SOPA MULLIGATAWNY

La combinación de especias, hierbas e ingredientes utilizados en la cocina hindú, es lo que hace que cada plato, cada receta sean únicos. La gastronomía de India es un reflejo de la diversidad cultural y de la historia de la India.

Y hoy, les voy a escribir y describir una sopa curiosísima a la par que deliciosa, la sopa MULLIGATAWNY que volví a recordar hace unas semanas gracias a mi admirado chef Lutz Petry en uno de sus show cooking.

Puede que recordar el nombre exacto de ésta deliciosa receta e incluso nombrarlo, resulte bastante complicado, pero una vez que la prueben, que la preparen, les garantizo que se quedará en su mente, en su cocina para siempre. Porque lo mágico de la sopa mulligatawny, es su sabor, incluso su historia y por supuesto lo completa que es ya que en definitiva es una sopa especiada de verduras, lentejas rojas y pollo. Aunque para ser sincera, he podido averiguar que no hay una versión única.

El mulligatawny tiene su origen lógicamente en India como una simple sopa de carne sazonada fuertemente con curry preparado según las especias de cada hogar. Pero, según he podido leer, durante el “Raj británico”, entre 1858 y 1947, cuando como decía la historia el Sol nunca se ponía sobre el Imperio Británico, los colonos y soldados británicos no se acostumbraban al estilo culinario tradicional de India, donde la comida se sirve en la mesa, en diferentes recipientes colocados en el centro de la mesa y cada uno se sirve de los platos compartidos. Por lo que, se negaron a cambiar su forma de comer y Eso incluía un plato de sopa.

De hecho los ingleses en India no encontraron una “sopa” como tal, así que los sirvientes hindués y cocineros, diluían uno de los platos favoritos de los colonos hecho con cordero y verduras; al mismo tiempo, como el sabor del cordero no agradaba a todos, hicieron una variante de pollo, con o sin añadir arroz, manzanas, zumo de limón e incluso huevos; la adoptaron y la hicieron suya llegando por lo tanto hasta Gran Bretaña, donde hoy en día es una de las sopas mas conocidas en la restauración inglesa.

Por cierto, el nombre de la sopa mulligatawny, llegó del dialecto tamil, del Sur de la India, “Milagu Tannir” que se traduce como “agua con pimienta”; aunque hay fuentes que indican que el plato era llamado “Molegoo Tunes”, un caldo bebido en Sri Lanka.

Sea como fuere, ésta sopa llegó para quedarse, sobre todo en la gastronomía anglo-india, siendo un sello de identidad a través de una fusión de sabores, suavizando los platos tradicionales hindúes, fuertemente especiados, al gusto de los comensales del Reino Unido a pesar de que sus ingredientes son especias de India.

¿Se animan a prepararla? Les cuento CÓMO LA HICE:

Diez semillas de mostaza, una cucharada pequeña de comino molido, diez granos de cilantro, una cucharada pequeña de curcuma, un trozo pequeño de jengibre, un diente de ajo, un trozo pequeño de apio (la parte blanca), una zanahoria pequeña, una manzana (a ser posible ácida), un trozo de cebolla blanca (tipo cebolleta), una ramita de cilantro fresco, medio vaso de pulpa de tomate (sin piel ni semilla), aceite de oliva virgen extra, ralladura de la piel de limón, 300 grms. de pollo cortado en trozos pequeños (como de un bocado, uso pechuga, pero los contramuslos le van muy bien), 75 grms. de lentejas rojas (llamadas coral, sin piel), medio litro de caldo de pollo, sal.

Para acompañar: Arroz basmati.

En una sartén, sin aceite, tostar las semillas de mostaza y cilantro en grano durante un minuto. Pasarlas a un mortero junto con el comino molido y machacar hasta conseguir una pasta lo más fina posible. Reservar.

En una cacerola echar un chorreón de aceite de oliva y dorar los trozos de pollo. Una vez dorado uniformemente, retirar y reservar.

Picar en trozos pequeños la cebolla, el apio y la zanahoria, incorporándola a la cacerola donde se ha dorado el pollo, cocinando durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Echar a continuación las especias reservadas en el mortero y la cúrcuma. Añadir el ajo troceado, el jengibre rallado, la manzana cortada en trocitos pequeños y el tomate. Salar al gusto y remover durante un minuto.

Reincorporar los trozos de pollo, añadir las lentejas y remover bien, cubriendo todos los ingredientes con el caldo de pollo.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante una media hora aproximadamente, vigilando de vez en cuando a fin de que no se quede sin líquido (si es necesario añadir más caldo, que éste esté caliente). Comprobar el punto de sal y especias, echar una cucharada pequeña de piel de limón rallado y rectificar si fuese necesario de algunos de los ingredientes.

Mientras cocinar el arroz con agua en otro recipiente siguiendo las instrucciones del fabricante.

A la hora de servir, acompañar con arroz blanco cocido y con el cilantro fresco picado al gusto.

¿Viajamos a India sin movernos de nuestras cocinas? ¿Me acompañan? Cocinemos pues esta maravillosa SOPA MULLIGATAWNY