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POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO CON SU TOQUE DE HIERBABUENA

ZOQUE DE BENAMARGOSA (ZOQUE DE LIMÓN o GAZPACHO DE LIMÓN)

MORRETE DE SETAS Y PAPAS AL ESTILO DE LA AXARQUÍA MALAGUEÑA.

TORTILLA DE PRÉSULES AL ESTILO DE DALÍAS

Cada miércoles, y ésta es la sexta temporada que tengo la fortuna de colaborar, hablando de recetas de cocina, de gastronomía y sobre todo de la cultura culinaria de Andalucía en el programa de la televisión andaluza “ LLEGÓ LA HORA “ en...

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POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO CON SU TOQUE DE HIERBABUENA

Cocina malagueña

¡ En ésta cocina, soy yo quien “corta el bacalao” !Habrán escuchado cientos, miles de veces ésta expresión tan nuestra, en la que referirse a una persona como “quien corta el bacalao” es hablar sobre quien manda o toma las decisiones más importantes...

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TARTAR DE SALMÓN CON CREMA DE GUISANTES

¿He puesto en el enunciado de la receta "guisantes"...? ¡¡ Vaya por Dios !! Quise escribir: chícharos.Llegan los primeros meses del año y no dejo de preguntarle a mi frutero ¿Tenéis ya chicharos? Y cuando compruebo que es así, la llegada de ésta...

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RISOTTO CON GUISANTES, QUESO DE CABRA MALAGUEÑO Y VELO DE PAPADA CURADA IBÉRICA

No hay mejor lugar para descansar y soñar que en el regazo de nuestros abuelos, son nuestras vitaminas, son un envoltorio cargado de años y cabellos de plata que esconden en su interior un niño como nosotros. (Autor desconocido)Dijo Albert Einstein: Al que...

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ZOQUE DE BENAMARGOSA (ZOQUE DE LIMÓN o GAZPACHO DE LIMÓN)

Cocina malagueña

El pan no se tira,porque está bendito.Se coge y se besa…Hace el pan la madre,y se hace en él una cruz al heñirlo.(Vicente Medina. Poeta y dramaturgo español. Murcia 1898).Aún recuerdo haber visto de pequeña cómo besaban el pan cuando se recogía al...

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MORRETE DE SETAS Y PAPAS AL ESTILO DE LA AXARQUÍA MALAGUEÑA.

Cocina malagueña

Si no llueve en febrero, ni buen pan, ni buen centeno.” (Refrán Popular)El frio ha llegado para quedarse como cada año en éste mes de Febrero que llamamos los malagueños “febrerillo el loco”. Ha llovido algunos días, el pasado lunes muy fuerte, durante...

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ZURRAPA DE LOMO IBÉRICO EN MANTECA DE JAMÓN DE BELLOTA DEHESA DE LOS MONTEROS

Los refranes son sentencias breves, sacadas de la experiencia y especulación de nuestros antiguos sabios. (Miguel de Cervantes, en Don Quijote de la Mancha, pone en boca de su protagonista, éstas palabras). Y hoy, me viene a la mente, una vez más como es...

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