GUISILLO DE BENARRABÁ CON SETAS, GARBANZOS Y AOVE DE LA SERRANÍA DE RONDA (MOLINO DE DON FELIX)
Prestigiosos chefs
cocinaran in situ con ésos grandes aceites de oliva virgen extra en ésta nueva
edición de la Fiesta POP 2019 de Marbella All Stars.
Y un año más he tenido el honor de que mi admirada Maria Asenjo “alma mater” de éste gran evento gastronómico me invite y cuente con “Mi Cocina” para difundir dentro de mis posibilidades el producto estrella de la “Dieta Mediterránea”: el aceite de oliva virgen extra.
La historia del olivo hunde sus raíces en el tiempo hasta el mismo origen de la agricultura en las primeras civilizaciones del Mediterráneo y el Oriente próximo.
Llegó a España, más concretamente al
Sur, a las costas de Andalucía con los fenicios ( y quien sabe, igual fue a
Málaga, Malaka y de ahí al norte de la provincia y a Jaén) hace más de 1.000
años a.C.; pero fueron los romanos quienes difundieron el olivo por toda la
península ibérica, convirtiéndola en uno de los principales exportadores de
AOVE, de tal forma que el emperador Adriano acuñó monedas con una rama de olivo
y la leyenda: Hispania.
Hablar de olivos, del aceituno es hablar
de cultura, de tradición, de historia, de patrimonio....y es hablar de Andalucía,
de arte gastronómico, de paisajes que se han ido fabricando a lo largo de miles
de años.
Fueron los árabes no obstante, quienes
reafirmaron su agricultura e introducción no sólo de más variedades de olivos,
sino también nuevos vocablos: acebuche, aceite, aceituna.....aceituno.
He podido leer que la palabra
"aceituna" procede etimológicamente del árabe "az-zaytüna";
en plural es "az-zaytun" que también significa "olivo.
Y es del olivo de donde se extrae
el aceite de oliva virgen extra, en cualquiera de sus variedades (según el tipo
de aceituna del que se extraiga), uno de los tesoros gastronómicos que podemos
disfrutar en la provincia de Málaga donde existe una gran tradición milenaria. En Málaga hay
cuatro zonas oleícolas destacadas: la comarca de Antequera (zona Norte), la
Axarquía, el Valle del Guadalhorce y la Serranía de Ronda.
Y de la Serranía de Ronda,
ha llegado a “Mi Cocina” un gran aceite de oliva virgen extra, desde la extrordinarIa almazara EL MOLINO DON FELIX (la empresa Fernandez, Ruis y Aguilar S.L. – FRA)
Fundado en 1978, con una rancia solera ofrece una gran gama de productos cuya estrella: el aceite de oliva virgen extra, fruto de la molturación de las tres variedades de aceitunas que se dan en la comarca: Hojiblanca, Lechín y Picual.
Fundado en 1978, con una rancia solera ofrece una gran gama de productos cuya estrella: el aceite de oliva virgen extra, fruto de la molturación de las tres variedades de aceitunas que se dan en la comarca: Hojiblanca, Lechín y Picual.
Y cuando llega a mis manos un ingrediente perfecto,
en estado puro, con un intenso y frutado aroma, con un sabor que me cautiva,
siento un inmenso respeto por él, con miedo a desvirtuarlo, siendo un verdadero
desafío para mi preparar una receta acorde a su altura gastronómica. Pero no me ha resultado nada difícil elegir una receta, tenía un surtido de unas exquisitas y deliciosas setas de temporada, de Málaga y he
dejado volar mi imaginación uniendo dos productos de la Sierra de Málaga y he vuelto a las raíces malagueñas, al origen
de éste magnifico AOVE a la Serranía de Ronda, a 37 kmts de la ciudad rondeña, al precioso pueblo de Benarrabá.
Con las primeras lluvias sus frondosos bosques de alcornocales, encinas, castaños, coníferas, pinos, castaños y chaparros esconden sus “secretos” mejor guardados, parte de su riqueza, una gran variedad y cantidad de setas que da lugar a una gran tradición micológica que se refleja en su recetario gastronómico. Por cierto: éste año, los próximos días 6, 7 y 8 de Diciembre se celebrará en Benarrabá las X JORNADAS MICOLÓGICAS.
Con las primeras lluvias sus frondosos bosques de alcornocales, encinas, castaños, coníferas, pinos, castaños y chaparros esconden sus “secretos” mejor guardados, parte de su riqueza, una gran variedad y cantidad de setas que da lugar a una gran tradición micológica que se refleja en su recetario gastronómico. Por cierto: éste año, los próximos días 6, 7 y 8 de Diciembre se celebrará en Benarrabá las X JORNADAS MICOLÓGICAS.
Con setas de la Serranía de Ronda y con uno de sus mejores aceites de oliva virgen extra rondeño: El Molino de Don Felix, he preparado éste “GUISILLO DE SETAS Y GARBANZOS”,
que descubrí en uno de los libros del profesor, gran experto en gastronomía malagueña, mi admirado Fernando Rueda.
¿CÓMO LO HICE?
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
150 grms. de garbanzos (ya cocidos previamente), 300 grms. de setas surtidas (boletus, níscalos, gula de montes, chantanela, pie azúl, lengua de vaca, etc.), un trozo de pan, media cebolla grande (blanca, dulce), dos dientes de ajo, un puñado de almendras, un vaso de caldo de puchero (en su defecto cocido, caldo de pollo…), 14 almendras, medio vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra (El Molino de Don Félix, rondeño….), perejil y sal.
LOS PASOS A SEGUIR:
Pelar los ajos y la cebolla cortándolas en trozos pequeños.
Sacar los garbanzos del puchero (procurando que estén tiernos) y reservar junto con un vaso pequeño del caldo.
Limpiar con un paño limpio las posibles “impurezas” que puedan tener las setas (tierra, trocitos de ramas, etc.). Una vez limpias, trocearlas.
En una cacerolita echar parte del aceite de oliva
virgen extra y una vez que comience a humear freir las almendras (con cuidado
de que no se quemen ya que amargarían); añadir el pan mismo aceite freír el pan de forma que quede dorado.
En un vaso de la batidora echar las almendras, el
pan, el aceite de haberlas frito y el cado del puchero y pasarlas de forma que
queden lo más fino posible todos los ingredientes.
En una cazuela o sartén honda echar el resto del
aceite de oliva virgen extra y a fuego medio pochar la cebolla y los ajos.
Cuando comiencen a dorar, añadir las setas dejándolas sofreir un minuto, removiéndolas. Incorporando los garbanzos y el “majailloo” con el caldo, probar de sal y rectificar si fuese necesario,
Llevar a ebullición siempre a fuego lento durante unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada.
Cuando comiencen a dorar, añadir las setas dejándolas sofreir un minuto, removiéndolas. Incorporando los garbanzos y el “majailloo” con el caldo, probar de sal y rectificar si fuese necesario,
Llevar a ebullición siempre a fuego lento durante unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada.
Apartar y servir caliente, espolvoreando con trozos
de perejil.
.JPG)
.jpg)
.png)
.png)
6 comentarios
Un buen aceite puede cambiar un plato y un simple trozo de pan con aceite es un manjar.
ResponderEliminarSiempre me sorprendes con esa sabiduría tuya, esas explicaciones, en fin que de tu cocina se sale aprendiendo algo y comiendo con la mirada y la imaginación porque este plato de hoy con su picada de almendras y pan frito a mi me encanta, por aquí también se hace mucho.
Besos.
Ana, ya sabes mi lema: un blogger no sólo escribe de lo que sabe, sino de lo que aprende. Personas como tu hacen que me anime a seguir aprendiendo cada día y compartiendo lo que voy aprendiendo, cocinando.......muchas gracias por todo, por tanto.....Un abrazo.
EliminarCon ese aceite nuestros platos se engrandecen. Me encanta el plato, es una verdadera joya. Un beso
ResponderEliminarMuchisimas gracias por tu comentario y tus palabras, eres un encanto. Besos
EliminarQuerida Toñi: ¡Qué buena pinta tiene tu guisillo de Benarrabá. Me encanta que sólo leyendo la receta, los sentidos se pongan en marcha, que nos entre hambre y que podamos con la imaginación, oler y degustar tus platos.... Gracias también por culturizarnos y como siempre felicidades guapaaaaa
ResponderEliminarMuchisimas gracias mi querida Pepa.....quería comentarte: me hackearon mi perfil de facebook, borraron todo, como si no hubiese existido en éstos diez años que he ido publicando. Te pedí nueva "amistad" y no sé si te distes cuenta.......por favor: búscame. Besos guapisima.
EliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.