ARROZ EN PAELLA CON ROSADA Y LANGOSTINOS
Hay momentos en los que creo firmemente en el destino, en que nada sucede por casualidad, todo está escrito, que en definitiva todo lo que pasa tiene un por qué y que tarde o temprano se acaba por experimentar lo que estábamos predestinados a vivir.
He podido leer que el destino (también denominado fatum, hado o sino) es en definitiva algo sobrenatural, inevitable e ineludible que encamina la vida humana.
Aunque bien es cierto que el destino lo vamos forjando nosotros mismos, día a día, con nuestros actos, con nuestro esfuerzo, con nuestras reflexiones y decisiones llegando a escribir en nuestro libro de la vida lo que está por llegar, por ocurrir, por pasar, en definitiva creando lo que denominamos futuro.
Y en ése destino que marca la vida, se van creando surcos que van marcando el día a día que se ha ido escribiendo ¿o estaba escrito? Conformando lo que realmente llamamos vivir. Y la vida se va enriqueciendo con vivencias, con experiencias e incluso con personas que llegan a ella porque así estaba predestinado.
Personas que sin darte cuenta al principio, cuando te la presentan, vas conociendo poco a poco, día a día y nunca dejan de sorprenderte, con las que llegas a tener amistad, con las que compartes gustos, Personas a quien admiras por su trayectoria profesional, por ése lado humano que vas descubriendo, por su generosidad e incluso por su arte, salero y simpatía. Sí, hoy hablo de él, de Fernando Sánchez. 
Con Fernando se cumple ésa frase que suelo decir a veces: la amistad es un proceso que se cuece a fuego lento. Máxime porque fue gracias a la gastronomía por lo que el destino escribió que le conocería y que formaría parte de ésas grandes personas que ocupan un lugar importante en ése círculo de pocos amigos de los que conforme va pasando el tiempo se afianza amistad y admiración.
El doctor Fernando Sánchez Gómez, periodista, profesor, experto gastronómico, escritor, autor de grandes libros de gastronomía....pero ante todo una bella persona, generosa y con un gran sentido del humor. Sigo descubriendo su arte en sus libros, en su WEB FERNANDO SÁNCHEZ GÓMEZ.....
Uno de ésos libros ha llegado a “Mi Cocina” y a la de mis hijos, dedicado y firmado por él. Un libro que es un verdadero tesoro de la gastronomía: ARROCES DE MALAGA 
El arroz, hilo conductor de los sabores de la saludable dieta mediterránea, se convierte en el punto de encuentro de los grandes productos agroalimentarios de Málaga. En este libro puede encontrarse 222 formas diferentes de cocinar el arroz practicadas en la hostelería malagueña.
Más de dos centenares de recetas ordenadas por capítulos según su elaboración: arroces caldosos, melosos, paellas, risottos, sushis, otras versiones y postres, recorren plato a plato, copa a copa, pues por primera vez en un recetario de cocina malagueña se marida cada elaboración con un vino diferente de las DO Málaga y Sierras de Málaga.
Los tesoros culinarios y enológicos de la Axarquía, Ronda y la Sierra de las Nieves, la Vega de Antequera, Nororma, el Valle del Guadalhorce, los Montes de Málaga, la Costa del Sol y los puertos pesqueros desde Estepona a La Caleta.
Se trata también de una Guía Gastronómica de Málaga y su Provincia litoral e interior, informando de los establecimientos de toda clasificación donde elaboran arroces a diario: restaurantes con estrella Michelin y sin ella, ventas, mesones, tabernas, marisquerías y chiringuitos o merenderos; cafeterías, bares y gastrobares; pastelerías, restaurantes de hotel y escuelas de hostelería… si ofrecen un buen arroz en su carta, está recogido en este libro.
Hoy, ésta entrada a “Mi Cocina” va dedicada a él y no podía ser con otro plato, que un plato de arroz. Y como Fernando me dice que yo soy “Muy Marenga”, él arroz en paella hoy va hecho con rosada y langostinos.
¡¡ Va por Vd. maestro !!
¿CÓMO LO HICE?
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
350 grms. de rosada cortada en filetes (más su espina), 12 langostinos grandes, un tomate grande maduro, dos pimientos verdes medianos tipo italiano, seis dientes de ajo, un litro de agua, un vaso mediano de aceite de oliva virgen extra, un sobre de azafrán molido (en su defecto colorante alimentario), una cucharada pequeña de pimentón molido (dulce), ocho puñados de arroz tipo bomba (dos por comensal. O el equivalente a cuatro vasos medianos de arroz) y sal. 
LOS PASOS A SEGUIR:
Pelar los langostinos, sacar dentro de lo posible el hilo intestinal, reservando carne y cabezas junto con la piel por separado.
Lavar el tomate y los pimientos, quitar las semillas de ambos y cortar en trozos pequeños. Pelar igualmente los ajos y cortarlos en trocitos.
En una cacerola echar un chorreón de aceite de oliva y una vez comience a humear incorporar la espina de la rosada junto con las cabezas y la piel de los langostinos, dejándolos dorar, removiendo de vez en cuando. 
Pasado unos minutos, añadir el agua llevando a ebullición durante diez o quince minutos. Añadir el azafrán, salar al gusto, dar un hervor y mantener caliente. 
En la sartén o paellera echar el resto del aceite y pochar a fuego medio el tomate, pimiento y los ajos. Una vez hecho el sofrito, añadir los langostinos, remover hasta que los langostinos cojan color. Añadir el arroz, mezclar todos los ingredientes dejar un minuto a fin de que el arroz absorba los sabores, echar el pimiento molido y a continuación pasando a fuego fuerte, añadir el caldo, el doble de volumen que de arroz. 
Dejar cocer a fuego fuerte durante quince minutos. Probar de sal y si es preciso rectificar en ése momento. Bajar a fuego medio y dejar cocer cinco minutos aproximadamente (siempre ir probando el arroz a fin de que quede a gusto del consumidor, enterito o cocido. Si hay que añadir caldo, éste tiene que estar hirviendo). 
En ése momento colocar los filetitos de rosada dejándoles cocer unos minutos.
Tapar la paellera, apartar del fuego
y dejar reposar unos minutos antes de servir.
¡¡ Buen provecho !! . 
.JPG)
.jpg)
.png)
.png)
12 comentarios
Ha de ser un tesoro este libro y es que el arroz da para mucho.
ResponderEliminarNo es la hora de la comida, ni de la cena, tal vez de la merienda, pero no me importaría comer un buen plato de este arroz tan rico que nos traes y que luce tan bien.
Besos.
Fernando tiene publicado varios libros, éste de Arroces de Málaga y Gazpachuelo, son dos verdaderos tesoros, te lo aseguro.
EliminarGracias por tu comentario sobre el arroz, viniendo de una gran cocinera como tu, es un gran honor.
Besos Ana.
Toñi es la hora del café y se me cae la baba viendo esta maravilloso arroz que nos has preparado,y desde luego que ese libro es una maravilla y todo un tesoro
ResponderEliminarbesitos¡¡
Como le he dicho a Ana anteriormente, éste libro y el de "Gazpachuelo", son dos tesoros de éste gran escritor, profesor, periodista y experto gastronómico. Dedicado por él con tanto cariño, es un tesoro para mi.
EliminarMe alegra saber que te gusta ése sencillo arrocito...me animas a seguir publicando. Un beso y gracias miles.
Toñi, me has emocionado al leer tu introducción y antes de saber que estabas hablando de una persona que estimas. Estamos o al menos yo lo estoy, muy sensibles, más de lo que ya somos.
ResponderEliminarEste libro es una maravilla. Como valenciana, los arroces forman parte de mi vida y recuerdos. Estoy segura de que el tuyo, está muy rico.
El libro es un tesoro.
Si no te importa, escríbeme por messenger y me envías tu correo.
Besos y cuidaos.
La sensibilidad la llevamos a flor de piel, no lo podemos evitar, máxime en éstos duros y dificiles momentos que por desgracia nos ha tocado vivir. Pero ya me vas conociendo, cuando admiro: admiro, cuando quiero: quiero....no me callo, lo digo y lo demuestro o por lo menos lo intento.
EliminarEs un tesoro el libro y los libros de él. Algún día te lo presentaré. A ver si Sabor a Málaga nos reune nuevamente cuando todo ésto pase.
Te paso mi email y mi tfno.
Besos preciosa.
Qué maravilla de arroz Toñi, en casa somos muy fan del arroz, en todas sus versiones, y así, con rosada y langostinos no lo hemos probado nunca. A ver si mañana encuentro rosada en el mercado y preparamos así el arroz este domingo!!
ResponderEliminarUn abrazo!
Gracias Bárbara por tus palabras. En casa también somos muy fans de los arroces y personalmente a mi me encanta los que lleven mariscos y pescados; es más a veces cuando los hago de carne, añado algunos langostinos para darle no sólo más sabor, sino para que en mi plato, procurando no comerme la carne disfrutar de los productos de la mar......Rosada, rape, salmonete....me da igual, le añado pescado cada vez que puedo.
EliminarUn abrazo y espero hayas encontrado rosada y lo hagas.
Hola Toñi, son libros para tener bien a mano y conservarlos como tesoros, lo que son. Este arroz es una verdadera joya, sólo hay que ver el resultado para tener ganas de meter el tenedor y disfrutar. Mil besos
ResponderEliminarLibros que son tesoros de la gastronomía, máxime si va dedicado por un gran escritor y buen amigo. Me alegra sea de tu agrado éste arroz, humilde, sencillo, pero te aseguro que delicioso. Miles de besos a tí también y gracias, muchas gracias por tus siempre cariñosas palabras.
EliminarPues ya nos parecemos en algo más...me gustan los arroces marineros más que ningún otro.
ResponderEliminarQuién tiene un amigo tiene un tesoro...tu eres rica en amistades y yo, afortunada por contarme entre ellas.
Te sigo, aunque a veces ni te comente...ya sabes que vivo, un poco, en la montaña rusa.jijij
Besitos
Mi querida amiga, admirada bloguera, bellísima persona.....sí, Choni, me siento una persona afortunada teniendo a personas como tú en mi vida. El destino ha sido siempre generoso conmigo, haciendo que mi día a día pueda disfrutar de buena gente, de buenos amigos, de personas que me enriquecen de las que aprender y disfrutar. ¡¡ Tú eres especial, un tesoro de amiga, lo sabes !! Sé que estás ahí, aunque a veces en silencio....Besitos miles....nos leemos aunque sea por wasap....no te me pierdas.
EliminarMuchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.