HORMIGÓN MALAGUEÑO (ENSALADILLA DE PAPAS CON MAYONESA)
Unos
que nacen, otros morirán; unos que ríen, otros llorarán. Aguas sin cauce, ríos sin mar, penas y
glorias, guerras y paz. ¡¡ Siempre hay
por quién sufrir y a quién amar !!
Al
final las obras quedan, las gentes se van.
Otros que vienen las continuarán: la vida sigue igual.
Pocos
amigos que son de verdad; cuántos te alagan si triunfando estás y si fracasas,
bien comprenderás: los buenos quedan, los demás se van.
Siempre
hay por qué vivir, por qué luchar….siempre hay por quién sufrir y a quién amar.
¡¡ La vida sigue……!!
Pónganle
música a las letras antes escritas, seguro que recuerdan la famosa canción: La vida sigue
igual. La canturreo en éstas fechas,
porque es cierto, la vida sigue, hay alegría por nuevos nacimientos, también los días tienen tristezas
y penas, hay quienes sufren y lloran; así es la vida y quiero quedarme con quienes ríen, con los pocos amigos que son de verdad por los que hay que vivir,
por aquellos que hay que luchar, por los que amar.
Así
es la vida y hay que vivirla. Cada día
es único, salga el Sol, llueva o truene hay que seguir hacia adelante, vivir en
una palabra, hay que trabajar, disfrutar, comer…..y no caer en la rutina.
Y
una rutina es cocinar cada día. Sí, hay
que preparar la comida salga el sol, llueva o truene, por lo que casi cada día
me pregunto ¿Qué preparo hoy?
Es lunes, la primavera no está siendo tan calurosa como a mí personalmente me
gustaría, tímidas tormentas y algunos chaparrones enturbian los soleados días
de éste mes de Mayo, pero hoy hay un cielo azul intenso y el Sol nos regala sus
cálidos rayos que se cuelan en mi cocina.
Me apetece algo ligero, fresco y a la vez sencillo; aunque hay quien
prefiere un buen plato de cuchara y automáticamente me viene a la mente: un
gazpachuelo malagueño.
Y
así, con la mayonesa, me hago algo para mí ¿huevos rellenos, una ensaladilla
rusa? O más fácil aún: me haré un hormigón con melva.
¡¡
Cómo somos los malagueños poniéndoles nombre a las cosas, somos únicos…. !!
¿Qué
tiene que ver el hormigón con ésta “ensaladilla de patatas con mayonesa” se
preguntarán Vds.? La verdad es que no he
podido averiguar exactamente por qué en Málaga llamamos hormigón al hormigón.
Según
la RAE, hormigón es: mezcla de cemento, piedras y arena muy utilizada en
estructura de fachada de construcciones arquitectónicas.
Etimologicamente
según siempre el diccionario de la RAE, en su primera acepción, la palabra
hormigón proviene del vocablo “hormigo”, que dice ser unas gachas de harina.
Aunque
según Joan Corominas, en su “Breve Diccionario Etimológico de la Lengua
Castellana”, habla del hormigón indicando: Un plato de repostería hecho con
almendras o avellanas tostadas y machacadas con miel, debido a la similitud de
las piedras del hormigón con las avellanas o almendras de los hormigos.
Hace
tiempo, no recuerdo donde, leí una curiosisima anécdota sobre uno de mis
cantantes autores preferidos, Juan Manuel Serrat. Por lo visto, cuando hace muchos años venía
a Málaga a actuar en directo, le acompañaba una banda de música. Uno de los músicos, pedía una de las tapas
más habituales en los bares: la ensaladilla rusa; que hoy en día por cierto
existe un concurso anual muy reñido por cierto, para decidir cuál es la mejor.
El
resto de los comensales, encontrándose lógicamente en la Costa del Sol, pedían
“pescaitos fritos”, espetos o las delicias más tópicas y típicas de la
provincia. Cuando le preguntaron por
qué siempre pedía ensaladilla rusa en los bares de Málaga, contestaba que en
Málaga le daban un punto especial.
Probablemente sería la deliciosa mayonesa.
Para
mí personalmente, en “Mi Cocina”, la mayonesa tiene que estar hecha con un buen
aceite de oliva virgen extra, suave, fina y sabrosa; hecha sólo con la yema y
su punto de sal. (No le echo ni limón,
ni vinagre, ni ningún otro ingrediente.
Bien es cierto que hay ocasiones que la preparo con la yema junto con su
clara).
Suelo
prepararla con la batidora, aunque a veces cuando cuento con tiempo suficiente
sigo los pasos de mi madre. Aún me
parece verla cascar el huevo por uno de los bordes, hacer salir con sumo
cuidado la clara y depositar la yema de huevo en un plato hondo.
La
botella de aceite al lado, un tenedor y el salero cerca. Salero que ella tenía al ir removiendo con
energía el tenedor con movimientos circulares sobre la yema de huevo mientras
habiendo llenado la cáscara del huevo con aceite dejaba caer un fino hilo sobre
la yema de huevo. Paciencia, mucha
paciencia me decía. Venga, mueve tu el
tenedor mientras vuelvo a llenar de aceite el huevo.
Al
final, después de lo que a mí me parecía una eternidad, conseguía ésa salsa
amarillenta, sabrosa y compacta.
Por
cierto ¿Sabían que la historia de la mayonesa o mahonesa (mahonnaise en sus
orígenes) se remonta a 1756 cuando las tropas francesas tomaron el fuerte del
Puerto de Mahón, Menorca? Los franceses
la popularizaron como “mayonnaise”, siendo más tarde castellanizada a
“Mayonesa”.
Aunque
en la receta de hoy, las co-protagonistas (e igual, quién sabe, el secreto de
nuestras ensaladillas rusas) son las patatas.
Las
patatas o “papas” como las llamamos en Málaga, tienen un gran papel
protagonista en la gastronomía malagueña, siendo la provincia malagueña una
gran productora de éste tubérculo, especialmente el Valle del Guadalhorce y en
la zona de La Axarquia.
Dentro
de los productos hortícolas de finales de primavera y principios de verano,
cobra especial protagonismo las papas:
Las favorables condiciones ambientales junto con el mantenimiento de los
principios de la agricultura tradicional, el empleo de métodos poco
industrializados, favorecen que éste cultivo se siga desarrollando en unas
condiciones ideales para que su sabor, aroma y textura sean de una calidad
excepcional.
Lope
de Vega es el primero que escribe sobre la patata de Málaga en su comedia “El
hijo de los leones” haciendo clara referencia a las patatas malagueñas cocidas
y asadas.
Aunque
se conocen miles de clases de patatas (algunos libros hablan de más de 3.000
especies o tipos), las que mayormente suelo consumir en “Mi Cocina” son las
cultivadas en la provincia malagueña:
Una
de ellas, es la reina de la primavera de la agricultura malagueña, la humilde,
sencilla y socorrida patata llamada “Fábula” (es la que más consumimos, fáciles
de conservar, las auténticas “todoterrenos” de la cocina malagueña, prefectas
para freir, hervir, asas, guisar…..); también la llamada “agria” (perfecta para
freir); la “Spunta” (grande, de carne amarillenta, dicen que es la perfecta
para las tortillas) y la “Red Pontiac”, de piel roja y carne blanca (ideal para
cocer y por ende especial para las ensaladillas rusas).
Con
éstas deliciosas papas, con una buena mayonesa casera y el detalle final que lo
aporta una excelente melva en aceite de oliva virgen extra, preparé un “Hormigón
malagueño”
¿Cómo lo hice?
Ingredientes para dos personas:
5 patatas medianas, un huevo, una lata de melva en aceite de oliva virgen, sal,
aceite de oliva virgen extra y para decorar: cebollino picado.
Los
pasos a seguir:
Lavar
bien las patatas.
En
una cacerola con abundante agua fría con un poco de sal, poner a cocer las
patatas con la piel, enteras, a fuego
medio hasta que estén tiernas. (El
tiempo de cocción variará en función del tamaño de las patatas, aproximadamente
unos 35 minutos.)
No olvidar varias
reglas de oro, como por ejemplo, cocerlas con
piel para que no absorban mucha agua y pierdan sabor, o introducir las patatas
cuando el agua esté fría, y de esta forma, van cogiendo temperatura de manera
gradual y evitamos que se encallen o endurezcan.
Mientras
preparar la mayonesa. Para ello:
En
el vaso de la batidora echar el huevo, un vaso de aceite de oliva virgen extra
y un poco de sal. A máxima potencia con el brazo en el fondo esperar
un minuto, ir subiendo y bajándolo hasta conseguir la textura deseada.
Una
vez cocidas las patatas, escurrirlas y reservarlas hasta que estén frías o templadas.
Pelar
las patatas y cortarlas en trozos.
Pasar a un cuenco y chafar (machacarlas) con un tenedor.
Ir echando mayonesa mezclando bien con las
patatas de forma que ambos ingredientes queden bien integrados.
Colocar encima trozos de melva y remover suavemente.
A la hora de emplatar, no olvidar el detalle
final, que lo aporta una excelente melva en aceite de oliva
coronando el plato y un “toque” de mayonesa fluida añadida en el momento de
servir.
Para darle un poco de color, adornar con unos
trocitos de cebollino.
Nota:
El hormigón se suele hacer igualmente con
gambas de Málaga cocidas, añadidas junto con las patatas, que les recordará
lógicamente a un gazpachuelo malagueño, más espeso y frio.
¡¡ Buen provecho !! disfruten de los aromas y
sabores de Málaga.
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8 comentarios
bueno bueno!! el plato me gusta pero el nombre mucho mas jajajaja, buenisimo, y como siempre, rescatando tradición en tu blog! genial!
ResponderEliminarBesos!
Me encanta esta ensaladilla que no es ensaladilla, porque no lleva los mismos ingredientes, el hormigón malagueño que mi madre prepara con sus gambitas frescas cocidas y peladas, deliciosa, por supuesto siempre siempre con mayonesa casera que es la protagonista de este plato.
ResponderEliminarPor cierto que me has hecho cantar jeje, besos
Pocos y sencillos ingredientes para tan original nombre y tan rica receta.
ResponderEliminarY como siempre nos vamos de tu cocina aprendiendo muchas cosas.
Hacer la mayonesa a mano como la hacía tu madre es todo un arte que por supuesto requiere también paciencia y nosotras siempre vamos con prisas.
Besos.
Pues si la vida sigue igual ,la vida hay que vivirla como bien dices ,fue empezar a leerte y ponerme a canturrear la cancion de Julio Iglesias hay canciones de la niñez que no se olvidan pasen los años que pasen sin escucharse ,lo que le gustaba a mi madre Julito y desde que se murio mi padre no ha vuelto a escuchar musica.
ResponderEliminarComo siempre me ha encantado leerte y ver todos los significados que tiene la palabra Hormigon ,por no decir lo curioso que es este plato ademas de estar de rexupete con esas papas Malagueñas , el aceite maravilloso para la mahonesa la Melva ,te ha quedado de relujo y esta para ponerle un piso u dos a este sencillo plato que sale de tu maravillosa cocina.
Bicos mil y feliz semana wapisima.
Que Sabor a Málaga indique una de mis propuestas gastronómicas #RecetasSAM es un honor, pero que en una de ellas, como es en el caso de éste "hormigón", me escriban lo siguiente es lo más......emocionada estoy.Carmen Solero Mariscal El origen de q se llame hormigón....Bar El Chismo...Álora
ResponderEliminarEn privado estaré encantada de contarle el motivo. Este bar ha pertenecido siempre a mi familia y crecí con la historia del hormigón.
Hola, Toñi. Me encanta el hormigón y con tu mahonesa casera y acompañado de melva canutera mucho más. Yo siempre pensé que el origen del nombre procedería de los trabajadores de la construcción por su aspecto compacto parecido al hormigón ja ja ja.Espero que los propietarios de "El Chismo" nos saquen de la duda.
ResponderEliminarBesos, Carmina.
Ayer me escribió la nieta y me contó la historia, todo un honor y una gran generosidad para mi blog, en unos días quiero añadirlo a la introducción de la receta. Es un tesoro, una parte de la historia gastronómica malagueña...
EliminarMe encanta la canción. La canturreaba a menudo en mi casa. Ahora me la has recordado. y la receta, no tenía ni idea. Claro!! No soy de Málaga. Pero tampoco la había escuchado nunca. Y tiene muy buena pinta.by de lo que cuentas,vuija!! Eres un diccionario andante. Un beso.
ResponderEliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.