidad de un malabueño
adelantado a su época: Miguel de Samoa !!
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23 comentarios
Delicioso aperitivo y muy instructiva tu historia sobre estos famosos "canapés"... por aqui son poco conocidos.
ResponderEliminarBesitosssssssss
Como siempre es un placer venir a visitarte como me ha gustado ver esa foto de la entrevista que te hicieron sin duda eres una gran mujer en todos los sentidos de la palabra en aquellos años no era habitual ni facil que una mujer ocupase ese puesto en una gran empresa.
ResponderEliminarMe ha encantado leerte por unos instantes me vi tomando un vino de malaga contigo en el Samoa dando cuenta de esos seguro que deliciosos canapes ,ya mismo me guardo en pendientes la receta es este andresito yo tambien lo preparare sin las cenizas del puro que como bien dices seguro que era uno de los secretos de que estuviera tan rico estaban ahumados con el aroma del puro.
Como siempre receta y fotos del paso a paso asi como presentacion son de 20 points.
Bicos mil wapisimaaaaaaa.
QUe maravilla de mujer eres hija!! has sido una gran profesional, eres una gran cocinera y una gran madre!! me quito el sombrero!
ResponderEliminartus andresitos tenía yo la impresión que ya los habia visto, no se si en facebook... o lo he soñado jajaja, sea como sea los tengo que probar porque son un bocado de escándalo
besazos!!
Si hoy en día es complicado ser una mujer directiva en aquellos años era casi un imposible, pero está claro que tú lo vales y te merecías serlo.
ResponderEliminarCuriosa historia, tanto lo del Andresito como de donde proviene el nombre canapé.
Por cierto los Andresitos muy buenos, aunque los prefiero sin el puro.
Besos.
Al verlos en Facebook crei que eran dulces, pero casi me gustaran mas asi salados, la de tapas que se pueden hacer con pan, este es toda una tentacion para la vista y el paladar, un beso
ResponderEliminarComo me gusta leerte y difrutar de todo lo que nos cuentas. Estos andresitos están de escándalo. Tengo que hacerlos para que este verano cuando venga la familia de vacaciones se los pueda hacer a ellos y quede como una reina.
ResponderEliminarBesitos guapísima y muchas gracias por tus relatos.
Enhorabuena, no seria fácil tu tarea como directiva en aquellos años.
ResponderEliminarLos andresitos estarán de escándalo.
Besos
¡¡Que buenos! Me encantan.
ResponderEliminarHola, Toñi.Curioso este andresito además de tener un nombre tan evocador, deben de estar riquísimos. Los voy a preparar con mi nieto que le encanta la cocina.
ResponderEliminarBesos, Carmina.
Tomo nota Toñi.
ResponderEliminarYo sé otra historia de los "Andresitos", Miguel era el encargado de la Cafeteria Viena ubicada en calle Granada, antes de ser el dueño de Samoa, el hijo del dueño se llama Andrés y a mi siempre me contaron esta anecdota. No sé si será real, yo iba a esa cafeteria con mis padres y viviamos practicamente al lado.
ResponderEliminarestos andresitos están de muerte¡¡, yo los preparo desde hace años que una amiga me dio la receta pero no sabía como se llamaban, yo los llamo rollitos de esparragos.
ResponderEliminarbesos crisylaura
Seguro que están buenísimos, y más si los tomamos degustando una copa de el exquisito vino Andrésito Tinto de Málaga, de la bodega Niño De La Salina ;-)
ResponderEliminarLa receta me ha gustado mucho y seguro que la haré. Pero, sin duda, lo que me ha encantado es tu manera de contar todos los detalles de este recuerdo tuyo. Me imagino lo buena profesional que habrás sido en tu empresa. Solo leer la manera en que lo explicas todo me hace pensar que todo lo haces muy bien y con total dedicación.
ResponderEliminarGracias por tu historia y por tu receta.
Querida Toñi: Me ha sorprendido saber que la Cafetería Samoa y Viena eran del mismo propietario. He visto la palabra "Andresitos" y he tenido que leer tu publicación porque me traían recuerdos de la infancia en la Cafetería Viena, que para mi era la mejor que había en el centro.
ResponderEliminarMi madre cuando terminaba sus compras mañaneras solía pasarse por allí a tomarse un aperitivo. Iba sola y yo cuando paseaba por el centro pasaba por allí por si me la encontraba y me invitaba. Recuerdo a su camarero Emilio al que veo por Ciudad Jardín. Ellos tenían el obrador enfrente en la Confitería La Española donde mi madre también solía comprar dulces. Nunca podré olvidar sus sandwiches de jamón, sus andresitos, sus ensaladillas rusas, sus tartas de manzanas, sus trufas. Eran inigualables. Ese pan de molde que quitaba er sentío. Recuerdo que de pequeña me colaba dentro del obrador.
Me llevo tu receta.
Y bueno que decir sobre tus 31 años de trabajo en Orient como directiva, un tiempo en el que aún no había mujeres en puestos directivos pero con lo que tu vales me imagino que encontraron "un chollo". Y fue para ti una gran oportunidad para viajar a tantos paises, conocer tantas culturas, en una época en la que los españolitos no viajaban a países tan exóticos. Me alegro mucho por ello.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarMuchas gracias por tus bonitas palabras, a mí abuelo Miguel le hubiera encantado ver qué qué los canapés continúan vivos y presentes después de tantos años.
ResponderEliminarElena
Buenos dias......muchisimas gracias por éstas palabras, ha sido todo un detalle por tu parte, sobre todo un honor que hayas escrito dejando constancia de que mis publicaciones llegan, son leidas y agradecidas; por ello, por detalles como el tuyo merece la pena publicar un blog. Miguel, por su amabilidad, por su buen hacer, por ser parte de la historia gastronómica malagueña, merecía mi pequeño homenaje en "Mi Cocina". Recuerdos a Mari Carmen, a su hija, la recuerdo siempre con cariño.
EliminarTras poder recuperar uno de mis correos electrónicos, después de unos años, he podido leer éste email que "copio" literalmente:
ResponderEliminarBuenas tardes, una breve rectificación sobre su artículo relativo al canapé conocido como "Andresito": Miguel Escamilla, nunca tuvo una hija de nombre María del Carmen. Tampoco las cenizas de su puro daban un toque secreto al producto. No dudo de su buena intención en este comentario, el artículo es muy cariñoso, pero temo que no reciba tanta comprensión de sus lectoras, al menos hoy en día. Una de sus seguidoras, se sorprende al pensar que él fue propietario de la Cafetería Viena, tan sólo tuvo sus comienzo allí, como empleado de D. Francisco, al que siempre apreció. A su jubilación, algunos de sus empleados decidieron adquirir el negocio. Situación que le proporcionó una gran alegría a todos. Un saludo. Si desea alguna aclaración me puede localizar en migueleg99@gmail.com . Muchas gracias por mantener vivo su recuerdo.
A lo que respondo:
Buenos dias, ante todo muchisimas gracias por las aclaraciones. Hace ya más de una década que no veo a la hija, igual mi memoria me ha fallado y su nombre no es Mari Carmen, pero la recuerdo con total perfección, a ella y a su marido que también trabajaba alli. Lo de las cenizas del "puro" era las "criticas" o comentarios sin ánimo de ofender en ningún momento que haciamos los compañeros de Orient cuando le veiamos preparar los canapés, allá por la década de los años 70.....
Un cordial saludo a toda la familia y empleados de Miguel, un sr. amable, super atento y gran profesional de la hosteleria malagueña.
Hacía tiempo que buscaba la receta del famoso Andresito, que tanto me gustaba. Un familiar mío era empleado de la cafetería viena, y sabía hacer todos esos canapes, andresitos, cubanitos, los de huevo hilados y muchos más y en algún momento llegué atener esas recetas, pero se me extraviaron. Que alegría el poder recuperar alguna receta de esos canapes. muchas gracias
ResponderEliminarBuenas tardes. Siento no haberle contestado antes por éstos días de fiesta. De momento sólo he podido publicar los andresitos, tengo en mente ir haciendo todos los que recuerdo, basándome en mi memoria, y Vd. me ha recordado que debo hacerlos. Gracias por visitar "Mi cocina", espero siga en el blog y disfrute con las recetas e historias que voy publicando.
EliminarNo tiene alguna receta más de esos canapés?
ResponderEliminargracias
un saludo
Recuerdo algunas, de hecho fijese en las fotos y se pueden ir sacando. tengo pendiente de publicar algunos más como le he indicado anteriormente!!!!!! Un cordial saludo.
EliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.