POLLO (PICANTÓN) AL HORNO CON TOMILLO
En tu casa queman tomillo.
Ni que vayas, ni que vengas,
Con llave cierro la puerta.
Con llave de plata fina.
Atada con una cinta.
En la cinta hay un letrero:
“Mi corazón está lejos”.
No des vueltas en mi calle.
¡Déjasela toda al aire”
Galán, galancillo.
En tu casa queman tomillo. (Federico Garcia Lorca)
Alentados por una pronta primavera, voy embelesada mirando los bellos paisajes que me rodean en cada paso de camino a mi cocina. Una tupida y bellísima alfombra verde tapiza los campos y los parques que cada día cruzo para llegar a casa; el sorprendente ciclo de la vida, de éste festival primaveral que viste de color y olor antes de tiempo éste lugar que llamamos “el paraíso”, ésta Málaga que cautiva y enamora.
Las flores han hecho acto de presencia, pintando de amarillo, de rosas, blancos y azules ése hermoso verdor que me rodea. Los árboles muestran tímidamente sus primeras flores solapadas por el contraste de las ramas y hojas secas. Comienzan las mimosas, los almendros, los cerezos japoneses, naranjos y jacarandas de mis calles, dormidos durante el suave invierno, a despertarse, a mostrar sus mejores galas, sus maravillosas flores que brotan dando alegría, haciéndome recordar la visión de la vida y de la muerte: todo se regenera, todo se transforma.
Observo la fuerza de la naturaleza que da señales de vida en cada palmo, en cada rincón, en cada lugar que me rodea animando a los pájaros a que nos digan con sus cantos y gorjeos que están contentos, alegres, que la primavera está aquí, que ya por fin ha llegado.
Y con ella renacen nuevamente las plantas aromáticas: jara, romero, lavanda, tomillo….
Ésta última, el tomillo ha estado muy estrechamente vinculada a la cultura, a la historia, costumbres y gastronomía de Málaga, al igual que al resto de los pueblos que han habitado y habitan el Mediterráneo.
He podido leer que en en el antiguo Egipto los ramilletes de tomillo se hacían hervir para elaborar pócimas milagrosas, pero también para perfumar los cadáveres embalsamados en solemnes rituales funerarios. En la antigua Grecia el tomillo era considerado símbolo de fuerza, de energía y frenesí; incluso los galenos la usaban como medicina natural.
Lo cierto es que desde la más remota antigüedad la tradición popular lo ha venido empleando no sólo por sus cualidades medicinales, como insecticida, como aromatizantes, como conservante y por supuesto como condimento culinario.
Existen unas 40 especies distintas de tomillo; la
mayoría son propias de la mitad occidental del Mediterráneo, y sólo en la
península ibérica contamos con 28, algunas de distribución muy limitada.
El
tomillo vulgar Thymus vulgaris es de largo la más común y el
que más se ha utilizado en la provincia de Málaga como aderezo de nuestros
platos más tradicionales.
Es por ello que nunca falta en “Mi
Cocina”, fresco en primavera, seco en invierno…..el tomillo aromatiza mis
guisos.
¿CÓMO LOS HICE?
INGREDIENTES:
1 picantón por comensal (el
picantón es un pollo de un mes que suele rondar los 500 gramos, cuyo tamaño
resulta perfecto para una ración individual), una rama de tomillo fresco, sal,
aceite de oliva virgen extra y 4 dientes de ajo por picantón.
LOS PASOS A SEGUIR:
Precalentar
el horno a 180º C.
Mientras
introducir en cada picantón Los dientes de ajos sueltos, sin pelar haciéndoles
un corte por el centro sin que se lleguen a romper y una ramita de tomillo;,
bridar (amarrar con cuerda especial para la cocina) las patas a fin de que conserven
la forma. Salar al gusto.
En una
fuente especial para hornear colocar los picantones y regar con aceite de
oliva.
Introducirlos
en el horno y dejarlos cocinar durante unos 60 minutos aproximadamente (calor
arriba y abajo); estando pendientes de darles la vuelta para que vayan dorando
por ambos lados, procurando ir regándolos con la salsa que vayan soltando,
siendo la última vuelta la que dejemos la parte de la pechuga a la vista.
A la
hora de servir, quitar las bridas, colocar una ramita de tomillo fresco
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12 comentarios
Yo uso muchísimo el tomillo, siempre que tengo ocasión de ir al campo, corto bastante, y lo mantengo seco en casa con una canasta de esparto que tengo, siempre me hago una infusión al dormir, y siempre lleva tomillo, y por supuesto en la comida también lo uso, los picantones le chiflan a mi hijo mayor, que crujientito se ve!!
ResponderEliminarTe pasa como a mi, me encanta tener tomillo en mi cocina, aunque no siempre es recién cogido del campo, suelo comprar plantas en el invernadero y las tengo en la ventana, las mimo y las cuido. Probaré lo de la infusión.
EliminarGracias por tu comentario. Un abrazo.
Estos pollos son especiales por la textura de sus carnes, excelente receta, un beset
ResponderEliminarMuchas gracias.....es cierto, son especiales y me encantan a la hora de poner cada uno para cada comensal.
EliminarVamos ,vamos Toñi........que pollo Picantón,,,,,,,tan maravilloso con ese tomillo,que me encanta y siempre tengo en casa,,,,,,,,,me voy para alla cuando vuelvas hacerlo de nuevo
ResponderEliminarMuchos besitos y feliz semana¡¡¡
"Mi Cocina" es toda tuya.......gracias por tus cariñosos comentarios. Un abrazo
EliminarQué pintaza tiene el picantón Toñi, y es que con tomillo fresco nada puede ir mal! el otro día me hice yo con una plantita de tomillo, porque en casa también nos encanta, y estoy yo más contenta con ella!
ResponderEliminarLa verdad es que es una alegría ir paseando ya por las calles, y campos, y ver todo verdecito, con flores y una temperatura de lujo, verdad?
Un besote!
Da alegría ésta época del año, anima y dan ganas de vivir. A mi también me gusta muchisimo tener macetas de plantas aromáticas en mi cocina, de ellas nutro mis platos.
EliminarUn abrazo fuerte....y gracias siempre por tus amables comentarios.
La primavera está a la vuelta de la esquina, aunque ya hay días que nos la recuerdan, este año las flores y otra vegetación se han adelantado al no ser un invierno muy duro.
ResponderEliminarHace mucho tiempo que no como picantón, has hecho una receta sencillas, te ha quedado muy bien, ese color y ese brillo me encantan junto al aroma del tomillo, aroma a campo.
Besos.
Dicen que en la sencillez está el gusto. Gracias mi querida Ana por tus palabras, por tus cariñosos comentarios.
EliminarUn fuerte abrazo.
¡Awwww! Soy super fan del pollo al horno, y este con picantón... ¡Ufff! Vaya pinta tiene.
ResponderEliminar¡¡¡ Muchas gracias !!! Me alegra saber que le gusta....
EliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.