SETAS AL AJILLO
Más allá de la Costa, la Málaga interior depara sorpresas para aquellos que piensan que Málaga es Sol y playa. Sierras, montañas y grandes bosques abrazan y bordean todo el litoral de ése Mar Mediterráneo que baña toda la provincia de Este a Oeste; lugares donde la rica biodiversidad de la provincia la alza como una de las zonas privilegiadas de España, ya que sus montañas, sus serranías, sus lomas están decoradas con grandes masas arbóreas, donde crecen milenarios pinsapos, centenarios alcornocales, quejigos, pinos resineros, encinas y castaños.
Es en Otoño, en ésta época del año, cuando el azul del cielo cambia su tonalidad por el gris de las nubes encapotadas que dejan caer sus primeras lluvias (ayer, sin ir más lejos en la zona de Ardales cayó una tromba de agua realmente increible, 396 litros por metro cuadrado en dos o tres horas). Es en éstos meses, en los que algunos días el calor también aprieta, en los que el rey astro intenta seguir brillando, atravesando sus rayos la frondosidad de los grandes bosques cuando es el momento de pasear por tan hermosos y maravillosos paisajes malagueños.
Sí, cierro los ojos y oigo con nitidez el golpeteo de la lluvia contra el suelo de mi calle, suenan las gotas con fuerza en mi porche y al abrir la ventana me llegan los aromas a tierra mojada y miro al cielo, contemplo las nubes, oscuras que dejan caer en un momento un gran aguacero. Cierro rápido la ventana y en los cristales el agua, sesgada por el viento, va dibujando caprichosos garabatos que me fascinan.
El frio otoñal se mete en mi piel y sin darme cuenta me dejo llevar por mis recuerdos que me trasladan hasta el Bosque de Juanar. Un lugar mágico para mi.
En sus caminos, las hojas caen sobre las hojas, dejando sobre la tierra una ocre y tupida alfombra. Los frondosos árboles se tiñen de todos los colores, como si de la paleta de un pintor se tratara: verdes, rojizos, amarillos, pero sobre todo cobres y marrones.
El crujir de las hojas secas rompen el silencio y la paz en ése lugar donde sólo se escucha el silbar del viento, el chasquido de las hojas al sacudirse entre sí, el murmullo de algún arroyuelo o el cantar de los pájaros.
Recuerdo las risas y el correteo de mis niños por aquellos caminos, corretean a mi alrededor, van y vienen recogiendo piñas, castañas e inclusos setas, haciendo ganas para el almuerzo, para el "pucherete" y las carnes a la brasa que nos espera al volver del largo camino.
Es allí, aquel paraje que me cautivó hace ya más de cuarenta años, donde siempre que llueve sueño con ir. Pasear por sus caminos, sentir la lluvia caer, dejarme abrazar por el abrigo de sus árboles, volver a vivir ésa sensación de embriaguez que me abruma al contemplar tanta, tanta belleza. (Fotos realizadas por Antonio Ternero)
El Otoño nos proporciona a los malagueños una estampa sin igual, maravillosa; ésa imagen del otoño malagueño por excelencia, bosques llenos de colorido y belleza.
Y tras las últimas y necesarias lluvias, buena parte de ésos bosques de Málaga se llenan de productos otoñales que tanto me gustan: castañas, madroños, bellotas y con ésa sabia fórmula de humedad y rayos de Sol, también nos llegan los espárragos trigueros y las setas, auténticas joyas gastronómicas con sabores y texturas inimitables.
Símbolos inequívocos del Otoño, Málaga es un lugar idóneo para encontrar una amplia gama de setas comestibles, en éstas fechas es relativamente fácil ver a la venta setas en los puestos de nuestros mercados, sobre todo en el Mercado de Atarazanas y en el Mercado de Huelin, a los que yo suelo acudir (En ésta ocasión del Mercado de Huelin, siempre en el puesto "Un poco de todo").
A mi personalmente me encantan, suelo introducirlas en numerosos platos; hay que reconocer que tienen un amplio abanico de posibilidades culinarias. Aunque a veces las disfruto mejor con la más absoluta sencillez: salteándolas en un buen aceite de oliva virgen extra, condimentadas sólo con ajos y un poco de sal.
A veces con taquitos de jamón, con un huevo frito, acompañando una carne....o tal cual, como plato único. Siempre disfrutando de los tesoros que da mi tierra.
¿CÓMO LAS HICE?
INGREDIENTES:
Setas variadas (usé angula de monte, boletus, cardo, trompeta de la muerte y algún champiñón), dos dientes de ajo, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra. Para decorar: una ramita de tomillo limonero.
CONSEJO:
Las setas no aguantan demasiado tiempo, ni siquiera en el frigorífico. Se vuelven blandas, pierden su aroma y sabor, por lo que es conveniente consumirlas lo antes posible una vez compradas o recogidas.
Limpiar las setas con agua, hará que pierdan parte de su sabor.
LOS PASOS A SEGUIR:
Con un cuchillo quitar los restos de tierra, pequeños golpes o manchas que puedan tener las setas.
Limpiarlas con un cepillo suave, a continuación si fuese necesario pasar un paño humedecido frotando con cuidado a fin de eliminar la suciedad que pudieran traer adheridas. Si necesitaran una limpieza más profunda, pasar la seta rápidamente bajo el grifo, pero nunca dejarla en remojo.
Una vez limpias, cortarla en trozos medianos (como de un bocado), pelar los ajos picandolos en trozos pequeños. (las setas más pequeñas dejarlas enteras)
Poner una sarten al fuego, echar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y una vez caliente agregar los ajos dejándolos pochar unos segundos.
Incorporar las setas, en primer lugar las más duras (como el boletus y el cardo), rehogar un minuto
Una vez salteadas, servir adornando con el tomillo que aportará al plato ése aroma a monte, a sierra, a campo, a bosques malagueños, a bosques mediterráneos......
.JPG)
.jpg)
.png)
.png)
12 comentarios
Ayer le tocó a la provincia de Málaga el recoger gran cantidad de lluvia, espero que solo haya daños materiales que pueden arreglarse y nada más.
ResponderEliminarMe encantan las setas de esta sencilla manera, para disfrutar todo el sabor.
Besos.
Hay pueblos donde cayeron 399 litros por metro cuadrado....demasiada agua, muchos daños y la desgracia mayor: vida de un bombero. Cuando llueve aqui: llueve, pero llueve....
EliminarGracias por tus palabras Ana. Besos.
Qué preciosas fotos...tienes razón Málaga es mucho más que sol y playa.
ResponderEliminarUna receta de lujo y deliciosa.
Ojalá caiga la necesaria lluvia pero con normalidad.
Un abrazo
Clara
Muchisimas gracias por su visita a "Mi Cocina" y su comentario....detalles como el suyo, hacen que merezca la pena escribir y publicar un blog. Cierto!!!! que llueva, pero despacito.
EliminarUn abrazo.
Espero que la lluvia que ayer cayo en la provincia de Malaga no te haya ocasionado desperfectos ,que pena la perdida de ese bombero cuando ejerciendo su labor de ir a socorrer a unas personas perdio su vida ,impactantes las imagenes del agua corriendo en tromba ,a ver si esta semana que da tregua el tiempo todo se recompone ,el agua tan necesaria para la tierra cuanto daño puede hacer sin control ni medida.
ResponderEliminarDe tus setas al ajillo que decirte si soy una enamorada de tu cocina no hay vez que no venga a vistarte que no me guste la receta ,para no variar receta ,fotos del paso a paso y presentacion son de 20 points.
Es un placer venir a tu cocina deleitarse con tus platos , ademas de tus recuerdos .
Bicos mil y feliz incio de semana wapisimaaaaaaa.
Gracias Chus!!!! Donde más agua soltaron las nubes precisamene fue en Ardales, allí el primo de mi marido y su mujer son los que dirigen el Museo de Ardales, donde se conserva muchos tesoros arqueológicos, sobre todo de la cueva de Ardales y todo el patrimonio cultural de la zona Guadalteba...historiadores y arqueólogos. Ayer los llamé y ninguna pérdida familiar gracias a Dios, pero el Museo...aún no sé como ha terminado, ayer estaba inundado!!!
EliminarMuchas gracias por tus cariñosas palabras, siempre tan alentadoras....un fuerte abrazo.
Hola Toñi, qué bonita esta sierra malagueña. Es una preciosidad. Cualquiera de sus pueblos, lugares recomendables para descubrirlos sin prisas, degustando su rica gastronomía y sus maravillosos productos. Tenemos mucha suerte de haber nacido en Andalucía.
ResponderEliminarEL plato de hoy huele a otoño, platos para disfrutar y saborear con gusto. Un beso
Cierto Elisa...Andalucia es preciosa, la mires por donde la mires, es única, inimitable, incomparable y no es pasión (aunque también, todo hay que decirlo....). Y ya que nuestra tierra huele a otoño, normal que ésos aromas y sabores lleguen hasta nuestras cocinas. Gracias por tus cariñosas palabras. Besos.
EliminarHola, Toñi. las setas me encantan,especialmente al ajillo. En la costa no hay mucha tradición pero si vamos a los pueblos más al interior como Yunquera y otros hay variedades exquisitas.
ResponderEliminarEsperemos que la lluvia de los últimos días no se repita, ha sido un desastre.
Besos, Carmina.
Es cierto, en la costa no existía tradición, en mi familia la rompí yo hace ya muchos, muchos años y me fascinan. Y como tu bien dices en el interior, la cocina tradicional está repleta de setas maravillosas de nuestros bosques.
EliminarEsperemos que siga lloviendo pero pausadamente, poco a poco......sin hacer daño.
Un fuerte abrazo Carmina
Querida Toñi: Me ha encantado tu receta y tu visita por Juanar, un paraje tan bonito que me recuerda a mi infancia y la visita que hice con mis padres, mi hermano pequeño y mi abuela. Me han entrado ganas de volver allí y deleitarme con aquel paisaje tan hermoso. Tu receta como siempre fantástica, simple pero de gran calidad. Voy a buscar setas diferentes y mezclarlas como tú haces.
ResponderEliminarComo siempre felicidades por tu buen hacer guapaaaa
Un lugar mágico para mi y mi familia también. ¿Qué sería "Mi Cocina" sin tu visita, sin tus hermosas y cariñosas palabras? Gracias siempre. Un fuerte abrazo.
EliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.