CALAMAR RELLENO A LA MALAGUEÑA (AL ESTILO DE MI MADRE)

Nada más volver de esta semana de viaje en Paris, tenía un email de mi querida prima Antoñita Mari, diciéndome que me echaba de menos y pidiéndome que le dedicara una receta ¡¡esos celillos!! 

Es mi prima más pequeña, y ella sabe que le tengo un cariño muy especial, por ello tenía que ser una receta muy especial la que le dedicara. 

He elegido una de las que mi madre hacía porque sé que ella, su hermana y sus padres adoraban a mi madre. 

Toñi, con todo mi cariño para ti, éste plato tan marinero y tan malagueño. Os quiero. 

INGREDIENTES:

1 calamar grande (un kilo aproximadamente), 150 grms. de carne picada (mitad ternera-mitad cerdo), 75 grms. de jamón serrano, 2 huevos medianos, una rebanada de pan asentado, 4 cucharadas soperas de leche entera, una cebolla blanca dulce mediana, un puerro (la parte blanca), un pimiento verde tipo italiano, un tomate grande maduro, una zanahoria,  3 dientes de ajo, una ramita de perejil fresco, medio vaso de aceite de oliva virgen extra,  un vaso grande de caldo de pescado, un vaso mediano de vino blanco, 4 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel y sal.

LOS PASOS A SEGUIR:

Limpiar muy bien el calamar, vaciándolo con cuidado de no romper la bolsa de tinta, y retirando con cuidado las telitas y restos, separando las aletas y reservándolas junto con las patas.

Cortar las aletas, las patas y la parte de la cabeza desechando la zona de los ojos hacia arriba y la boca en trozos pequeños.

Cortar un trozo pequeño de la cebolla y pelar un diente de ajo cortándolos en trocitos muy pequeños.

En un cuenco echar la carne picada, los trozos picaditos del calamar (patas, aletas), el jamón serrano cortado en láminas muy finitas y pequeñas, los huevos, el pan mojado en leche, los trozos de cebolla y del ajo, las hojas de perejil picadas.    Salpimentar y preparar una masa que quede lo más homogénea posible.

Rellenar el calamar con la masa, introduciéndolo con cuidado, de forma que quede el calamar completamente relleno, dejando un borde de un centímetro aproximadamente para poderlo cerrar con dos o tres palillos.

Pelar la zanahoria, la cebolla, el puerro y los dos dientes de ajo; lavar el tomate y el pimiento y picarlos en trozos pequeños.    

En una cacerola plana echar el aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, una vez caliente el aceite, introducir el calamar relleno, dándole la vuelta hasta conseguir que quede dorado por todos lados, procurando que quede doradito (cuidando que no se llegue a quemar).    Retirar de la cacerola y reservar.

En el mismo aceite pochar la verdura; una vez listo el refrito añadir nuevamente el calamar a la cacerola, incorporar el vino blanco y el caldo de pescado de forma que cubra el calamar.    Pinchar el cuerpo dos o tres veces con un palillo para que suelte en la cocción los posibles líquidos que queden dentro conforme se vaya cociendo.

Salar al gusto, añadir dos o tres granos de pimienta negra, dos hojas de laurel y dejar hervir a fuego lento durante una media hora aproximadamente o hasta comprobar que el calamar está tierno y la salsa ha reducido.   Retirar del fuego y sacar el calamar.

Pasar la salsa por la batidora y tamizándola volverla a echar en la cacerola en la que previamente se ha vuelto a poner el calamar relleno.   Darle un minuto de cocción, retirar del fuego y servir cortándolo en rodajas, salseando al gusto.

Para emplatar cortarlo en rodajas y acompañar de arroz basmati o thai. 

¡¡ Disfruténlo !!