ENSALADILLA RUSA AL ESTILO DE "CHIN CHIN PUERTO"
Vuelan las gaviotas estirando sus alas dejándose llevar por la suave brisa marina; un leve viento de levante con el que me llegan los aromas al salitre. Las redes estiradas en el suelo secándose al Sol, otras amontonadas en la entrada de los pantalanes del Puerto, su intenso y peculiar olor a mar, a pescado seco, me hacen volver a mi más tierna infancia, a la orilla de la mar y escucho la voz de mi gente, marengos de El Palo.
Es entonces cuando se me hace un nudo en la gargante y mis ojos, se nublan por las lágrimas que se agolpan por la añoranza y los recuerdos ya lejanos; miro al infinito, intentando ver a mis mayores sacando el copo, busco a mi abuelo remendando redes y a mis tios tirando de la traya; pero aquellas imágenes se perdieron en el horizonte infinito y en el azul de la mar.
Pero como antaño, entre las barcas, redes y aparejos de pesca charlan de sus hazañas hombres y mujeres del mar, luchadores que conocen los vientos, las corrientes, tormentas y marejales e incluso la época de las capturas de las diferentes especies marinas; pescadores curtidos por los rayos de sol, por el salitre, por el frio y por las olas.
Allí estaban aquella mañana de final de verano, un domingo cualquiera en aquel pueblo marinero, marengo, malagueño llamado Caleta de Vélez. Un lugar que no se entiende sin la pesca y sin su puerto.
Y en su puerto una lonja en cuyo suelo brillando con el agua de la mar desfilan los mejores pescados y mariscos del Mar de Alborán; tesoros de los fondos marinos atrapados al arrastre, con cerco, trasmallo siguiendo las tradiciones marineras de cientos, miles de años, donde mujeres y hombres que conocen el pasado y el presente de éste bello lugar, de éste puerto marinero amarran sus barcos de bajura que se reponen tras la faena bien de la noche o del día.
Sebastian Martin Sánchez, biólogo, patrón y marino, sigue siendo el patrón, el timonel de la nave, a su lado Lourdes Villalobos jefa de cocina; ambos grandes conocedores de las tradiciones gastronómicas malagueñas, de las técnicas culinarias y como no, de los productos de la mar.
En la cocina Belén Abad gran cocinera, en sala María; Marco es quien se ocupa de seleccionar la materia prima en la misma lonja, en la orillita de la mar. Todos y cada uno de los tripulantes son grandes profesionales.
Fue el año pasado, en Octubre cuando Lourdes y Belén consiguieron el primero puesto en el III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa de España, organizado en San Sebastian en el congreso Gastronomika-Euskadi Basque Country 2020.
Deseaba ir, probar ésa ensaladilla, saludarles y disfrutar de ése templo gastronómico marengo. 
Y llegó por fin el día.
Su “secreto” publicado por toda la prensa a nivel nacional no sólo el arte gastronómico de Lourdes y Belén, también la calidad de sus productos, el más relevante un camarón de color muy rojizo que se “cuela” en las redes de pesca, llamado coloquialmente “coloraillo” y muy difícil de encontrar en los mercados por la escasez del producto.
Éste especie de camarón tiene un sabor muy potente que imprime a la famosísima ensaladilla rusa de Chin Chin Puerto un sabor muy, muy marcado. Es sin lugar a dudas un bocado a puro marisco, máxime que la mayonesa se realiza con el aceite de oliva virgen extra donde se han macerado a fuego lento las cabezas del propio camarón.
Fue probarla, degustar cada bocado y cautivarme ésta ensaladilla rusa que por méritos de sus creadores y del producto ha pasado también a ser considerada “la mejor ensaladilla rusa” que he preparado en mi cocina. Porque, como no podía ser de otra forma, yo tenía que intentar prepararla lo más parecido posible, lógicamente no pude conseguir los “coloraillos” y tampoco ésos “trucos” que no deben traspasar las cocinas de restaurantes como ésta del Restaurante Chin Chin Puerto.
Aunque con unas frescas “quisquillas” de ése mar que baña la costa oriental malagueña, unas buenas “papas” del terreno y un aceite de oliva virgen extra malagueño, casi, casi lo consigo.
¿CÓMO LO HICE?
INGREDIENTES:
½ kg.de quisquillas, 
dos huevos,
cuatro patatas grandes del terreno (de Alhaurin el Grande), 
un vaso grande de aceite de oliva virgen extra,
agua y sal.
LOS PASOS A SEGUIR:
Quitar las cabezas a las quisquillas. Reservando las cabezas por un lado y el resto del camarón sin pelar por otro.
En una cacerola echar un vaso grande de aceite de oliva virgen extra, poner a fuego medio e incorporar las cabezas de las quisquillas e ir confitándolas, removiendo de vez en cuando aproximadamente una media hora, hasta conseguir que éstas estén doradas y se haya conseguido que el aceite de oliva tome igualmente un color más oscuro.
Retirar del fuego, colar bien el aceite y dejar enfriar totalmente.
Mientras en un cazo con agua cocer uno de los huevos, procurando al final de la cocción que esté totalmente duro tanto la clara como la yema.
Pelar las patatas, cortar en cuadrados no demasiado pequeños y reservar.
En una cacerola echar abundante agua, salar con generosidad, hasta conseguir que ésta sepa al agua del mar, poner a fuego fuerte y llevar a ebullición.
En un colador poner el cuerpo de las quisquillas e introducirlos en el agua hirviendo, dejar unos segundos, que dé un hervor y retirarlas. Una vez frías pelar el cuerpo de las quisquillas, reservando la carne.
Quitar con un cucharón la espuma del agua de la cocción de las quisquillas, procurando que esté lo más limpia posible. Introducir las patatas dejándolas cocer hasta comprobar que estén tiernas pinchándolas con un tenedor. Escurrir bien y pasarlas a un cuenco.
Machacar las patatas dando la textura deseada, procurando que no sea un puré. Rallar sobre las patatas la clara del huevo cocido y mezclar bien.
Mientras hacer la mayonesa. Para ello, echar un huevo en la batidora y sobre él el aceite (ya frio) de haber confitado las cabezas de las quisquillas, salando al gusto. Dar a máxima potencia hasta conseguir que espese y la mayonesa esté en su punto.
Incorporar una o dos cucharadas soperas bien colmadas de la mayonesa y mezclar de forma que queden todos los ingredientes totalmente integrados.
A la hora de servir, poner en el centro la patata, cubrir generosamente con el resto de la mayonesa, 
incorporar sobre ella las quisquillas y rallar en toda la superficie la yema de huevo.
¡¡ Ya sólo queda disfrutarla !! Cerrar los ojos y soñar con el mar, siempre la mar.
Y no duden en visitar La Caleta de Vélez y por supuesto, disfrutar del arte gastronómico y la profesionalidad en
CHIN CHIN PUERTO
Puerto de Caleta de Vélez, locales 3A y 4A, 29751 Caleta de Vélez, Málaga
Tfno. 952 030443
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10 comentarios
Madre mía, esta ensaladilla tiene que estar para ponerla un piso, me la apunto para prepararla muy pronto.
ResponderEliminarGracias por compartir tus deliciosas recetas.
Un beso
Conchi, gracias a tí siempre. Te aseguro que te encantará, te gustará tanto como a nosotros, ya no quieren otra en casa.
EliminarUn abrazo.
Jolín q ensaladilla más ❤️
ResponderEliminarEs lo más!!!!!!!
EliminarQuerida Toñi: Me ha encantado tu ensaladilla rusa, y aún más el relato que la acompaña. Voy a guardar tu receta para intentar hacerla lo más parecido a como la que hacen en el Chin Chin. A nosotros nos encanta ir allí a tomarla, está espectacular. Muchas gracias por la receta. Un fuerte abrazo campeona. :)
ResponderEliminarSé que la bordarás y os gustará tanto como a nosotros. Bien es cierto que la de Chin Chin Puerto es única y dificil de igualar, pero hay que intentarlo en casa y disfrutar de la cocina, no sin dejar de ir a La Caleta de Velez y seguir deleitándonos de tanto arte gastronómico. Un abrazo.
EliminarSiento no poder compartirlo Toñi. Espero que pronto se resuelva este problema. Me imagino que lo habras cosnultado con algún informático.
ResponderEliminarTiene muy dificil solución, de momento seguiré armándome de paciencia....Lo he consultado con varios, hay la solución de convertir el blog en web, pero tras la última experiencia al cambiar el "look" que aún ando arreglando entradas, miedo me da.....así que de momento me quedo como estoy. ¡¡ Menos mal que no tengo ingreso alguno por éste arduo trabajo que es publicar un blog, ni tengo ánimo de lucro....pero es realmente indignante el que sigan considerando Mi Cocina SPAM por fcbk e instagram !!
EliminarGracias por todo....un abrazo.
Con estas quisquillas tan frescas y esa mayonesa hecha con el aceite de confitar las cabezas ha de ser una ensaladilla extraordinaria. Seguro que en este restaurante tienen un arte increíble cocinando ricas recetas con productos de la mar. A ti tampoco te falta ese arte, tanto en la cocina como cuando escribes esos relatos tan bien y con tanto cariño.
ResponderEliminarBesos.
¡¡ La clave es sin lugar a dudas la materia prima y como tú dices el arte de saber preparar ésos productos de la mar vivitos !!
EliminarMuchas gracias Ana por tus siempre cariñosas palabras.....eres un cielo. Hay que quererte sí o sí.
Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.