MEJILLONES CON VINO BLANCO Y SU PROPIO JUGO


En el País Vasco se le llama Muxill, mojojón o muskullo, en la Comunidad Valenciana y Cataluña se le conoce como Clotxina, clóchina, musclo o musclo de roca, en Galicia llaman al mejillón mexillón y en Málaga, a los mejillones nuestros mayores les decían “Morcillones”.

El mejillón (Mytilus edulis) es un molusco bivalvo (como las ostras o las vieiras), es decir con dos conchas; muy abundante en las costas rocosas de todo el mundo y cultivado para consumo humano en las populares bateas.
 
Como el resto de bivalvos, se alimenta filtrando grandes cantidades de agua con pequeños nutrientes suspendidos a través de sus branquias que también son utilizadas para la respiración.  Son filtradores que se alimentan del fitoplancton que se encuentra en el agua (pueden llegar a filtrar hasta 8 litros de agua por hora).

Su carne suele ser de color anaranjado intenso si son hembras, en cambio si son machos suelen tener un color más pálido, incluso blancuzco.

Muy abundantes en el territorio nacional donde su habitad natural son las zonas costeras, los roqueos a los que se adhieren formando colonias mediante barbas o filamentos.  Son animales gregarios que forman comunidades o colonias; son de carácter sedentario

A pesar de lo que se pueda creer, dichas barbas no son suciedad, son parte de su cuerpo; los mejillones las crean y las usan para agarrarse con firmeza bien a las rocas o a las bateas donde hoy en día se crían mediante acuicultura en bateas destinadas para su producción, lo que permite consumirlos todo el año en los mercados españoles; de tal forma que ni la fuerza de las corrientes, ni de los embistes de las olas, incluso de sus depredadores (sargos, pulpos, estrellas de mar e incluso erizos, etc.) pueden despegarlos.

Esas barbas o filamentos, se denominan “bisos”.     Hoy en día menospreciado y en la más remota antigüedad un producto altamente valorado y cotizado.   

A nuestros ancestros no les pasó desapercibido los bisos de los moluscos y con ellos creaban tejidos, denominado “la seda del mar”.

La especie de molusco de la que  más se solían obtener los hilos es el Pinna Nobilis, un molusco del mediterráneo casi desaparecido, que aún hoy en día puedo encontrar entre poseidóneas en la costa malagueña de un tamaño considerable y que recibe el nombre vulgar de Nacra (guardo algunas con especial cariño al ver las conchas buceando, cuando el animal ya habia muerto, quizás deborado por algún depredador). 

Un tejido extremadamente fino, liviano y cálido, así como muy resistente, con lo cual se entiende que era también un tejido muy preciado y valioso; de hecho, en la cultura egipcia, hace miles de años  se llegaba a vestir a las momias con esta seda del mar y fue una tela utilizada para vestir a la gente adinerada en Egipto.

Valorada por egipcios e incluso por los pueblos de la antigua Roma y Grecia.   El texto griego de la Piedra Rosetta del 196 a.C. indica que Ptolomeo V redujo los impuestos a los sacerdotes, entre ellos uno que era pagado en tejido de biso, traducido normalmente como tejido fino de lino.

Aunque se conocen y se usaban éstos tejidos de biso desde hace miles de años, el por qué estas barbas son tan resistentes fue un misterio hasta 2006, cuando científicos del Instituto Max Planck descubrieron su secreto.

Averiguaron que estos hilos contienen una capa externa de proteína con iones metálicos, lo que les proporciona una dureza y extensibilidad excepcionales, además sus cutículas externas son ricas en un aminoácido concreto llamado dopa, que es un fuerte adhesivo excepcional, resistente al agua y a los golpes.

Así que de ahora en adelante, cuando limpiemos las “barbas” de los mejillones, no pensemos que son “estropajos” como si de esparto se tratara, pensemos que es algo único en la naturaleza, una sustancia excepcional que hoy en día la industria textil no usa, ni reconoce……

Cuando hablamos de mejillones, automáticamente pensamos en Galicia….pero sin menospreciarlos en lo más mínimo, los mejillones de ésta costa andaluza no tienen nada que envidiarles, siendo de un sabor y tamaño realmente excepcionales.

He de decir que ello es debido a que las aguas que bañan las costas malagueñas poseen unas características oceanográficas especialmente idóneas para los moluscos, gracias a su perfil térmico, ausencia de contaminación industrial, corrientes marinas, etc….y a pesar de que los “morcillones” de roca, cada vez es más difícil de consumir, el cultivo en mar abierto en nuestras costas es una industria en auge.

Marengos, gente de la mar, acuicultores, que han convertido la cría de los mejillones en el Mar de Alborán en un símbolo vivo de la mesa malagueña, llegando a nuestros mercados un “morcillón” de una gran calidad y un sabor magnífico.

Durante los meses de Mayo hasta Agosto, es cuando los mejillones se reproducen, con lo que su carne es menos firme y pierden peso e incluso sabor; independientemente de que las altas temperaturas ayudan a la proliferación de bacterias; de hecho las bateas donde se crían se suelen cerrar.      Cuando vuelven a estar en su mejor momento, no sólo porque han crecido y son de mayor tamaño, es cuando el agua al está más fría, favoreciendo a su desarrollo…..de Octubre a Marzo, probablemente sea la mejor época para consumirlos, pudiéndose encontrar ejemplares de éste tamaño.

No obstante, siempre se ha de tener en cuenta, sean de donde sean los mejillones, sea cual fuere su origen una serie de detalles a la hora de comprarlos.

Se debe prestar una especial atención a que estén regulados legalmente, que tengan un control sanitario correcto y adecuado a las normativas correspondientes relativas a su comercialización y que hayan sido depurados.

Puesto que es un producto que debe cocinarse mientras aún está vivo, hay que tener cuidado en que sean frescos, para ello al comprarlos hay que fijarse en que la concha esté negra, brillante y sin roturas (si la concha está abierta, siempre que al golpearla se cierre, será señal de que no está muerto ni en mal estado). 

Lo ideal y es lo que suelo hacer siempre, es consumirlos el mismo día de su compra.
Si lo tienen que conservar de un día para otro, dejarlos en el frigorífico, en la parte menos fría, envueltos en una rejilla lo suficientemente apretados para que no puedan abrirse o bien envolviéndolos en un paño húmedo pero bien apretado unos contra otros.    Nunca se deben dejar fuera de la nevera ni en la parte más fría de la misma, tampoco congelarlos crudos puesto que morirían.

Si necesitan conservarlos más de un día o congelarlos, deberán cocerlos previamente y dejarlos sumergidos en el agua de la cocción.

Hoy les animo a a que lo preparen en su propio jugo, con un buen vino blanco y lo disfruten en sus cocinas, como aperitivo es realmente ideal, fantásticos para compartir en familia.

¿CÓMO LOS HICE?

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones, dos dientes de ajo, sal, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, dos hojas de laurel, seis granos de pimienta negra y un vaso grande de vino blanco (Como siempre aconsejo empleen un buen vino para cocinar. Es perfecto que en recetas como ésta usen el que hayan elegido para acompañar éste estupendo plato.   Yo, como podrán suponer, he usado un magnifico vino malagueño, "Vegasol" de Bodegas Quitapenas de Málaga)

Con él cociné y disfruté de éstos deliciosos mejillones....

LOS PASOS A SEGUIR:

Puede parecer al principio laborioso y complicado, pero os aseguro que nada más lejos de la realidad,

Ante todo, hay que quitar los filamentos que asoman entre las dos valvas, el biso, las barbas que son por los que el mejillón se mantiene pegado a la batea o a la roca antes de ser recogido.    Hay quien aconseja dar un tirón con un cuchillo…..esto último mataría al animal…..Lo mejor, y es mi consejo, cortarlo con unas tijeras…así de fácil, simple y sencillo.

Eliminar los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de las cáscaras golpeándolos con un cuchillo de cocina.

Con el mismo cuchillo o un estropajo, suavemente raspar las conchas.

Una vez limpios de adherencias, enjuagarlos bien; suelo hacerlo llenando el fregadero de la cocina removiéndolos bien y haciendo ésta operación en dos ocasiones, así me aseguro una limpieza más exhaustiva, 

Mientras se hace ésta última operación de enjuage, desechar los que están rotos y la concha ha matado el animal y los que no pesan en absoluto (si el pescadero es de confianza esto no sucederá…mi pescadera, en el Mercado de Huelin, me los da bien hermosos y llenos).

Pelar los ajos y cortarlos en daditos pequeños.

Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite, los granos de pimienta negra y los trocitos de ajo, dejando pochar a fuego medio con cuidado de que no se lleguen a dorar.

Incorporar los mejillones, las hojas de laurel, el vino blanco y salar al gusto. Llevar a ebullición, así se irá evaporando el alcohol e irá abriéndose los mejillones soltando su propio jugo. 

Dejar hacer durante cuatro o cinco minutos, hasta comprobar que se han abierto los mejillones.

Servir acompañados de su salsa.
Disfruten de ésta auténtica delicia de plato marengo, fácil y rápido de preparar. 

¡¡ Buen provecho !!

22 comentarios

  1. Una excelente fuente de proteínas. Un plato rico y a un precio económico, por lo que nadie puede decir que no lo come.
    Lo has cocinado de una manera excelente, sin disfrazar sabores.
    Feliz Año Toñi.
    Un beso

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    1. Muchas gracias Ana....tu opinión es importante para "Mi Cocina", sabes que formas parte de éste blog.
      Feliz 2020. Un fuerte abrazo.

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  2. Con lo sanos y agradecidos que son los mejillones y el problema que tengo yo con ellos...
    Fuimos a Bruselas y nos dimos un atracón curioso, y desde entonces, ¡como me cuesta!, y que pena me da...
    Se ven fantásticos!
    Un besote y feliz año!

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    1. ¡¡ Éso me ocurre a mi con las ostras !! En el año 1978 fui a los Carnavales de Cádiz, comí tantos, tantos "ostiones" que caí enferma, malísima.....y desde entonces me cuesta comerlos. No puedo.....
      Gracias Bárbara, un abrazo.

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  3. Qué delicia de mejillones, qué pintaza tienen...
    No tenía ni idea de lo del tejido elaborado con las barbas de los mejillones, ¡qué historia tan curiosa e interesante!.
    Besos, y feliz año.

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  4. Hola Toñi, estos mejillones son un verdadero festín, sobre todo para los que adoramos los productos del mar. Así cocinados conservan todo su sabor natural. Un beso muy grande y feliz año!!

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    1. ¡¡ Gracias Elisa !! Las "marengas" como nosotras que adoramos la mar y los productos marinos, cualquier marisco, cualquier pescado es todo un festín como tu bien dices.
      Un abrazo y feliz 2020

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  5. Hola guapa, vaya delicia de mejillones, me encantan y has preparado un plato riquísimo. Una entrada con mucha información y muy interesante.
    Besoss

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    1. ¡¡ Muchisimas gracias Montse !! Gracias por tus amables palabras, detalles como el tuyo hacen que merezca la pena publicar "Mi Cocina".
      Besos

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  6. Los mejillones/clòtxinas siempre y con cualquier preparación.
    Y la información e explicación excelente.

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    1. Muchisimas gracias. ¡¡Cierto, las clòtxinas siempre en su época: deliciosas.

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  7. Hola Toñi. Feliz Año Nuevo, antes que nada.
    Siempre aprendo y disfruto leyéndote y si además, me invitas a unos mejillones tan ricos, más.
    Besos y gracias por compartir.

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    1. Feliz 2020 para ti también Marisa....sabes que te deseo siempre todo lo mejor.
      Ya sabes mi lema: una blogger no solo escribe de lo que sabe, también de lo que aprende y me encanta investigar, descubrir, leer y compartir; independientemente que cuando buceo ´puedo disfrutar de ver en su propio habitat ésos "morcillones" malagueños pegados a los roqueos.
      Gracias siempre a ti!!!!! Un abrazo.

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  8. que ricos!! a mi me gustan tal cual, no les pongo nada, sólo un dedito de agua y punto. pero si me los presentas así tampoco me pongo exquisita ajajaja, no te dejo ni uno!!
    besos!!

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    1. Tal y como tu lo preparas, en casa gustan muchísimo, con su propio "caldo"; me alegra saber que te gusta ésta opción que propongo!!!! Un abrazo.

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  9. Querida Toñi: Muy interesante la información tan completa que nos has dado sobre los mejillones. A mí me encantan cocinados de cualquier manera. Normalmente los hago al vapor sin ningún condimento con su sabor natural pero la próxima vez los probaré con tu receta que me ha encantado.

    Un besazo. Te deseo todo lo mejor para este año. Guapaaaaaa

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    1. Buenos dias mi querida Pepa....ya sabes mi "debilidad" por la mar y por ende sus productos, saber de ellos, conocer su habitat, su medio ambiente, sus características y me conoces, sabes que soy sincera en cuanto a que escribo no sólo de lo que sé, sino de lo que aprendo. Mi curiosidad a veces no tiene límites.
      Me alegra saber que los probarás.
      Todo lo mejor para ti y para toda ésa gran familia: Reyes!!!!!!
      Un abrazo fuertote.

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  10. Hola Toñi, encantada de entrar en tu cocina y ver tan ricas recetas,esos mejillones se ven de lujo y yo como buena pescatera doy fe de ello...me quedo aprendiendo más por aquí, nos vemos,un saludo.

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    1. ¡¡ Muchas gracias !! "Mi Cocina" es toda tuya.....por detalles como el tuyo hace que merezca la pena escribir el blog, publicar y compartir.
      Un cordial saludo.

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  11. Many Thanks for the shared this informative and interesting post with me.
    Surviv io | Call of Duty: Mobile | Kids Gamesbx 2 | Aquapark io

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Muchas gracias por visitar "Mi cocina", por escribir un comentario, lo cual me anima a continuar compartiendo lo que se cuecen por mis fogones y lo valoro enormemente.
Si tiene alguna duda o consulta, indiquelo, contestaré lo antes posible.