PURÉ DE COLIFLOR
¡Viejos olivos sedientos
bajo el claro sol del día,
olivares polvorientos
del campo de Andalucía!
Ayer fue el día de la Comunidad Andaluza, 28 de Febrero, y hoy quiero desde éste blog, desde "Mi Cocina", rendir un pequeño homenaje a mi tierra, hablando o mejor dicho escribiendo de uno de sus productos más característico: el aceite.
Andalucía es tierra de olivos y el
olivo es el árbol andaluz por excelencia, en la
mayor parte de Jaén, el sur de Córdoba, el noroeste de Granada, el sudeste de
Sevilla y el norte de Málaga la superficie de olivar ocupa más del 50% de la
superficie total de la mayoría de los municipios, siendo el olivo en muchos de
ellos prácticamente monocultivo.
En estas fértiles tierras nace el aceite proveniente de este
árbol, el oro líquido, un tesoro gastronómico base de una de las dietas más
importantes del mundo, la mediterránea.
En la península ibérica se ha fechado la existencia del
olivo desde tiempos prehistóricos, desde el Neolítico concretamente. Los historiadores indican que el olivo procede
de la antigua Mesopotamia y que su cultivo para la obtención del aceite empieza
en el paleolítico y neolítico (5.000 a.c.).
Los primeros documentos escritos sobre el aceite lo constituyen las
tablillas minoicas, siendo el mayor testimonio arqueológico de la importancia
del aceite de oliva en Creta (2.500 años a.de J.C.).
Aunque fueron los egipcios hace más de 5.000 años, quienes
fueron la primera civilización que practicó la extracción del aceite por procedimientos
mecánicos naturales, los mismos en los que se basa la obtención actual. No sólo lo usaban en la cocina, también en
rituales religiosos y en la cosmética.
A partir del siglo XVI a.C. los fenicios comenzaron a
difundir el cultivo del olivo por las costas mediterráneas. Fueron los griegos quienes se encargaron de
introducirlo en Italia 600 años antes de nuestra Era, aunque entre los romanos
el “óleum” se consideraba más como un lujo que como un producto
necesario para la vida y por ello inicialmente, no era distribuido al pueblo,
creándose comercios clandestinos para adquirirlo, ya que se destinaba a los
campesinos el aceite obtenido con los frutos de peor calidad, siendo por tanto
este por lo general un aceite de alta graduación. Las castas altas atribuían al
aceite el secreto de su belleza, y lo empleaban para el cuidado de su tez y sus
cabellos.
Durante la dominación romana, Hispania era el principal
importador del aceite de oliva a Roma, ya que en Italia concretamente el
cultivo del olivo tuvo una época de decadencia, por lo que el olivar, desde el
siglo II ocupó, debido a la demanda del imperio romano (el aceite procedente de
Hispania gozaba de gran estima), una importante extensión en la Bética y se
expandía hacia el centro y el litoral mediterráneo de la Península Ibérica.
El cultivo del aceite en España tuvo un auge importantisimo
y se incrementó notoriamente, especialmente en Andalucia, durante los ocho
siglos de civilización hispano-árabe.
Curiosamente la palabra “aceite” nos llega de “al-zait” que significa,
jugo de aceituna.
Y sobre olivos, aceitunas y aceites de oliva virgen extra,
Málaga tiene mucho que decir, el “oro liquido” de la provincia malagueña es de
una gran calidad, tal y como se ha certificado con premios, reconocimientos y
distinciones a nivel mundial.
El aceite de mayor calidad, el aceite de los aceites, es el aceite de
oliva virgen extra (AOVE), el aceite de Málaga es el que siempre procuro tener
y usar en “Mi Cocina”.
Y con el delicioso oro verde, siguiendo el mismo camino,
desde el Cercano Oriente, donde crecían de forma espontánea, domesticada por el
hombre hace más de 2.500 años antes de nuestra Era, llegarían a nuestras costas
la deliciosa coliflor.
Aunque su cultivo para consumo, tengo entendido empezó sobre
el siglo XVI; anteriormente no se utilizaba para comer, sino como remedio
medicinal.
A nuestros mercados llega prioritariamente la coliflor
blanca. Los agricultores impiden que
los rayos de Sol den en la flor, tapandolas con las hojas o bien otros
procedimientos; si les da el sol, producen clorofila y se volverán verde, son
las llamadas “romanesco”; aunque también tenemos la variedad morada.
Generalmente se suelen consumir las blancas, con
ellas preparo un puré, una receta tradicional que personalmente me encanta y
que me traslada una vez más a la cocina de mis mayores.
Por cierto, siempre tengo por costumbre
acompañarlas de huevos fritos….así me lo preparaba mi madre. Aunque es ideal para acompañar carnes, como sustituto del
clásico puré de patatas.
¿Cómo la hice?
Ingredientes:
Una coliflor mediana (procurar que estén prietas, sin manchas
y con las hojas frescas), seis dientes de ajo, sal y aceite de oliva virgen
extra (a ser posible malagueño).
Los pasos a seguir:
Cortar la coliflor sacando con cuidado las flores (si alguna
de las flores es demasiado grande se puede cortar en varios trozos).
En una cacerola con agua con un poco de sal, introducir los
trozos de coliflor de forma que queden totalmente cubiertas
dejándolas cocer a
fuego medio durante unos veinte minutos aproximadamente (se puede comprobar que
están listas pinchando en el tronco de algunos de los trozos).
Mientras, pelar y picar los dientes de ajo en trocitos muy
pequeños.
Una vez cocida la coliflor, escurrirla bien procurando que
quede lo más seca posible.
En una sarten echar un chorreoncito de aceite de oliva virgen de forma que cubra muy finamente el fondo, añadiendo
los ajos.
Una vez caliente el aceite (no hay que dejar que los ajos
tomen color), incorporar la coliflor
e ir aplastando hasta conseguir que se
haga puré, removiendo bien, realizando movimientos envolventes, de forma que el
puré se vaya dorando paulatinamente.
(Hay que dorar el puré uniformemente, con cuidado de que no
se pegue y haga costra).
Cuando se note que la coliflor empieza a estar seca, agregar
un poco más de aceite de olive virgen extra (en éste momento suelo poner un
aceite de gran calidad a fin de darle el toque de sabor excepcional.
En ésta
ocasión Legado, uno de los mejores aceites del mundo de Hacienda Colchado,
Antequera, Málaga)
salar al gusto e ir removiendo hasta conseguir el dorado deseado y una consistencia homogénea.
Para servir se le puede dar la forma que más guste,
personalmente la suelo presentar rallando el puré con un tenedor.
Si quieren darle un toque de color pueden espolvorear con
pimienta ¿Qué les parece con una mezcla de pimientas de varios colores? E incluso
perejil picado, o nuez noscada…..¿Y por qué no dejar volar la imaginación?
¡¡ Buen provecho y buen fin de semana !!
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8 comentarios
Es una receta sencilla, pero se le puede dar diferentes matices, sea con pimienta, alguna otra hierba aromática o pimentón y sobre todo un chorro de buen aceite.
ResponderEliminarBesos.
Una receta muy sana, rica y sencilla, un beset
ResponderEliminarToñi ¿ que puedo decirte de tu puré de coliflor ? Riquísimo, perfumado con uno de los mejores aceites de oliva. En casa dejarían el plato bien limpio. Es unas de las hortalizas preferidas, especialmente por mi marido, le encanta con mahonesa al ajo y atún.
ResponderEliminarFeliz fin de semana.
Cuando hay un buen aceite de por medio nada puede salir mal :)
ResponderEliminarReceta sencilla pero deliciosa!
Un besote paisana!
Querida Toñi: Una fantástica y sencilla receta que me ha encantado porque la coliflor es una de mis verduras favoritas pero nunca la he tomado en puré. La historia del aceite ha sido de gran interés porque no sabía que ya en la prehistoria se usaba, y conocer su evolución en el tiempo. Muchos besos, y que pases una buena semana guapaaa
ResponderEliminarAsí es como la hacia mi madre siempre y asi la hago yo. Hoy precisamente tengo coliflor para cenar, pero esta vez la tomaremos en ensalada.. quiero bajar un par de kilitos jajaja
ResponderEliminarBesitosssssssss
Ummm, deliciosa, a mí y a lso mío nos gusta mucho la cciflor y de esta manera conserva un sabor exquisito, muy natural. Un beso!!
ResponderEliminarSiento no haber podido pasarme antes por el blog pero ultimamente la vida no me da para mas ,me faltan horas en el dia para llegar a todo ,pero como suele decirse nunca es tarde si la dicha es buena y este pure de coliflor tiene que estar mas que rebueno.
ResponderEliminarseguro que disfrutasteis de un monton de platos ricos en el dia de Andalucia.
Para no variar la receta y fotos son de 20 points , un placer pasarme por tu cocina y disfrutar de tus maravillosas recetas y fantasticos post.
Bicos mil y feliz semana wapisima.
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.