PROYECTO CANTERA (FUNDACIÓN EL PIMPI)

Hace años que no publico un reportaje gastronómico en el blog, pero ésta historia merece la pena que quede grabada no sólo en mi memoria; necesito contarla, compartirla por lo bonito del proyecto al que he sido invitada a enseñar a un grupo de personas ilusionadas por aprender, por saber, por labrarse un futuro en el mundo de la hostelería, llamado CANTERA.     El boquerón en la cocina malagueña, cómo limpiarlos, su uso en la gastronomía malagueña, que son y qué hacer con sus huevas y los letones, pero sobre todo a preparar una receta tradicional marenga y así llegamos a preparar un PIMENTÓN DE BOQUERONES PALEÑO   

No quiero, ni pretendo parecer prepotente cuando cuento que son muchas, muchas las ocasiones que digo que no, cuando me proponen cocinar en público e incluso televisiones (éste mes de Febrero en dos ocasiones en programas televisivos muy reconocidos) ; insisto en el hecho de que no soy cocinera, sólo un ama de casa apasionada por la gastronomía, por mi tierra y la mar, que comparte sobre todo la cocina tradicional y popular malagueña, la que me inculcaron mis mayores, en blog que considero un libro de bitácoras de mi navegar por la vida. Un blog que no un recetario, son historias con recetas ¿o quizás debo decir recetas con historias?; suelo contestar que no hago “show cooking”, que no soy cocinera aunque cocino y que para ello están los grandes cocineros, ésos “guisanderos” que sigo, que admiro y que en definitiva viven de ello.

Pero (siempre hay un pero….), hablar, enseñar e incluso cocinar cuando es por una causa, entidades o personas que me llegan al corazón y al alma, que hacen verdaderos esfuerzos por recuperar, recordar y difundir la cultura gastronómica malagueña, no puedo y no sé decir que no. Ahí, en los caminos virtuales están mis aportaciones, los videos de COCINANDO EN LA RED promovidos por CLUB KM0 y la EXCMA.DIPUTACIÓN DE MÁLAGA, también los CURSOS DE COCINA realizados por mi admirada periodista gastronómica ESPERANZA PELÁEZ: No puedo olvidarme de los programas de COMO SAPIENS con mi buen amigo Pablo Miguel en TVE1, sin dejar atrás COCINANDO EN LA TÉRMICA, talleres de cocina dirigido por Lutz Petry.

De hecho, suelo usar un “hastag” que dice así: #nosoycocineraperococino Cocino para los míos, para mi familia y amigos muy cercanos, y lo que cocino lo comparto en el blog MI COCINA CARMEN ROSA, abierto para todos los que deseen visitarlo, las puertas desde 14 años, están siempre abiertas.

Hace unos dos meses, suena mi teléfono y leo que es el gran cocinero malagueño SAMUEL PEREA Responsable de Proyectos Gastronómicos de la Fundanción EL PIMPI, ( Quien no conoce El Pimpi, no sólo como fundación, sino quienes conocen Málaga, saben que es un lugar emblemático, restaurante con la esencia de las antiguas bodegas y tabernas malagueñas, con un enclave mágico donde no sólo se bebe y se come, hay eventos, charlas, coloquios, etc…). Y me pide que un día de Febrero, enseñe a un grupo a cocinar un plato marengo, de la gente de la mar, una receta malagueña y les hable de los productos y de la técnica culinaria que hay que realizar para conseguir ése plato tradicional de Málaga.

Y la ilusión fue "in crescendo" conforme iba escuchando su propuesta.  ¿Te apuntas? como dice su slogan  ¡¡ Imposible decir NO !! Al contrario, no lo dudé lo más minimo, dije un SÍ consciente de que era un gran honor para mí y un verdadero placer formar parte durante unas horas, una mañana de ése proyecto llamado CANTERA 

Les cuento en qué consiste ésta gran aventura de la FUNDACIÓN EL PIMPI y para ello “copio” como lo promocionaron, como explicaron en qué consiste ésta aún maravillosa iniciativa:

El pasado día 7, un día muy frio, que diluviaba literalmente en el exterior, llegué a las instalaciones de LA NORIA donde me encontré con mucho calor humano en ésa gran cocina donde a partir de las diez de la mañana se encendieron los fogones y comenzó ésa maravillosa aventura en la que gracias a Samuel Perea, me ví rodeada de 15 personas de diferentes edades, muchas de ellas de lugares remotos, pero todos, absolutamente todos con una ilusión tremenda, con un afán de aprender, de superar sus conocimientos, de colaborar y trabajar realmente increíble

Y allí, rodeada por ellos, como si yo fuese “chef” me ví inmersa en ésa enorme cocina e intenté y procuré transmitir a los alumnos del curso, a futuros profesionales de restauración malagueña algo muy importante: la pasión, la tradición, la cultura gastronómica de los antiguos marengos.

Condensada en una receta tradicional y popular de El Palo que ya hacía mi bisabuela, mi abuela, mi madre quiénes la preparaban con chanquetes. Hoy en día con boquerón de Málaga, el llamado PIMENTÓN DE BOQUERONES. 

Un plato enraizado en la cocina familiar de mis mayores, con el que me alimentaron el cuerpo, en ésta ocasión ésta receta por la emoción por la experiencia vivida, por los recuerdos, por las ganas y la ilusión de cada alumno, me alimentó el alma.

Tuve la oportunidad de encontrarme con personalidades tan implicadas, apasionadas de la hostelería malagueña y la cultura como Natacha Rivas Campos @natacharivas77 #vicepresidentasegunda de Diputación de Málaga @diputacionmlg y Pablo Gonzalez Portillo @pablopimpi #gerente entre otros #restaurantesmalagueños como @atrezzogastro @terceractogastro @bodegaelpimpi @lasoledelpimpi escucharles transmitiendo sentimientos, sentidos de responsabilidad, pasión por la gastronomía y el trabajo bien hecho, a personas que intentan aprender, luchar y seguir en la vida encontrando un camino en la #hosteleriamalagueña gracias a @fundacion_elpimpi @lanoria_mlg Samuel Perea @samuelperea4 ha sido un honor y un placer.

Ése día puse mi corazón y ellos, los protagonistas de CANTERA consiguieron que fuese un día mágico en el que me he enriquecido anímicamente de tod@s y cada un@ de los asistentes, de cada persona maravillosa que me han cautivado el corazón.

Sobre todo Alejandro, mi ayudante, el alumno más maravilloso....

Momentos sublimes cuando uno de ell@s, una vez que Samuel indicara que se tapara y guardara el resultado, la sopa, en los grandes frigoríficos, preguntó: ¿Podemos probarla?  

Creo que no quedó pimentón, tras repetir un segundo y tercer plato.   

Gracias a tod@s por éste día que no podré olvidar y que hoy en MI COCINA quiero compartir con todos y cada uno de Vds. que visitan mi blog.

La (en éste enlace) receta del PIMENTÓN CON BOQUERONES, 

Y aquí enlazan y pueden ver cómo se hacía el auténtico PIMENTÓN CON CHANQUETES.