ARROZ CON CARRILLADA DE CERDO IBERICO
El cerdo (y el
jabalí, su antecesor), éste mamífero omnívoro fue uno de los primeros animales
domesticados por el ser humano.
Una vez que el
hombre se hizo sedentario, se dedicó a la agricultura y a la cría de animales,
los antepasados de los cerdos actuales salieron de los bosques en busca de los
desechos de los alimentos que dejaban las poblaciones humanas; así fueron
capturados y domesticados. A pesar de que el cerdo forma parte de la dieta
alimenticia del hombre desde hace más de nueve mil años, siempre ha existido
cierta reticencia en cuanto a su consumo; por ejemplo, en el antiguo Egipto
creían que transmitía la lepra y, más tarde, judíos y musulmanes lo prohibieron
por su religión, prioritariamente porque era el origen de numerosas
enfermedades.
Excepto en los países
musulmanes, es un alimento hoy en día básico, en especial en nuestro país, cuna
de una magnifica raza: el cerdo ibérico.
Su historia, su
evolución está unida a las dehesas, bosques y pastos mediterráneos, que ocupan
buena parte del paisaje andaluz, donde las grandes arboledas de alcornoques,
robles y encinas dan sombra y frutos.
La bellota, uno de esos frutos forma parte de la dieta del cerdo
ibérico, por lo que la dehesa es el hábitat por excelencia para la perfecta
crianza de la raza ibérica.
De tan noble y
hermoso animal conseguimos unas de las piezas más exquisitas, un verdadero
manjar, una carne que se deshace en la boca: la carrillada como las llamamos en
el sur, también llamadas carrilleras.
La carrillada o
carrilleras es un producto que llega a ser un ingrediente en muchos platos típicos
sobre todo del norte de Huelva y Sevilla.
Quizás por ello, el genial escritor Arturo Pérez Reverte, en su novela “El
Oro del Rey” (escrita en el año 2000 y desde entonces como toda la saga del
hidalgo Capitán Alatriste forma parte de mi biblioteca), nos sumerge en la
ciudad de Sevilla, en el año 1626, y nos sienta a la mesa con dos de sus
personajes, el citado Capitán y el genial y real escritor D. Francisco de
Quevedo; ambos dan cuenta de un rico guiso en un mesón sevillano: “Carrillada”.
Con ellas he
preparado dos platos, uno en una fina y riquísima salsa de zanahoria (pero ésta
será otra “historia” que contaré en breve)….el que hoy os presento, es un arroz….un
suculento arroz con carrillada ibérica.
¿Cómo lo hice?
Ingredientes
para dos personas:
Cuatro
carrilladas enteras y limpias de grasa (si pueden pedírselo al carnicero que la
preparen), un pimiento verde, dos tomates maduros, media cebolla blanca
(dulce), cuatro dientes de ajo, una ramita de perejil fresco, un puñadito de
chicharos (guisantes, pueden ser congelados, si no es época, como en ésta
ocasión), medio vaso de vino blanco (uso
fino amontillado, Montilla-Moriles), dos puñados de arroz por comensal (arroz
bomba, uso La Fallera, valenciano) y un puñadito más de “regalo”, pimentón
dulce (uso de La Vera), colorante alimentario (uso una carterita de El
Aeroplano), sal, cinco o seis clavos de olor (no de colgar cuadros..cuidado)
agua y aceite de oliva virgen (estoy usando actualmente de Riogordo, sin
filtrar, malagueño).
Para
hacerlo:
En
una cacerola plana o sartén, echar aceite de oliva virgen cubriendo todo el
fondo y una vez caliente freir las carrilladas, salándolas previamente y
procurando que queden doraditas por todos los dos lados. Sacar y reservar.
Picar
el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos pequeños.
En
una cazo poner a hervir agua, añadiéndole el colorante alimentario y sal al
gusto, manteniéndola caliente.
Majar
en un mortero los ajos, los clavos y el perejil, hasta conseguir una pasta
uniforme.
En
el mismo aceite de freír las carrilladas, pochar a fuego lento el tomate,
pimiento, cebolla y la pasta de ajo-clavo-perejil.
Una
vez hecho el refrito agregar una cucharada de pimentón, remover bien y agregar
las carrilladas. Remover todo el
conjunto
Echar
el vino y dejar un minuto que evapore el alcohol, añadir medio vaso de agua y
llevar a ebullición, que cueza todo unos minutos hasta que reduzca un poco el
liquido.
Volcar
todo en la paellera (sartén plana), agregando el arroz.
Con
un cazo echar dos cucharones de agua caliente por puñado de arroz y los
guisantes.
Dejar
cocer a fuego fuerte durante quince minutos y posteriormente unos diez minutos
a fuego lento (Si es necesario echar más agua, procurar que sea hirviendo).
Probar de sal y rectificar si fuese necesario.
¡¡
Buen provecho…..y disfruten de un buen fin de semana !!
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14 comentarios
Que melosito te ha quedado ese arroz, me encanta¡¡¡, besos
ResponderEliminarCon carrillada nunca lo he probado, que bueno
ResponderEliminarComo buena valenciana, los arroces me gustan muchísimo. Con carrilleras de cerdo no lo he guisado nunca y eso habrá que remediarlo.
ResponderEliminarSe ve rico, rico.
Besazos
La carrillada es muy jugosa así que le tiene que dar un saborcito espectacular. Me la apunto. Besos y buen finde!!!
ResponderEliminarOlé y olé!!. Si es que lo que no cocinen bien esas manos que Dios te ha dado, hija mia. Esto es un platazo como la copa de un pino, una servidora adora el arroz en todas sus versiones, y con esa carrillada prefiero no imaginarme el saborcito tan rico que tiene que tener. Me encanta, el color es magnifico.
ResponderEliminarBiquiños reina
me encanta el arroz y este tiene una pinta muy sabrosa, besitos
ResponderEliminarDonde esté un buen arrocito como este seguro que se repite ración, se ve muy bueno.
ResponderEliminarBesos.
Un plato típico y bueno... a mi es que como la paella que preparo o el arroz con pollo que hacía mi abuela, no hay nada en el mundo :)
ResponderEliminarUn beso!
Hoy me has llegado al alma con lo que me gustan las carrilladas no quiero imaginarme la sustancia de tu arroz con los clavos y ese fino mmmmm me ha encantado.
ResponderEliminarVamos tanto que lo hago ya mismo, seguro, y lo publicaré mencionandote claro. Un besito
Ummmm seguro esta de viciooo yo voy hacer arroz tambien para comer mañana pero con costilla iberica ,es una pena no haber visto antes tu receta para haber comprado las carrilleras.
ResponderEliminarEl helado frito divinisimooo y seguro que de rexupete.
Bicos mil wapa .
Esto tengo que hacerlo yo, Toñi, que siendo una receta tuya, estará buena de verdad!!
ResponderEliminarFíjate qué curioso, que la paella de mi casa también llevaba un majaíllo de ajo, clavo, perejil y pimienta negra, lo hacía la tata que era de El Palo :)
Muchos besitos, guapa.
Tiene una pinta de lo más tentador, me encanta las carrilleras, ayer mismo comimos, así que el arroz me tiene que encantar.
ResponderEliminarBesicos
una maravilla de arroz, con lo blandita y jugosa que es esa carne.. uhmmmmm
ResponderEliminarUn delicioso arroz cremosito y rico .Besitos hermosa.
ResponderEliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.