El otoño nos invita al calor del hogar y a una comida más acorde con un dia frio y de recogimiento al lado de una chimenea. Son los dias que se me apetece este tipo de recetas.

Calentar el horno a 180º Untar la paletilla de manteca de cerdo, sal pimentar al gusto, un buen chorreón de aceite de oliva virgen, una ramita de hiervas aromáticas y al horno, dándole una vuelta de vez en cuando y rociándola con la salsa hasta que esté doradita.
Acompañar con unas patatas a lo pobre (cortadas en rodajas, cebolla en juliana y pimiento verde en tiras, freir a fuego lento sin que se quemen, cuando esten como cocidas cuajar huevos, un poco de sal, romper las yemas y mezclando con las patatas).
Un tinto Ribera del Duero o un Rioja.... y a disfrutar.

¡¡ Buen provecho!!

Fácil, rápido y sorprendente.

Lo suyo es hacerlo con caviar, pero si la preparan con el sucedáneo podrán apreciar el sabor y la textura de esta rica y diferente tortilla.
Propongo que la preparen con caviar (o sucedáneo) negro y rojo.
Tan simple como batir los huevos, agregar las huevas y mezclar bien, salar al gusto.
Poner la sarten con aceite de oliva, cuajar y dorar por ambas caras.

Al emplatar colocar algunas huevas justo por encima para adornar y potenciar tambien el sabor del caviar.

¡¡ Buen provecho y que la disfruten!!

Un trozo de lomo de bacalao (unos 100 grms.), un diente de ajo, una ramita de perejil fresco, una cucharada mediana de bicarbonato (levadura en polvo), un huevo, agua, azafrán (en su defecto colorante alimentario), harina de trigo (la que admita), agua, sal y aceite de oliva virgen extra para freir.

Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, desmigado (cuidando de que no tenga espinas); si es posible cambiar el agua una o dos veces.

Cocer el bacalao en agua durante unos quince minutos. Escurrir bien y reservar parte del caldo. Una vez frio, desmenuzar el bacalao con cuidado de que no queden espinas.

En un cuenco poner un diente de ajo muy picadito, perejil picado, el bicarbonato o en su defecto la levadura en polvo, el huevo batido, el bacalao desmenuzado, un vaso pequeño del caldo de haber cocido el pescado, el azafrán o colorante alimentario y harina de trigo.

La cantidad de harina irá en proporción al caldo que habremos puesto, la masa que no quede muy espesa (ni dura, ni muchisimos menos aguada).

En una sartén poner aceite de oliva muy caliente, aconsejo una sartén pequeña y con fondo. Con una cuchara sopera bien colmada ir echando la masa en el aceite, en tandas de dos o tres, ir dándoles la vuelta rápidamente a fin de que se frían uniformemente.

Sacar de la sarten y ponerlas en servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.

Espero si les animan a hacerla, disfruten de ésta exquisitez y las puedan compartir con los suyos.

¡ Buen provecho !

En una cacerolita poner aceite de oliva, colocar dos o tres dientes de ajo a los que hay que darles un golpe (pero sin machacarlos) dejandoles la piel, media cebolla picadita y un pimiento verde troceado. Pochar a fuego lento sin que se llegue a quemar. Agregar patatas cortadas a cascos, dos o tres cucharadas de carne de pimiento choricero (yo lo compro ya preparados), morear un minutito las patatas con el refritoo y cubrirlas con agua. Salar al gusto y dejar hervir unos quince minutos (hasta que las patatas estén listas). Añadir en ese momento los trozos de bonito, dándole un minutito de cocción.

¡¡Que lo disfruten!!

ÉSTE MOLUSCO BIVALVO ES MUY TIPICO DE MALAGA. 

El secreto :que estén muy, pero que muy frescas y saber limpiarlas (en casa era mi padre quien lo hacia, de él lo aprendí). 

Hay que saber limpiarlo muy bien, se come crudo y vivo, hay que dejarlo unas horas en agua con sal para que suelten la arena, cuando están en el agua, sacan la lengua(lo rojo) y es cuando con sumo cuidado hay que cogerlo y con un cuchillo partir por la mitad con cuidado de que no se cierren ya que lo hacen con mucha fuerza y ya es casi imposible meter el cuchillo entre las dos conchas, hay que partir la carne por la mitad de tal modo que quede la misma cantidad de carne en las dos partes. 

Se limpia quitándole todo lo marrón, raspando un poquito la concha (es como un pellejito), no sé como explicarlo mejor. 

Se enjuaga y se pone en el plato. Para comer echarles un chorreón de limón y pimienta negra molida. No hace falta sal, es muy sabroso y sabe mucho a mar. Si están frescos huelen muy bien y cuando se le echa el limón se mueven. . 

Una buena cerveza bien fria o casi mejor aún un vino blanco bien frio a ser posible malagueño

¡¡A disfrutar!!

Si este molusco tan malagueño, crudo está buenisimo, a la plancha con esta receta está riquisimo. Por cierto la foto la he tomado antes de ponerlas en la plancha, para que se aprecie bien los condimentos.

Una vez limpias, preparar un "majaillo" de ajo, perejil, limón y aceite de oliva. En cada concha poner una cucharadita del majaillo, una cucharadita de mostaza y otra de ketchup.
Poner en la plancha previamente calentada, tapar con papel de aluminio, unos minutitos haciendo "chup, chup" y a disfrutar este manjar.

Es una receta que por tradición se suele preparar en Semana Santa, comida de vigilia, mi madre al igual que la suya la preparaba en cualquier época del año. Hoy las he preparado y aunque la foto está hecha recién apartado del fuego, aconsejo dejar reposar el potaje una media hora en la cacerola para que se cuaje un poquito más el caldo, antes de consumir.

Poner los garbanzos con el bacalao en remojo un dia antes.

En una olla con agua, poner un tomate maduro abierto por la mitad, un pimiento verde (quitar las semillas) partido, media cebolla, una cabeza de ajo asada, un cucharón de aceite de oliva virgen, colorante alimentario (mejor azafrán) y los garbanzos; llevar a ebullición.

Cuando los garbanzos esté medio cocidos agregar una patata cortada a cascos, los trozos de bacalao (yo suelo poner trozos pequeños con objeto de ir quitando las posibles espinas antes de ponerlo en la cacerola) y una hoja de laurel.

Dejar cocer hasta que los garbanzos y las patatas estén tiernos.

Que repose y listo.  ¡¡Buen provecho!!

¡¡Qué largo me ha salido el nombre del plato, para una preparación tan sencilla y rápida!!

Cocer unos minutitos las puntas de esparragos en agua con un pellizquito de sal, cortar la cocción introduciéndolas en agua con hielo. Sacar y reservar.
Salpimentar las pechuguitas de pollo, poner los esparragos en el centro y cerrarlas, amarrarlas con un ajo tierno.
Regar con aceite de oliva virgen y meter en el horno calentado previamente, a 180º unos quince o veinte minutos aproximadamente.
Preparar la salsa un minutito antes de que estén listas las pechugas, poniendo en una cacerolita nata a la que se le añade dos o tres cucharadas de mostaza, mezclar bien, calentar y listo.
Al emplatar, poner los rollitos salseando por encima de la pechuguita de pollo.
¡Que aproveche!

Castellano porque de alli son los productos con los que preparé ayer éste cocido, aqui en Málaga los consigo en el super de El Corte Inglés.
La costumbre es comerse la carne, tocino, chorizo etc. aparte con los garbanzos y con el caldo unos fideitos. Yo personalmente prefiero todo en un mismo plato.
El secreto de este plato, sin lugar a dudas, era el magnifico sabor que le dió tanto el jamón, el tocino, como el chorizo.

En una olla con agua poner garbanzos (puestos en remojo un dia antes), un trozo de jamón serrano, dos huesos de jamón, un trozo de tocino fresco, un buen chorizo, un muslo de pollo; llevar a ebullición y espumerear. Probar de sal (teniendo en cuenta que el jamón le aporta sal al cocido). Añadir una zanahoria y una patata (entera sin partir). Cocer a fuego lento.

Para preparar unos treinta aproximadamente indico las cantidades.

Para la masa choux: unos 125 dlc.de agua, 50 grmos de mantequilla, 75 grmos. de harina (usé la de reposteria) , un pellizquito de sal y tres huevos gordos.
En un cazo poner el agua, la mantequilla y la sal, llevar a ebullición y cuando esté la mantequilla totalmente derretida, poner la harina; remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerolita; añadir los huevos uno a uno; no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien mezclado con la masa.
Meter la masa en una manga pastelera y en la placa del horno (en la que previamente puse papel de hornear), poner bolitas (de unos cuatro centimetros de diametro aproximadamente), dependiendo del tamaño que se quiera conseguir.
Poner la placa en el horno, precalentado previamente, a unos 180º unos quince minutos (hasta que estén doraditos y hayan subido).
Montar la nata con azucar; introducirla en una manga pastelera, pinchar el profiterol e introducir la nata.
Espolvorear con azucar glas.

Con la masa CHOUX para los profiteroles, puse en el horno pequeñitas porciones y no los dejé que se hiciesen tanto.

Para el relleno (la receta me la ha enseñado mi amiga y vecina ANA).
Poner en una cacerolita (siguiendo las instrucciones del fabricante) leche y un sobre de natillas; cuando estén listas añadir turrón de almendra (blando logicamente), pasar por la minipimer, mezclar bien en el fuego, con cuidado de que no espese demasiado.
Poner la crema en la manga pastelera e inyectar dentro de los minis petisus.

Aunque esta receta en los restaurantes orientales suelen ponerle verduras (zanahorias, bambu, calabacin, pimiento y cebolla, etc.), como a mi familia lo que más les gusta es el pollo y a mi las almendras, preparo esta simple versión.  

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Cortar las pechugas de pollo en trozos no muy grandes, salar al gusto (teniendo en cuenta que la salsa de soja es salada).
Freir las almendras, peladas en aceite de oliva, sacar y reservar.
En el mismo aceite freir el pollo con cuidado de no dorarlo,quitar el aceite, añadir las almendras, agregar un vasito de caldo de pollo y dejar reducir unos minutos.
En un vaso con dos o tres cucharadas de salsa de soja, diluir una cucharada de maicena y echarlo al pollo mezclar y listo.
Acompañar con arroz cocido thai.

Os propongo un aperitivo fácil y rápido de preparar y a la vez sorprendentes por su sabor. 

Hacer bolitas con el foie, mojarlas en miel de caña, escurrirlas bien y guardarlas en el frigorífico unas horas antes de servirlas. 

Machacar almendras en el mortero y reservar.

Al emplatar, pasar las bolitas por las almendras, que se cubran bien y añadir por encima unos hilitos de miel de caña.

Uno de los recuerdos que guardo de mi abuelo, tendría yo cinco o seis añitos, era liando la cabeza de un pulpo en papel plateado (entonces se le llamaba papel de orillo) y metiéndola entre las brasas del carbón con el que habia cocinado mi abuela.

 

A pesar de que era el dueño de la jábega, no solo tenian que vender el pescado (cuando se pescaba) sino repartir lógicamente con todos los marengos; muchas veces no llegaba nada a casa de mis abuelos; una de las cosas que nadie valoraba era la cabeza de los pulpos. 

Para los entendidos un verdadero manjar. Con el tiempo, descubrí en mi suegro el mismo gusto por esta delicatessen; aunque él la prepara cocida y así se la preparo cuando viene a casa y tengo pulpo fresco, fresco (como que los congelo vivos). 

Fácil de preparar: simplemente cocer el pulpo y la cabeza en concreto una vez cocida congelarla para cuando se consuma cortarla en rodajas sin dificultad. Salar al gusto, ajitos picaditos, limón, un buen chorreón de aceite de oliva virgen y perejil. 

Así pues, quienes tengan oportunidad de conseguir un pulpo vivo y "completo" no dejen de saborear su cabezita, "mis pulpos" van completitos por dentro, tal y como salen del mar, no le quito absolutamente nada de nada....... que por cierto cuanto más pequeña más sabrosa.

Os propongo una forma de comer pescado al horno, en esta ocasión lo he preparado con filetes de lenguado, pero se puede preparar con cualquier pescado que se pueda filetear, es aconsejable que lo haga el pescadero para tener la tranquilidad de que no quedan espinas adheridas a la carne, podeis usar: gallo, pescadilla, salmonete, rosada........

En una cacerolita con agua y un pellizco de sal, poner a hervir las espinas, las cabezas del pescado, las cabezas y la piel de los langostinos. Espumerear, dejar cocer unos diez o quince minutos, colar el caldo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar la carne de los langostinos y agregarlos al caldo. Reservar.
Salar los filetes del lenguado, colocarlos dentro de un molde dejando un hueco en el centro, y meterlo en el horno (previamente calentado) a 150º unos diez minutos.
Para emplatar, cuando estén listo los lenguados, añadir en el caldo una cucharadita de maicena disuelta previamente en caldo o agua fria, con cuidado de no espesar demasiado; ligar la salsa con los langostinos y colocarlos en el centro de la corona de los lenguados, retirar el molde con cuidado de que no se deshaga la corona, salsear por encima y añadirle el caviar .

¡¡Que aproveche!!

Mi hija en unos dias cumplirá 19 años, el único plato que le da su toque "personal" es a su plato de pasta, me ayuda a agregar el queso y fundirlo, ya que esta receta siempre es para ella.

En una sarten con aceite de oliva morear carne picada, echarle un pelin de vino blanco y la misma cantidad de caldo de carne o del puchero, dejar cocer hasta que reduzca; incorporar tomate frito y reservar.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, en ésta ocasión son macarrones, pero igualmente se hace con spaghettis, tortellini o cualquier otro tipo.
Cuando esté lista la pasta, en la sarten añadir al tomate orégano y albahaca y trocitos de sabanitas de queso (unas tres o cuatro), derretirlas mezclándolo con el tomate, agregar en ése momento la pasta a la sartén y remover bien para que queden bien impregnados.
Emplatar y ponerle queso y huevo cocido rayado.

Suelo preparar esta forma de cocinar la ternera en el Wok, ya que así la verdura queda más crujiente y la ternera en cambio bien cocinada.

Cortar en juliana pimiento amarillo, rojo y verde; un poquito de cebolla y champiñones en láminas.
Cortar la ternera en tiras.
Preparar el wok untándole aceite de oliva y dejando en el aceite dos o tres pimientos chiles pequeñitos enteros, agregar los pimientos y la cebolla y pocharla sin dejar de mover durante cinco o seis minutos, añadir la ternera y continuar pochando.
Cuando la ternera haya cambiado de color, incorporar un chorreoncito de salsa perrins, un pelín de vino blanco, los champiñones, salar al gusto.
Ir removiendo, dejar reducir la salsa y listo.
Propongo acompañar con fideos de arroz cocidos o para los más tradicionales: patatas fritas

Fáciles de preparar y riquisimos.
Descongelar la masa de hojaldre, cortar en rectángulos o la forma que se desee.
Para el relleno trozos de piña en almibar, mermelada de piña y canela.
Para variar y que sean sorpresas cada bocado, ir rellenando de manzana asada, otros de frutos rojos, otros de plátano calentados previamente en una sartén con un poquitin de mantequilla, o de la fruta que se quiera con su mermelada correspondiente o con la que más guste.
La canela en polvo que no falte en el interior de cada uno.
Cerrar la masa, pintar con huevo batido y al horno a 180º hasta que esté doradito.

Uno de los restaurantes italianos más clásicos de Málaga y que a pesar de los años mantiene su calidad y estilo es La Romantica en La Malagueta (zona Plaza de Toros); es allí el único sitio donde para mi gusto, por supuesto, preparan el mejor calzzone.

El calzzone es una pizza cerrada totalmente con todos los ingredientes que se quieran poner en su interior.

Personalmente cuando lo hago en casa, siguiendo el estilo de La Romántica, me gusta darle un toque más suave haciéndomelo con masa de hojaldre.

Extiendo la masa de hojaldre, en el centro poner un huevo cocido, jamón cocido cortado en taquitos, champiñones laminados, atún al que previamente le hemos quitado el aceite, tres o cuatro cucharadas de tomate frito, orégano, albahaca fresca picadita, tres o cuatro trozos de queso (yo suelo poner de cabra, aunque lo suyo es mozzarella).
Cerrar la masa en forma de panecillo, pintar con huevo batido y meter en el horno a unos 180º hasta que esté doradito. Os propongo que useis la imaginación o el gusto de cada comensal para rellenar los calzzones y cambiar la forma de presentar la clásica pizza.

En las tardes otoñales, frias, con viento, lluvia cuando en los hogares las familias se calentaban con una buena lumbre en la chimenea o se cocinaba con carbón como yo recuerdo a mi abuela, dándole al fuego con un soplillo, nada sentaba tan bien como unas batatas asadas al calor de las brasas.
Hoy en dia tenemos nuestros maravillosos hornos que nos hacen la vida más fácil, pero no por ello deberíamos dejar de probar algo tan tradicional en las casas de nuestros antepasados más cercanos. Unicamente hay que ponerlas en el horno a 180º, tal cual, lavaditas eso sí.
El tiempo, depende del grosor de cada pieza, pero se nota perfectamente cuando están listas, se arrugan la piel y están blanditas al tacto.
Sugiero comerlas calentitas.
¡¡¡¡Riquisimas!!!!!

En una cacerola plana poner aceite de oliva, cubrir la base con media cebolla picadita, cuatro o cinco puerros (la parte blanca) cortado en rodajitas y colocar los filetes de las pechugas encima cortados en medallones o filetes que sean gruesecitos. Salar al gusto.
Ir pochando a fuego lento con cuidado de que no se quemen, agregar un vaso coñac y dejar un minuto para que evapore el alcohol, agregar un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento, durante unos diez o quince minutos.
Retirar la carne, añadir un vaso de nata (especial para cocinar) y mezclar con la salsa.
Pasar por la minipimer, volver a poner los filetes dentro, hervir un minuto y listo.
Sugiero acompañar con unas patatas a lo pobre o fritas normalmente.

En casa la pasta, las pizzas, nos gusta a cada uno de una forma diferente; así que yo si tengo que preparar en un mismo dia tres condimentos distintos, con muchisimo gusto lo hago.
Esta en especial le gusta a mi marido. Lo de Nerone, porque como le pongo pique, la boca es "fuego"......... así que comerlos tiene su encanto especial.

En una sarten con aceite de oliva, con dos o tres guindillas (a gusto del consumidor) freir un poquito de carne picada y bacon; añadir un chorreoncito de vino blanco y la misma cantidad de agua, reducir totalmente. Reservar.
Cocer los macarrones en agua con sal y un chorreoncito de aceite de oliva, tal y como indique el fabricante, en el mismo agua añadir un puñado de chicharos (guisantes).
En la misma sarten donde se ha preparado la carne agregar tres o cuatro cucharadas de tomate frito, jamón cocido cortados en taquitos y nata (yo suelo usar la marca President especial para cocinar), agregar la pasta y los guisantes, mezclar bien.
A la hora de emplatar, añadir huevo rayado y queso.

Les propongo que probeis una original y riquisima pizza, totalmente lejos de lo habitual: sin tomate, sin queso, ni tan siquiera nata.... Espero os guste tanto como a mi.

La base de pizza, las uso de las congeladas, pero siempre finas.
En una sarten con aceite de oliva, freir la manzana cortada en trocitos. Reservar.
Caramelizar la cebolla, cortada en juliana en un poquito de mantequilla, agregandole azucar morena y vino dulce. Reservar igualmente.
Untar la base de la pizza con paté a las finas hiervas, repartir la cebolla caramelizada encima del paté. Agregar la manzana por toda la base y los trozos de jamón serrano.
Espolvorear con pimienta rosa y hiervas aromáticas surtidas (orégano, albahaca etc.) al gusto.
Hornear y listo.

Tipicos de Málaga.
Hay que tener en cuenta que Málaga está rodeada por montes, donde encontramos los pinos piñoneros, que hace que sea un producto que usamos muchisimo en la cocina tradicional malagueña.

Majar un buen puñado de piñones, añadir dos o tres cucharadas de canela en polvo, mezclar bien con unos 150 gramos de harina.
Montar a punto de nieve la clara de tres huevos, reservar.
Las yemas batirlas y hacer una mezcla con 150 gramos de azucar.
Añadir la mezcla de las yemas a la harina y posteriormente mezclando con cuidado las claras. Ir amasando hasta conseguir una pasta homogénea.
Hacer tortitas, meterlas en el horno a unos 150º hasta que estén tostaditos.
Espolvorear con azucar glas al gusto.